Az Old Fashioned az az ital, amely a koktéloknak a nevét adta, és az 1800-as évek óta majdnem változatlan maradt. Csak whiskey, cukor, bitter és egy csavart narancshéj, semmi gyümölcssaláta, semmi rövidítés. Ez egy alapvető recept a kezdők útmutatójából a mixológiához, és egyike a világ legnépszerűbb koktéljainak.
Rövid Történelem
1806-ban egy New York-i lap úgy határozta meg a "koktélt", mint szeszes ital, cukor, víz és bitter, semmi más. Ez a négy hozzávalós formula pontosan az, amiből az Old Fashioned lett. Az 1800-as évek közepére a bárpultosok elkezdtek gyümölcsöt és likőrt adni az italaikhoz, és a vendégek, akik az eredetit akarták, "a régimódi módon" kérték. A név megragadt. A louisville-i Pendennis Clubnak gyakran tulajdonítják a modern verzió népszerűsítését az 1880-as években. A század közepén kiment a divatból, amikor a bárpultosok elkezdtek narancsszeleteket és cseresznyét mozsártörni bele, de a 2000-es évek kézműves koktél-újjászületése ezt visszavonta, helyreállítva a szeszdomináns italt, amely ma is egyike a világ legtöbbet rendelt koktéljainak.
A Klasszikus Recept
Hozzávalók:
- 2 oz (60ml) bourbon vagy rozs whiskey
- 1 kockacukor vagy 1/2 oz (15ml) egyszerű szirup
- 2-3 csepp Angostura bitter
- Narancshéj, díszítéshez
- 1 nagy jégkocka
Elkészítés:
- Helyezd a kockacukrot a pohárba, add hozzá a bittert, és törd össze, amíg feloldódik.
- Add hozzá a whiskeyt, és keverd óvatosan 15-20 másodpercig.
- Adj hozzá egy nagy jégkockát.
- Csavard ki a narancshéj olaját az ital fölött, majd dobd bele.
A Whiskey Kiválasztása
Mivel a whiskey teszi ki az ital nagy részét, a jellege határozza meg az eredményt. A bourbon (törvény szerint legalább 51% kukorica) természetesen édes és teltebb: a Buffalo Trace egy elérhető, megbízható mindenes, míg a Wild Turkey 101 több fűszert és határozottságot hoz, ha azt akarod, hogy az ital kitartson, míg a jég olvad. A rozs szárazabb és fűszeresebb, strukturáltabb, kevésbé édes koktélt adva: a 100 proof-os Rittenhouse Rye a standard koktél-rozs, amihez a bárpultosok nyúlnak. Használj olyan whiskeyt, amit tényleg megiszol tisztán: ha önmagában rossz ízű, itt is az lesz. De tartsd meg a legdrágább üvegedet kortyolgatásra: a cukor és a bitter elfedi a finom jegyeket, amiért extra fizetsz, és egy középkategóriás üveg ugyanolyan jól működik ebben az italban.
Két Érdemes Variáció
A Smoked Old Fashioned a szokásos módon készül, majd egy előre füsttel megtöltött pohárba öntik, füstpisztolyból vagy fáklyából: a füst a bourbon szenes-tölgyfa jegyeivel játszik egy réteges, aromás italért. A Maple Old Fashioned a cukrot valódi juharsziruppal cseréli (nem palacsinta sziruppal), meleg, őszi édességet adva, amely jól passzol a rozshoz. Mindkettő ugyanazt az alapmódszert használja: törd össze vagy keverd bele az édesítőt és a bittert, add hozzá a whiskeyt, keverd, és díszítsd naranccsal.
Eszközök és Pohár
Nem kell sok: egy rocks pohár (Old Fashioned pohárnak is hívják, alacsony, széles, nehéz fenekű), egy mozsártörő vagy egy bárkanál háta, és egy bárkanál a kevergetéshez. Egy 2 hüvelykes szilikon jégforma megéri a kis beruházást, mivel a nagyméretű kockák a legegyszerűbb frissítés egy otthoni bár felszereléséhez: hűtik az italt anélkül, hogy elárasztanák. Egy Y-alakú hámozó tisztább, szélesebb narancshéj csíkokat készít, mint egy kés, amely fontosabb, mint amennyire hangzik, mivel egy szélesebb héj több olajat csavar ki, amikor a pohár fölött megpöndíted.
Hibák, Amik Elrontják az Old Fashionedet
A leggyakoribb a rázás keverés helyett: az Old Fashionednek tisztának kell maradnia, és a rázás légbuborékokkal elhomályosítja. A kis jégkockák a következő legnagyobb probléma: gyorsan olvadnak, és felhígítják az italt, mielőtt befejeznéd, ezért használj egy nagy kockát, ha tudsz. A cukor túlzott mozsártörése keserű olajakat préselhet ki a narancshéjból, ha a mozsártörési lépésben használsz egyet, és a végén a narancshéj kicsavarásának kihagyása elveszíti azokat az aromás olajakat, amelyek az ital ízének valódi részét képezik, nem csak díszítés. Állítsd be a keverést, a jeget és a héjat helyesen, és a többi már csak azon múlik, hogy melyik whiskeyt szereted.
Az Old Fashioned bizonyítja, hogy a nagyszerű koktélokhoz nem kell sok hozzávaló, csak jó minőségű szeszes ital és egy kis technika. Sajátítsd el ezt, és olyan italod lesz, amely soha nem megy ki a divatból.
