Die Margarita ist der weltweit meistbestellte Cocktail, und der Grund ist simpel: Tequila, Limette und Orangenlikör treffen süß, sauer und salzig gleichzeitig. Egal ob du gerade erst in die Mixology einsteigst oder einen Drink verfeinerst, den du schon oft machst, das Verhältnis unten ist eines, das du kennen solltest.
Das klassische Rezept
Die traditionelle Margarita hat ein Verhältnis von 2:1:1, kräftig geshakt und über Eis serviert.
Zutaten:
- 2 oz (60 ml) Silver Tequila
- 1 oz (30 ml) frischer Limettensaft
- 1 oz (30 ml) Triple Sec oder Cointreau
- Salz, für den Rand (optional)
- Limettenscheibe, als Garnitur
Zubereitung:
- Den Glasrand mit Salz versehen, falls gewünscht.
- Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben.
- 10-15 Sekunden kräftig shaken.
- In ein gekühltes Glas über frisches Eis abseihen.
- Mit einer Limettenscheibe garnieren.
Die richtigen Zutaten wählen
Verwende eine 100 % Agave Silver Tequila (Patrón Silver, Don Julio Blanco oder Herradura Silver funktionieren alle gut) und lass goldene "Mixto"-Tequilas weg, die Zusatzstoffe enthalten, die den Geschmack trüben. Frischer Limettensaft ist hier nicht optional: Saft aus der Flasche schmeckt neben dem echten flach und leicht metallisch, und eine Margarita ist einer der wenigen Cocktails, bei denen der Unterschied schon beim ersten Schluck offensichtlich ist. Rolle deine Limetten vor dem Auspressen auf der Theke, um mehr aus jeder Frucht herauszuholen. Beim Orangenlikör liefert Cointreau das ausgewogenste Ergebnis; günstigere Triple Secs funktionieren ebenfalls, tendieren aber süßer, sodass du die Süße an anderer Stelle eventuell etwas zurücknehmen willst, wenn du einen davon verwendest. Grand Marnier ist noch eine Stufe höher: Er basiert auf Cognac statt auf neutralem Spirit und bringt einen runderen, etwas komplexeren Orangengeschmack, wenn du eine Runde für einen besonderen Anlass machst.
Das Glas spielt weniger eine Rolle, als es das klassische breitrandige Margaritaglas vermuten lässt, ein Rocks-Glas oder sogar eine Coupe funktioniert genauso gut, da der Drink selbst nicht die zusätzliche Oberfläche braucht, für die das traditionelle Glas bekannt ist. Wichtiger ist, dass das Glas richtig gekühlt ist und das Eis frisch ist, nicht durch wochenlanges Herumliegen in einer offenen Schale mit Gefrierbrand.
Salzrand, richtig gemacht
Schneide eine Limettenspalte und fahre damit rund um den Glasrand, tauche den Rand dann in grobes Speisesalz oder Margarita-Salz und klopfe das Überschüssige ab. Ein paar Varianten sind einen Versuch wert: Mische Chilipulver und Limettenschale für einen Chili-Limetten-Rand, oder verwende Tajín für ein authentisches mexikanisches Finish. Wenn du lieber ganz auf Salz verzichtest, ist das eine völlig normale Art, eine Margarita zu trinken, besonders bei fruchtbetonten Versionen.
Variationen, die sich lohnen
Tommy's Margarita lässt den Orangenlikör komplett weg zugunsten von Agavendicksaft (2 oz Tequila, 1 oz Limettensaft, 1 oz Agave), für einen reineren, tequilabetonteren Drink. Eine Spicy Margarita fügt dem klassischen Rezept 2-3 zerstoßene Jalapeño-Scheiben vor dem Shaken hinzu, für echte Schärfe, die überraschend gut mit der Limette harmoniert. Eine Erdbeer-Margarita zerstößt 3-4 frische Erdbeeren mit etwas Zuckersirup in den klassischen Aufbau; verwende frisches Obst, keinen Sirup oder Püree, für ein saubereres Finish.
Frozen vs. On the Rocks
Eine Rocks-Margarita, mit Eis geshakt und dann über frisches Eis abgeseiht, kommt der ursprünglichen Form des Drinks näher und lässt den Geschmack der Tequila klarer durchkommen. Eine Frozen-Margarita mixt dieselben Zutaten mit etwa einer Tasse Eis, bis alles glatt ist, wobei ein Teil dieser Klarheit gegen eine Slush-artigere, dessertähnlichere Textur eingetauscht wird, die bei heißem Wetter oder mit einem Mixer voll frischem Obst gut funktioniert. Keine der beiden ist mittlerweile authentischer als die andere; Bars servieren beide, und welche du wählst, hängt vor allem vom Anlass ab. Wenn du eine Frozen-Version machst, reduziere den Limettensaft etwas, da das Mixen den Drink stärker verdünnt als das Shaken.
Häufige Fehler, die du vermeiden solltest
Limettensaft aus der Flasche ist mit Abstand der größte: presse ihn immer frisch und verwende ihn innerhalb weniger Stunden, da Zitrussaft nach dem Pressen schnell an Frische verliert. Zu kurzes Shaken lässt den Drink zu wenig verdünnt und zu stark, während weit über 15 Sekunden hinaus shaken ihn verwässert und den Geschmack der Tequila abschwächt. Warmes Glas ist einfach zu beheben: kühl es 30 Sekunden mit Eiswasser vor, während du den Drink zusammenstellst. Billige Tequila ist ein weiterer verbreiteter Trick, der auffällt, denn in einem Drink mit drei Zutaten gibt es nichts, hinter dem man sich verstecken kann, minderwertige Mixto-Tequila schmeckt genau so roh, wie sie pur schmeckt. Und widerstehe dem Drang, zu viel zu garnieren; eine einzelne Limettenscheibe und, wenn du willst, ein sauberer Salzrand ist alles, was eine Margarita braucht.
Sorge für das 2:1:1-Verhältnis, frische Limette und ordentliche Tequila, und du hast eine Margarita, die es mit allem aufnehmen kann, was eine Bar einschenken kann.
