Der Old Fashioned ist der Drink, der den Cocktails ihren Namen gab, und er hat sich seit den 1800er Jahren kaum verändert. Nur Whiskey, Zucker, Bitters und eine Orangenzeste, kein Obstsalat, keine Abkürzungen. Er ist ein grundlegendes Rezept aus unserem Einsteiger-Guide zur Mixology und einer der beliebtesten Cocktails der Welt.
Eine kurze Geschichte
1806 definierte eine New Yorker Zeitung einen "Cocktail" als Spirituosen, Zucker, Wasser und Bitters, nicht mehr. Genau diese Vier-Zutaten-Formel wurde zum Old Fashioned. Mitte des 19. Jahrhunderts fingen Barkeeper an, ihren Drinks Obst und Liköre hinzuzufügen, und Gäste, die das Original wollten, baten um ihn "auf die altmodische Art" (the old-fashioned way). Der Name blieb hängen. Der Pendennis Club in Louisville wird oft dafür verantwortlich gemacht, die moderne Version in den 1880ern populär gemacht zu haben. Er verlor Mitte des Jahrhunderts an Beliebtheit, als Barkeeper anfingen, Orangenscheiben und Kirschen hineinzumuddeln, aber die Craft-Cocktail-Renaissance der 2000er räumte das wieder auf und stellte den spirituosenbetonten Drink wieder her, der bis heute einer der meistbestellten Cocktails der Welt ist.
Das klassische Rezept
Zutaten:
- 2 oz (60 ml) Bourbon oder Rye Whiskey
- 1 Zuckerwürfel oder 1/2 oz (15 ml) Zuckersirup
- 2-3 Dashes Angostura Bitters
- Orangenzeste, als Garnitur
- 1 grosser Eiswürfel
Zubereitung:
- Den Zuckerwürfel ins Glas geben, die Bitters zugeben und muddeln, bis er sich auflöst.
- Den Whiskey zugeben und 15-20 Sekunden sanft rühren.
- Einen grossen Eiswürfel zugeben.
- Die Orangenzeste über dem Drink ausdrücken und hineingeben.
Deinen Whiskey wählen
Da Whiskey den grössten Teil des Drinks ausmacht, bestimmt sein Charakter das Ergebnis. Bourbon (laut Gesetz mindestens 51 % Mais) ist von Natur aus süss und vollmundig: Buffalo Trace ist ein erschwinglicher, verlässlicher Allrounder, während Wild Turkey 101 mehr Würze und Rückgrat bringt, wenn du willst, dass der Drink sich hält, während das Eis schmilzt. Rye ist trockener und würziger und ergibt einen strukturierteren, weniger süssen Cocktail: Rittenhouse Rye mit 100 Proof ist der Standard-Cocktail-Rye, zu dem Barkeeper greifen. Verwende Whiskey, den du tatsächlich pur trinken würdest: Wenn er für sich schon roh schmeckt, schmeckt er auch hier roh. Aber heb deine teuerste Flasche fürs Pur-Trinken auf: Zucker und Bitters überdecken die feinen Noten, für die du extra zahlst, und eine Flasche im mittleren Preissegment funktioniert in diesem Drink genauso gut.
Zwei Variationen, die sich zu probieren lohnen
Ein Smoked Old Fashioned wird wie gewohnt gebaut und dann in ein Glas gegossen, das vorher mit Holzrauch aus einer Smoking Gun oder einem Brenner gefüllt wurde: Der Rauch spielt mit den geröstet-eichigen Noten des Bourbons für einen vielschichtigen, aromatischen Drink. Ein Maple Old Fashioned tauscht den Zucker gegen echten Ahornsirup (nicht Pancake-Sirup) und fügt eine warme, herbstliche Süsse hinzu, die gut mit Rye harmoniert. Beide verwenden dieselbe Grundmethode: Süssungsmittel und Bitters muddeln oder einrühren, den Whiskey zugeben, rühren und mit Orange garnieren.
Werkzeuge und Glas
Du brauchst nicht viel: ein Rocks-Glas (auch Old-Fashioned-Glas genannt, kurz, breit, mit schwerem Boden), einen Muddler oder das Ende eines Barlöffels, und einen Barlöffel zum Rühren. Eine 5-cm-Silikon-Eisform ist die kleine Investition wert, da grossformatige Würfel das mit Abstand einfachste Upgrade für eine Hausbar sind: Sie kühlen den Drink, ohne ihn zu ertränken. Ein Sparschäler mit Y-Griff macht sauberere, breitere Orangenzesten als ein Messer, was mehr zählt, als es klingt, denn eine breite Zeste gibt beim Ausdrücken über dem Glas mehr Öl ab.
Fehler, die einen Old Fashioned ruinieren
Der häufigste ist Shaken statt Rühren: Ein Old Fashioned sollte klar bleiben, und Shaken trübt ihn mit Luftblasen. Kleine Eiswürfel sind das nächstgrösste Problem: Sie schmelzen schnell und verwässern den Drink, bevor du fertig bist, verwende also wenn möglich einen grossen Würfel. Zu starkes Muddeln des Zuckers kann bittere Öle aus der Orangenzeste pressen, falls du eine im Muddling-Schritt verwendest, und das Auslassen des abschliessenden Ausdrückens der Orange verliert die aromatischen Öle, die ein echter Teil des Geschmacks des Drinks sind, nicht nur Dekoration. Bekomm das Rühren, das Eis und die Zeste hin, und der Rest läuft darauf hinaus, einen Whiskey zu wählen, den du magst.
Der Old Fashioned beweist, dass grossartige Cocktails nicht viele Zutaten brauchen, nur hochwertige Spirituosen und etwas Technik. Beherrsche diesen einen, und du hast einen Drink, der nie aus der Mode kommt.
