Mixology wirkt von aussen einschüchternd, aber gute Cocktails zu Hause zu mixen läuft auf eine Handvoll Werkzeuge, ein paar Verhältnisse und fünf Drinks hinaus, die es sich zu lernen lohnt. Fang mit etwas Zugänglichem wie einem Mojito oder einer Margarita an, und bau von dort aus weiter.
Essenzielle Werkzeuge für deine Hausbar
Sechs Ausrüstungsteile decken fast alles ab: ein Cocktailshaker für Drinks, die geshakt werden müssen, ein Rührglas und ein Barlöffel für gerührte Drinks, ein Jigger zum präzisen Abmessen, ein Sieb, ein Muddler für Kräuter und Obst, und eine Zitruspresse. Nichts davon muss teuer sein, ein einfaches Set deckt dieselben Techniken ab wie ein 200-Dollar-Set. Den Jigger wegzulassen ist die häufigste Anfänger-Abkürzung und zugleich die, die die unausgewogensten Drinks verursacht, denn nach Augenmass eingeschenkt trifft man selten das tatsächliche Verhältnis, das ein Rezept verlangt.
Shaken, Rühren und Muddling
Shake alles mit Fruchtsaft, Sahne, Eiweiss oder Sirup: Die kräftige Bewegung kühlt und verbindet Zutaten richtig, die sich von allein nicht gut mischen. Rühre spirituosenbetonte Drinks ohne Saft oder Milchprodukte, wie einen Martini oder Old Fashioned, denn Shaken würde dort unerwünschte Trübung und Luftblasen hinzufügen. Muddling setzt Öle und Aroma aus Kräutern oder Obst durch sanftes Pressen frei, nicht durch Zerdrücken; zu starkes Muddling macht einen Drink bitter und grasig, das ist der mit Abstand häufigste Muddling-Fehler. Unser vollständiger Guide zu Mixtechniken geht auf alle drei tiefer ein.
Verhältnisse, die man sich merken sollte
Die meisten Sour-Cocktails folgen einem 2:1:1-Verhältnis (2 Teile Spirituose, 1 Teil Süsse, 1 Teil Säure), weshalb ein Whiskey Sour und eine Margarita strukturell ähnlich schmecken, obwohl sie völlig unterschiedliche Spirituosen verwenden. Ein 3:2:1-Verhältnis taucht bei etwas süsseren Varianten auf. Spirituosenbetonte gerührte Drinks wie ein Martini oder Negroni verwenden stattdessen oft gleiche Teile oder ein spirituosenlastiges Verhältnis, da keine saure Komponente etwas ausgleicht. Sobald du weisst, auf welchem Verhältnis ein Drink aufbaut, kannst du Spirituosen austauschen und landest trotzdem irgendwo Vernünftigem.
Fünf Spirituosen, die du zuerst besorgen solltest
Wodka, Gin, Whiskey (Bourbon und Rye, wenn möglich), Tequila und Rum decken die überwältigende Mehrheit der klassischen Cocktails ab. Füge frische Zitrusfrüchte, eine Flasche Zuckersirup, Angostura Bitters, trockenen und süssen Wermut sowie Triple Sec hinzu, und du kannst Dutzende Rezepte machen, ohne noch etwas anderes zu kaufen. Bau diese Liste nach und nach auf statt alles auf einmal; es muss nicht sein, dass du fünf Spirituosen besitzt, bevor du auch nur einen einzigen Drink mit einer davon gemacht hast.
Deine ersten fünf Cocktails
Fang mit einem Gin Tonic an (2 oz Gin, 4 oz Tonic, im Glas aufgebaut), um grundlegendes Aufbauen zu lernen. Geh weiter zu einem Whiskey Sour (2 oz Whiskey, 1 oz Zitronensaft, 1 oz Zuckersirup, geshakt), um das 2:1:1-Verhältnis und die Shake-Technik zu lernen. Ein Wodka-Martini (2 oz Wodka, 1/2 oz trockener Wermut, gerührt) bringt dir Rühren und Verdünnung bei. Ein Rum-Cola ist so einfach, wie Aufbauen nur sein kann. Und eine Margarita (2 oz Tequila, 1 oz Limettensaft, 1 oz Triple Sec, geshakt) verbindet Verhältnis und Shaken in einem Drink. Nach diesen fünf hast du Shaken, Rühren und Aufbauen abgedeckt, bevor du deinen sechsten Cocktail gemacht hast.
Miss alles ab, verwende frische Zitrusfrüchte statt Flaschensaft, und probiere unterwegs: Der grösste Qualitätssprung von deinem ersten zu deinem zehnten Cocktail kommt fast immer daher, dass du auf diese drei Dinge achtest, nicht davon, mehr Ausrüstung zu kaufen.
