La mixology sembra intimidatoria vista da fuori, ma preparare buoni cocktail a casa si riduce a una manciata di strumenti, un paio di rapporti e cinque drink da imparare per primi. Inizia con qualcosa di accessibile come un Mojito o una Margarita, poi costruisci da lì.
Gli Strumenti Essenziali per il Tuo Home Bar
Sei strumenti coprono quasi tutto: uno shaker per i drink che vanno shakerati, un mixing glass e un cucchiaio da bar per i drink mescolati, un jigger per misurare con precisione, uno strainer, un pestello per erbe e frutta, e uno spremiagrumi. Nulla di tutto questo deve essere costoso: un set base copre le stesse tecniche di uno da 200 dollari. Saltare il jigger è la scorciatoia più comune tra i principianti, ed è anche quella che causa più drink sbilanciati, dato che versare a occhio raramente centra il rapporto effettivo richiesto da una ricetta.
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Shakerare, Mescolare e Pestare
Shakera qualsiasi cosa contenga succo di frutta, panna, albume d'uovo o sciroppo: il movimento energico raffredda e combina correttamente ingredienti che da soli non si legano bene. Mescola i drink a base di distillato senza succo o latticini, come un Martini o un Old Fashioned, perché shakerarli aggiunge torbidità e bolle d'aria indesiderate. Il pestaggio rilascia oli ed aromi da erbe o frutta tramite una pressione delicata, non schiacciando; pestare troppo rende un drink amaro ed erbaceo, l'errore più comune in assoluto in questa tecnica. La nostra guida completa alle tecniche di miscelazione approfondisce tutte e tre.
Rapporti da Memorizzare
La maggior parte dei cocktail in stile sour segue un rapporto 2:1:1 (2 parti distillato, 1 parte dolce, 1 parte acido), motivo per cui un Whiskey Sour e una Margarita hanno una struttura di gusto simile pur usando distillati completamente diversi. Un rapporto 3:2:1 compare nelle varianti leggermente più dolci. I drink mescolati a base di distillato come un Martini o un Negroni usano spesso parti uguali o un rapporto sbilanciato verso il distillato, dato che non c'è una componente acida a bilanciare le cose. Una volta che conosci su quale rapporto è costruito un drink, puoi sostituire i distillati e ottenere comunque un risultato ragionevole.
Cinque Distillati da Acquistare per Primi
Vodka, gin, whiskey (bourbon e rye se possibile), tequila e rum coprono la stragrande maggioranza dei cocktail classici. Aggiungi agrumi freschi, una bottiglia di sciroppo di zucchero, Angostura bitters, vermouth secco e dolce, e triple sec, e potrai preparare decine di ricette senza comprare altro. Costruisci questa lista gradualmente anziché tutta insieme; non serve possedere cinque distillati prima di aver preparato anche un solo drink con uno di essi.
I Tuoi Primi Cinque Cocktail
Inizia con un Gin Tonic (2 oz di gin, 4 oz di tonica, costruito su ghiaccio) per imparare la tecnica base del building. Passa a un Whiskey Sour (2 oz di whiskey, 1 oz di succo di limone, 1 oz di sciroppo di zucchero, shakerato) per imparare il rapporto 2:1:1 e la tecnica dello shake. Un Vodka Martini (2 oz di vodka, 1/2 oz di vermouth secco, mescolato) insegna la tecnica dello stir e la diluizione. Un Rum e Coca è il building più semplice che esista. E una Margarita (2 oz di tequila, 1 oz di succo di lime, 1 oz di triple sec, shakerata) unisce rapporto e shake in un solo drink. Tra questi cinque, avrai coperto shake, stir e building prima ancora di aver preparato il tuo sesto cocktail.
Misura tutto, usa agrumi freschi invece di quelli imbottigliati, e assaggia mentre prepari: il salto di qualità più grande dal tuo primo cocktail al decimo arriva quasi sempre da questi tre accorgimenti, non dal comprare più attrezzatura.