La margarita è il cocktail più ordinato al mondo, e il motivo è semplice: tequila, lime e liquore all'arancia colpiscono dolce, acido e salato tutti insieme. Che tu stia muovendo i primi passi nella mixology o stia perfezionando un drink che già prepari spesso, il rapporto qui sotto è quello da conoscere.
La Ricetta Classica
La margarita tradizionale è un rapporto 2:1:1, shakerata energicamente e servita su ghiaccio.
Ingredienti:
- 2 oz (60 ml) di tequila silver
- 1 oz (30 ml) di succo di lime fresco
- 1 oz (30 ml) di triple sec o Cointreau
- Sale, per il bordo (opzionale)
- Una rondella di lime, per guarnire
Metodo:
- Bordare il bicchiere con il sale, se lo si desidera.
- Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.
- Shakerare energicamente per 10-15 secondi.
- Filtrare in un bicchiere ben freddo con ghiaccio fresco.
- Guarnire con una rondella di lime.
Scegliere Bene gli Ingredienti
Usa una tequila silver 100% agave (Patrón Silver, Don Julio Blanco o Herradura Silver vanno tutte benissimo) ed evita le tequile gold "mixto", che contengono additivi che appesantiscono il sapore. Il succo di lime fresco qui non è negoziabile: quello in bottiglia ha un gusto piatto e leggermente metallico rispetto al vero, e la margarita è uno dei pochi cocktail in cui la differenza si nota fin dal primo sorso. Fai rotolare i lime sul piano di lavoro prima di spremerli, per estrarne più succo. Per il liquore all'arancia, il Cointreau dà il risultato più equilibrato; i triple sec più economici funzionano comunque ma tendono a essere più dolci, quindi se ne usi uno potresti voler ridurre leggermente il dolcificante altrove. Il Grand Marnier è un ulteriore passo avanti: è a base di cognac anziché di alcol neutro, e aggiunge un sapore d'arancia più rotondo e leggermente più complesso se stai preparando un lotto per un'occasione speciale.
La scelta del bicchiere conta meno di quanto suggerisca il classico bicchiere da margarita a bordo largo: un bicchiere old fashioned, o persino una coppa, funziona altrettanto bene, dato che il drink in sé non ha bisogno della superficie extra per cui il bicchiere tradizionale è noto. Quello che conta di più è che il bicchiere sia ben freddo e che il ghiaccio sia fresco, non bruciato dal freezer dopo settimane in un vassoio aperto.
Il Bordo Salato, Fatto come si Deve
Taglia uno spicchio di lime e passalo lungo tutto il bordo del bicchiere, poi immergi il bordo in sale kosher grosso o sale speciale per margarita e dai qualche colpetto per togliere l'eccesso. Vale la pena provare alcune varianti: mescola peperoncino in polvere e scorza di lime per un bordo chili-lime, oppure usa il Tajín per un tocco autenticamente messicano. Se preferisci saltare del tutto il sale, è un modo assolutamente normale di bere una margarita, specialmente con le versioni più fruttate.
Varianti che Vale la Pena Preparare
La Tommy's Margarita elimina del tutto il liquore all'arancia a favore del nettare d'agave (2 oz di tequila, 1 oz di succo di lime, 1 oz di agave), dando un drink più pulito e dove la tequila si esprime di più. Una Margarita Piccante aggiunge 2-3 fette di jalapeño pestate alla ricetta classica prima di shakerare, per un piccante vero che si abbina sorprendentemente bene al lime. Una Margarita alla Fragola pesta 3-4 fragole fresche con un tocco di sciroppo di zucchero nella preparazione classica; usa frutta fresca, non sciroppo o purea, per un risultato più pulito.
Frozen o On the Rocks
Una margarita on the rocks, shakerata con ghiaccio e poi filtrata su ghiaccio fresco, è più vicina alla forma originale del drink e lascia emergere più chiaramente il sapore della tequila. Una margarita frozen frulla gli stessi ingredienti con circa una tazza di ghiaccio fino a ottenere una consistenza liscia, sacrificando parte di quella nitidezza per una consistenza più granulosa, simile a un dessert, che funziona bene con il caldo o con un frullatore pieno di frutta fresca. Al giorno d'oggi nessuna delle due è più autentica dell'altra; i bar servono entrambe, e quale scegliere dipende soprattutto dall'occasione. Se prepari una versione frozen, riduci leggermente il succo di lime, poiché frullare diluisce il drink più di quanto faccia lo shake.
Errori Comuni da Evitare
Il succo di lime in bottiglia è di gran lunga il più grave: spremilo sempre fresco e usalo entro un paio d'ore, perché il succo di agrumi perde brillantezza rapidamente una volta spremuto. Uno shake troppo breve lascia il drink poco diluito e troppo forte, mentre uno shake che supera abbondantemente i 15 secondi lo diluisce troppo e smorza il sapore della tequila. Un bicchiere tiepido si corregge facilmente: raffreddalo con acqua ghiacciata per 30 secondi mentre prepari il drink. La tequila economica è un'altra scorciatoia comune che si nota, perché in un drink a tre ingredienti non c'è nulla dietro cui nascondersi: una tequila mixto di bassa qualità ha lo stesso gusto ruvido sia liscia che miscelata. E resisti alla tentazione di esagerare con le guarnizioni; una semplice rondella di lime e, se lo desideri, un bordo salato pulito sono tutto ciò di cui una margarita ha bisogno.
Rispetta il rapporto 2:1:1, usa lime fresco e una tequila decente, e otterrai una margarita che regge il confronto con qualsiasi cosa possa versare un bar.
