Мартини - эталон утончённости в мире коктейлей: два-три ингредиента, спрятаться негде, и целый век споров о правильной пропорции. Остановитесь ли вы на джине или водке, драй или вэт, эта классика регулярно возглавляет списки самых популярных коктейлей в мире.
Классический джиновый мартини
Ингредиенты:
- 2 унции (60 мл) джина
- 1/2 унции (15 мл) сухого вермута
- Лимонная цедра или оливка для украшения
Способ приготовления:
- Наполните стакан для смешивания льдом.
- Добавьте джин и вермут.
- Перемешивайте 20-30 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини.
- Выжмите лимонную цедру над напитком или добавьте оливку.
Джин, вермут и украшение
Лондонский драй-джин (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) - традиционный выбор с преобладанием можжевельника; джин Plymouth даёт более мягкую, округлую альтернативу, если лондонский драй кажется вам слишком резким. Что касается вермута, Noilly Prat или Dolin Dry - стандартные сухие вермуты, добавляющие тонкую травяную сложность, не перебивая джин. Храните вермут в холодильнике после открытия: как и вино, он выдыхается за несколько недель при комнатной температуре, а несвежий вермут - самая частая причина, почему домашний мартини получается «не тем». Украшение - действительно дело вкуса: лимонная цедра добавляет ароматное цитрусовое масло, оливка даёт солёный контраст, а коктейльный лук превращает весь напиток в Гибсон.
Джин или водка, драй или вэт, всё ещё не уверены, какой мартини ваш?
Pocket Bartender сопоставляет вариации с тем, что реально есть в вашем баре.
Пропорции и вариации
Классическая пропорция - 4:1 джина к вермуту, но диапазон того, что люди пьют на самом деле, широк. Сухой мартини (Dry Martini) уменьшает вермут до скудной 1/4 унции; экстра-сухой (Extra Dry) почти полностью его исключает, иногда это просто спрей из атомайзера или ополоснутый и опустошённый бокал. Мокрый мартини (Wet Martini) идёт в противоположную сторону, вплоть до равных частей джина и вермута, для более округлого, травяного напитка. Идеальный мартини (Perfect Martini) делит разницу пополам, используя равные части сухого и сладкого вермута. Замените джин на водку, и вы получите водочный мартини, который традиционно взбалтывают, а не перемешивают, именно отсюда и берётся фраза «взболтать, не смешивать».
Перемешивание против взбалтывания
Перемешивание - традиционный метод для джинового мартини: он охлаждает и разбавляет, не добавляя пузырьков воздуха и не делая напиток мутным, сохраняя его шелковистым и прозрачным. Наполните стакан для смешивания льдом, добавьте ингредиенты, перемешивайте 20-30 секунд и процедите. Взбалтывание чаще используется для водочного и дёрти-мартини, где дополнительная холодность и лёгкая мутность не так критичны; взбалтывайте энергично 10-15 секунд и процеживайте дважды, чтобы уловить осколки льда. Ни один из методов объективно не лучше; они просто дают заметно разную текстуру.
Инструменты и посуда
Вам нужно меньше, чем кажется: стакан для смешивания для перемешиваемых версий, шейкер для взболтанных, барная ложка и стрейнер (джулеп-стрейнер для перемешиваемых напитков, хоторн для взболтанных). Классический V-образный бокал для мартини культовый, но по-настоящему непрактичный: его легко пролить, и он хуже держит холод, чем кажется. Бокал купе или Nick & Nora лучше сохраняет температуру, и именно к нему сейчас на самом деле тянутся многие профессиональные бары, даже если в меню напиток по-прежнему называется «мартини».
Распространённые ошибки, которых стоит избегать
Тёплую посуду проще всего исправить: охладите бокал ледяной водой в течение 30 секунд перед тем, как собирать напиток. Несвежий вермут - вторая по значимости проблема, поскольку он основан на вине и не хранится долго после открытия; если он простоял открытым пару месяцев, замените его, прежде чем винить джин. Слишком долгое перемешивание чрезмерно разбавляет напиток, а слишком короткое оставляет его слишком крепким и недостаточно охлаждённым; 20-30 секунд с настоящим льдом почти всегда дают верный результат. И избегайте здесь ароматизированных или настоянных джинов: в мартини негде спрятать плохой ингредиент, поэтому используйте спиртное, которое вы бы с удовольствием выпили в чистом виде, а не самую дешёвую бутылку на полке.
Происхождение мартини, вероятно, восходит к коктейлю Martinez 1860-х годов, а культурного пика он достиг в 1950-х и 60-х. Освойте базовое перемешивание, и бесконечные споры о пропорциях и украшении станут увлекательной частью, а не сложной.