Олд фэшн - это напиток, который дал коктейлям их название, и он остаётся почти неизменным с 1800-х годов. Просто виски, сахар, биттер и твист апельсина, без фруктового салата, без сокращений. Это базовый рецепт из нашего гида по миксологии для начинающих и один из самых популярных коктейлей в мире.
Краткая история
В 1806 году нью-йоркская газета определила «коктейль» как спиртное, сахар, воду и биттер, и ничего больше. Именно эта формула из четырёх ингредиентов и стала олд фэшном. К середине 1800-х бармены начали добавлять в напитки фрукты и ликёры, и посетители, желавшие оригинал, просили приготовить его «по-старинному» (the old-fashioned way). Название прижилось. Луисвиллский Pendennis Club часто называют популяризатором современной версии в 1880-х. Напиток вышел из моды в середине века, когда бармены начали мадлировать в него дольки апельсина и вишни, но возрождение крафтовых коктейлей 2000-х убрало эти добавки, восстановив спиртовой напиток, который до сих пор остаётся одним из самых заказываемых коктейлей в мире.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 2 унции (60 мл) бурбона или ржаного виски
- 1 кубик сахара или 1/2 унции (15 мл) простого сиропа
- 2-3 капли биттера Ангостура
- Апельсиновая цедра для украшения
- 1 крупный кубик льда
Способ приготовления:
- Положите кубик сахара в бокал, добавьте биттер и разомните до растворения.
- Добавьте виски и аккуратно перемешивайте 15-20 секунд.
- Добавьте один крупный кубик льда.
- Выжмите апельсиновую цедру над напитком и опустите в бокал.
Выбор виски
Поскольку виски составляет большую часть напитка, именно его характер определяет результат. Бурбон (по закону не менее 51% кукурузы) естественно сладкий и полнотелый: Buffalo Trace - доступный, надёжный универсальный вариант, а Wild Turkey 101 добавляет больше специй и хребта, если вы хотите, чтобы напиток держался, пока лёд тает. Рожь суше и острее, давая более структурированный, менее сладкий коктейль: Rittenhouse Rye крепостью 100 (proof) - стандартная коктейльная рожь, к которой тянутся бармены. Используйте виски, которое вы бы на самом деле пили в чистом виде: если он резкий сам по себе, он будет резким и здесь. Но приберегите самую дорогую бутылку для дегустации: сахар и биттер маскируют тонкие ноты, за которые вы переплачиваете, а бутылка среднего ценового сегмента работает в этом напитке ничуть не хуже.
Две вариации, достойные внимания
Копчёный олд фэшн собирается как обычно, а затем переливается в бокал, предварительно наполненный дымом от смокинг-гана или горелки: дым играет с обугленно-дубовыми нотами бурбона, давая многослойный, ароматный напиток. Кленовый олд фэшн заменяет сахар настоящим кленовым сиропом (не блинным сиропом), добавляя тёплую, осеннюю сладость, которая хорошо сочетается с рожью. Оба используют один и тот же базовый метод: размять или размешать подсластитель с биттером, добавить виски, перемешать и украсить апельсином.
Инструменты и посуда
Вам не нужно многого: бокал рокс (также называемый бокалом олд фэшн, низкий, широкий, с тяжёлым дном), мадлер или тыльная сторона барной ложки, а также барная ложка для перемешивания. Силиконовая форма для льда на 2 дюйма стоит небольших вложений, поскольку крупноформатные кубики - самое простое улучшение домашнего бара: они охлаждают напиток, не разбавляя его. Y-образная овощечистка даёт более чистые и широкие полоски апельсиновой цедры, чем нож, и это важнее, чем кажется, поскольку широкая цедра выделяет больше масла, когда вы выжимаете её над бокалом.
Ошибки, которые портят олд фэшн
Самая распространённая - взбалтывание вместо перемешивания: олд фэшн должен оставаться прозрачным, а взбалтывание делает его мутным из-за пузырьков воздуха. Мелкие кубики льда - следующая по значимости проблема: они быстро тают и разбавляют напиток раньше, чем вы допьёте его, поэтому по возможности используйте один крупный кубик. Чрезмерное мадлирование сахара может выдавить горькие масла из апельсиновой цедры, если вы используете её на этом этапе, а пропуск выжимания апельсина в конце лишает напиток ароматных масел, которые являются реальной частью его вкуса, а не просто украшением. Сделайте перемешивание, лёд и цедру правильными, и всё остальное сведётся к выбору виски по вкусу.
Олд фэшн доказывает, что для отличных коктейлей не нужно много ингредиентов, только качественное спиртное и немного техники. Освойте этот напиток, и у вас будет коктейль, который никогда не выйдет из моды.
