Long Island Iced Tea มีชื่อเสียงในฐานะเครื่องดื่มปาร์ตี้ แต่แก้วที่ทำอย่างถูกต้องคือค็อกเทลที่สมดุลอย่างแท้จริง สุราห้าชนิด ผลไม้รสเปรี้ยว และโคล่าเล็กน้อยที่รวมกันแล้วให้รสชาติมากกว่าผลรวมของส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อคุณทำแบบคลาสสิกได้แล้ว เวอร์ชันดัดแปลงของ Long Island ของเราก็น่าสำรวจต่อ
สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- วอดกา 1/2 oz (15ml)
- รัมขาว 1/2 oz (15ml)
- จิน 1/2 oz (15ml)
- เตกีลาซิลเวอร์ 1/2 oz (15ml)
- ทริปเปิลเซค 1/2 oz (15ml)
- น้ำเลมอนสด 1 oz (30ml)
- ไซรัปธรรมดา 1 oz (30ml)
- โคล่า สำหรับเติมด้านบน (ประมาณ 1 oz)
- ชิ้นเลมอน สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ:
- เติมน้ำแข็งลงในเชคเกอร์แล้วเติมวอดกา รัม จิน เตกีลา และทริปเปิลเซค
- เติมน้ำเลมอนและไซรัปธรรมดา
- เชคอย่างแรงเป็นเวลา 10-12 วินาที
- กรองลงในแก้วไฮบอลที่มีน้ำแข็งใหม่เต็มแก้ว
- เติมโคล่าเล็กน้อยด้านบนแล้วแต่งหน้าด้วยชิ้นเลมอน
ทำสุราให้ถูกต้อง
ปริมาณเท่ากันคือเคล็ดลับทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้ จิกเกอร์มีความสำคัญในเครื่องดื่มนี้มากกว่าแก้วอื่นๆ เกือบทั้งหมด เพราะสุราห้าชนิดที่เทไม่เท่ากันแม้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้ความสมดุลเสียไปอย่างรวดเร็ว ใช้สุราคุณภาพสะอาดระดับกลางแทนแบบปรุงแต่งกลิ่นจัดหรือราคาถูกที่สุด วอดกาที่ดี (Tito's, Absolut) รัมขาวเบาๆ จิน London Dry และเตกีลาซิลเวอร์อะกาเว่ 100% ทั้งหมดนี้จะอยู่ในทางของตัวเองแทนที่จะแข่งกัน Cointreau หรือทริปเปิลเซคคุณภาพดีตัวอื่นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายเพิ่มไม่กี่ดอลลาร์ เพราะมันทำงานจริงในการเชื่อมสุราห้าชนิดที่ต่างกันให้กลายเป็นเครื่องดื่มเดียวที่กลมกล่อม โคล่าเป็นแค่การปิดท้าย ไม่ใช่ส่วนผสม เติมเพียงเล็กน้อยด้านบนก็เพียงพอสำหรับสีและความหวานเล็กน้อย มากกว่านั้นก็แค่ทำให้มันกลายเป็นรัมโค้กที่มีขั้นตอนเพิ่มขึ้นมา
เปิดสุราห้าขวดแล้วแต่ไม่รู้ว่าอัตราส่วนถูกต้องหรือไม่
Pocket Bartender ตรวจสอบปริมาณที่คุณเทเทียบกับสูตรจริง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมดุล ไม่ใช่แค่แรง
เทคนิคที่สำคัญจริงๆ
น้ำเลมอนสดสร้างความแตกต่างในเครื่องดื่มนี้มากกว่าค็อกเทลส่วนใหญ่ เพราะมันเป็นหนึ่งในไม่กี่รสชาติที่ตัดผ่านสุราห้าชนิดได้ น้ำผลไม้บรรจุขวดมีรสจืดกว่าเมื่อเทียบกัน เชคเป็นเวลา 10-12 วินาที ไม่นานกว่านั้น การเชคนานเกินไปจะทำให้เครื่องดื่มที่มีปริมาณมากอยู่แล้วเจือจางเกินไป ผสมในแก้วสูงที่มีน้ำแข็งเต็มแก้วก่อนเติมโคล่า แล้วเทโคล่าลงไปช้าๆ เพื่อไม่ให้หมดฟองทันทีที่สัมผัส เสิร์ฟทันที Long Island ไม่คงสภาพดีนาน และมันถูกออกแบบให้ดื่มแบบเย็น
เวอร์ชันดัดแปลงที่น่าลอง
Long Beach Iced Tea เปลี่ยนโคล่าเป็นน้ำแครนเบอร์รี ให้รสชาติที่มีผลไม้มากขึ้นและเปรี้ยวเล็กน้อย Tokyo Tea แทนที่ทริปเปิลเซคด้วยลิเคียวร์เมล่อนและเติมด้วยโซดาเลมอน-ไลม์แทนโคล่า ให้สีที่ต่างไปโดยสิ้นเชิงและรสชาติที่เบาและหวานขึ้น ทั้งสองแบบใช้ฐานสุราห้าชนิดและเทคนิคเดียวกันทุกประการ มีแค่การปิดท้ายที่เปลี่ยนไป
ที่มาของเครื่องดื่มนี้
เรื่องราวต้นกำเนิดที่เล่าขานกันแพร่หลายที่สุดยกให้บาร์เทนเดอร์ Robert "Rosebud" Butt แห่ง Oak Beach Inn ใน Long Island รัฐนิวยอร์ก เป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้ในปี 1972 สำหรับการแข่งขันที่กำหนดให้ต้องใช้ทริปเปิลเซค อีกทฤษฎีหนึ่งย้อนไปถึงพวกลักลอบขายเหล้าในยุคห้ามจำหน่ายสุรา ที่ปลอมแปลงแอลกอฮอล์ให้ดูเหมือนชาเย็นธรรมดา ไม่ว่าจะทางไหน เครื่องดื่ม นี้ก็กลายเป็นเมนูประจำของวัฒนธรรมบาร์ในทศวรรษ 1980 และไม่เคยหายไปนับแต่นั้น
ข้อควรระวังเรื่องความแรง
Long Island ที่ทำอย่างถูกต้องมีดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 22% ซึ่งเทียบเท่ากับเครื่องดื่มมาตรฐานสามหรือสี่แก้วในแก้วเดียว มันแค่ไม่มีรสชาติแบบนั้น เพราะความหวานและโคล่ากลบแอลกอฮอล์ไว้เกือบทั้งหมด กินอะไรสักอย่างก่อนดื่ม ดื่มให้ช้าลง และปฏิบัติกับมันเหมือนเครื่องดื่มที่แรงจริงๆ ไม่ใช่เครื่องดื่มหวานง่ายๆ ที่มันแอบทำเป็น
ทำอัตราส่วนให้แม่นยำ ใช้สุราที่ดี และอย่าเทโคล่ามากเกินไป แล้วคุณจะได้เครื่องดื่มที่เป็นตัวอย่างแท้จริงของความสมดุล ไม่ใช่แค่แรงเพียงอย่างเดียว