มาร์ตินี่คือมาตรฐานของความหรูหราในโลกค็อกเทล มีเพียงสองหรือสามส่วนผสม ไม่มีที่ให้ซ่อนความผิดพลาด และมีการถกเถียงเรื่องอัตราส่วนที่ถูกต้องมานานนับศตวรรษ ไม่ว่าคุณจะเลือกจินหรือวอดกา ดรายหรือเว็ต ค็อกเทลคลาสสิกแก้วนี้ก็ติดอยู่ในลิสต์ ค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ของโลกอยู่เสมอ
Gin Martini แบบคลาสสิก
ส่วนผสม:
- จิน 2 oz (60ml)
- ดรายเวอร์มุต 1/2 oz (15ml)
- เปลือกเลมอนหรือมะกอก สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ:
- เติมน้ำแข็งลงในแก้วผสมให้เต็ม
- เติมจินและเวอร์มุต
- คนเป็นเวลา 20-30 วินาที
- กรองลงในแก้วมาร์ตินี่ที่แช่เย็นไว้
- บิดเปลือกเลมอนเหนือแก้วเพื่อปล่อยน้ำมันหอม หรือเติมมะกอก
จิน เวอร์มุต และการแต่งหน้า
London Dry gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) เป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่เน้นรสจูนิเปอร์ ส่วน Plymouth gin ให้ทางเลือกที่นวลและกลมกล่อมกว่า หากคุณรู้สึกว่า London Dry คมเกินไป สำหรับเวอร์มุต Noilly Prat หรือ Dolin Dry เป็นดรายเวอร์มุตมาตรฐานที่เพิ่มความซับซ้อนของสมุนไพรอย่างละมุนโดยไม่กลบรสจิน เก็บเวอร์มุตในตู้เย็นหลังเปิดขวดแล้ว เพราะเช่นเดียวกับไวน์ มันจะเสียรสภายในไม่กี่สัปดาห์หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และเวอร์มุตที่เสียรสเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้มาร์ตินี่ที่ทำเองรสชาติผิดเพี้ยน การแต่งหน้าเป็นเรื่องของรสนิยมล้วนๆ เปลือกเลมอนเพิ่มน้ำมันหอมจากผลไม้รสเปรี้ยว มะกอกเพิ่มความเค็มตัดกัน และหัวหอมดองค็อกเทลจะเปลี่ยนเครื่องดื่มทั้งแก้วให้กลายเป็น Gibson
อัตราส่วนและเวอร์ชันต่างๆ
อัตราส่วนคลาสสิกคือจินต่อเวอร์มุต 4:1 แต่ในความเป็นจริงคนดื่มกันหลากหลายมาก Dry Martini ลดเวอร์มุตลงเหลือเพียง 1/4 oz แบบพอดีๆ Extra Dry ตัดเวอร์มุตออกไปแทบทั้งหมด บางครั้งเหลือแค่การพ่นสเปรย์หรือกรอกแก้วแล้วเทออก Wet Martini ไปในทางตรงข้าม ใช้จินและเวอร์มุตเท่ากัน ให้รสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นสมุนไพรมากขึ้น Perfect Martini ประนีประนอมโดยใช้ดรายเวอร์มุตและสวีทเวอร์มุตในปริมาณเท่ากัน เปลี่ยนจินเป็นวอดกาแล้วคุณจะได้ Vodka Martini ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะเชคมากกว่าคน และนี่คือที่มาของคำว่า "shaken, not stirred" ตัวจริง
การคนกับการเชค
การคนเป็นวิธีดั้งเดิมสำหรับจินมาร์ตินี่ เพราะทำให้เย็นและเจือจางโดยไม่เกิดฟองอากาศหรือทำให้เครื่องดื่มขุ่น คงความเนียนใสไว้ได้ เติมน้ำแข็งลงในแก้วผสม เติมส่วนผสม คนเป็นเวลา 20-30 วินาที แล้วกรอง การเชคพบได้บ่อยกว่าในวอดกามาร์ตินี่และเดอร์ตี้มาร์ตินี่ ซึ่งความเย็นจัดและความขุ่นเล็กน้อยไม่ใช่ข้อเสียมากนัก เชคอย่างแรงเป็นเวลา 10-15 วินาทีแล้วกรองสองชั้นเพื่อดักเศษน้ำแข็ง ไม่มีวิธีใดดีกว่ากันอย่างเป็นภาววิสัย เพียงแค่ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
อุปกรณ์และแก้ว
คุณต้องการอุปกรณ์น้อยกว่าที่คิด แก้วผสมสำหรับเวอร์ชันคน เชคเกอร์สำหรับเวอร์ชันเชค ช้อนบาร์ และกระชอนกรอง (จูเล็ปสเตรนเนอร์สำหรับเครื่องดื่มที่คน ฮอว์ธอร์นสำหรับที่เชค) แก้วมาร์ตินี่รูปตัว V แบบคลาสสิกเป็นสัญลักษณ์ แต่ใช้งานจริงไม่ค่อยสะดวก หกง่าย และเก็บความเย็นได้ไม่ดีเท่าที่หน้าตามันบอก แก้วคูเป้หรือแก้ว Nick & Nora เก็บอุณหภูมิได้ดีกว่า และเป็นแก้วที่บาร์มืออาชีพจำนวนมากใช้จริงในตอนนี้ ถึงแม้เมนูจะยังเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "มาร์ตินี่" อยู่ก็ตาม
ข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยง
แก้วที่ยังไม่เย็นเป็นเรื่องที่แก้ไขง่ายที่สุด แช่แก้วด้วยน้ำแข็งผสมน้ำเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนผสมเครื่องดื่ม เวอร์มุตที่เสียรสเป็นปัญหาอันดับสอง เพราะมีไวน์เป็นฐานและเก็บได้ไม่นานหลังเปิดขวด ถ้าเปิดทิ้งไว้มาสองสามเดือนแล้ว ให้เปลี่ยนขวดใหม่ก่อนที่จะโทษว่าจินไม่ดี การคนนานเกินไปทำให้เครื่องดื่มเจือจางเกินไป ส่วนการคนน้อยเกินไปทำให้แรงเกินไปและไม่เย็นพอ 20-30 วินาทีด้วยน้ำแข็งจริงมักจะได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องเสมอ และเลี่ยงจินปรุงแต่งกลิ่นหรือแช่สมุนไพรในตอนนี้ เพราะมาร์ตินี่ไม่มีที่ให้ซ่อนส่วนผสมที่ไม่ดี ให้ใช้สุราที่คุณยินดีจะดื่มแบบนีทได้ ไม่ใช่ขวดที่ถูกที่สุดบนชั้น
จุดกำเนิดของมาร์ตินี่น่าจะสืบย้อนไปถึงค็อกเทล Martinez ในทศวรรษ 1860 และไปถึงจุดสูงสุดทางวัฒนธรรมในทศวรรษ 1950 และ 1960 เชี่ยวชาญการคนแบบพื้นฐานให้ได้ แล้วการถกเถียงเรื่องอัตราส่วนและการแต่งหน้าที่ไม่มีวันจบจะกลายเป็นส่วนที่สนุก ไม่ใช่ส่วนที่ยาก
