Old Fashioned คือเครื่องดื่มที่ให้ที่มาของคำว่า "ค็อกเทล" และยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ทศวรรษ 1800 มีแค่วิสกี้ น้ำตาล บิตเตอร์ และเปลือกส้มบิด ไม่มีสลัดผลไม้ ไม่มีทางลัด นี่คือสูตรพื้นฐานจากคู่มือมิกโซโลจีสำหรับผู้เริ่มต้น ของเรา และเป็นหนึ่งในค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ของโลก
ประวัติโดยสังเขป
ในปี 1806 หนังสือพิมพ์แห่งหนึ่งในนิวยอร์กให้คำนิยามของ "ค็อกเทล" ว่าคือสุรา น้ำตาล น้ำ และบิตเตอร์ ไม่มีอะไรมากกว่านั้น สูตรสี่ส่วนผสมนั้นคือสิ่งที่กลายมาเป็น Old Fashioned พอถึงกลางทศวรรษ 1800 บาร์เทนเดอร์เริ่มเติมผลไม้และลิเคียวร์ลงในเครื่องดื่ม และลูกค้าที่ต้องการแบบดั้งเดิมก็ขอแบบ "the old-fashioned way" ชื่อนี้จึงติดปากมาจนถึงทุกวันนี้ Pendennis Club แห่งเมือง Louisville มักได้รับการยกให้เป็นผู้ทำให้เวอร์ชันสมัยใหม่เป็นที่นิยมในทศวรรษ 1880 มันเสื่อมความนิยมลงในช่วงกลางศตวรรษ เมื่อบาร์เทนเดอร์เริ่มตำส้มฝานและเชอร์รีลงไปด้วย แต่การฟื้นฟูค็อกเทลฝีมือช่าง ในยุค 2000 ได้ตัดสิ่งเหล่านั้นออกไป คืนเครื่องดื่มที่เน้นสุราเป็นหลักกลับมา ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในค็อกเทลที่ถูกสั่งมากที่สุดในโลกจนถึงทุกวันนี้
สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เบอร์เบินหรือไรย์วิสกี้ 2 oz (60ml)
- ก้อนน้ำตาล 1 ก้อน หรือไซรัปธรรมดา 1/2 oz (15ml)
- บิตเตอร์ Angostura 2-3 หยด
- เปลือกส้ม สำหรับแต่งหน้า
- น้ำแข็งก้อนใหญ่ 1 ก้อน
วิธีทำ:
- วางก้อนน้ำตาลลงในแก้ว เติมบิตเตอร์ แล้วตำจนละลาย
- เติมวิสกี้แล้วคนเบาๆ เป็นเวลา 15-20 วินาที
- เติมน้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อน
- บิดเปลือกส้มเหนือแก้วเพื่อปล่อยน้ำมันหอมแล้วใส่ลงไป
เลือกวิสกี้ของคุณ
เนื่องจากวิสกี้เป็นส่วนผสมหลักของเครื่องดื่ม คาแรกเตอร์ของมันจึงกำหนดผลลัพธ์ เบอร์เบิน (ตามกฎหมายต้องมีข้าวโพดอย่างน้อย 51%) มีรสหวานและเข้มข้นตามธรรมชาติ Buffalo Trace เป็นตัวเลือกราคาย่อมเยาที่เชื่อถือได้และใช้ได้หลากหลาย ในขณะที่ Wild Turkey 101 ให้รสเผ็ดร้อนและโครงสร้างที่แน่นขึ้น ถ้าคุณต้องการให้เครื่องดื่มยังคงรสชาติไว้ได้แม้น้ำแข็งละลาย ไรย์ มีรสดรายและเผ็ดร้อนกว่า ให้ค็อกเทลที่มีโครงสร้างชัดเจนขึ้นและหวานน้อยลง Rittenhouse Rye ที่ 100 proof คือไรย์มาตรฐานที่บาร์เทนเดอร์เลือกใช้ ใช้วิสกี้ที่คุณดื่มแบบนีทได้จริงๆ ถ้ามันมีรสหยาบตอนดื่มเปล่าๆ มันก็จะมีรสหยาบในเครื่องดื่มนี้เช่นกัน แต่เก็บขวดที่แพงที่สุดของคุณไว้จิบเปล่าๆ ดีกว่า เพราะน้ำตาลและบิตเตอร์จะกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งคุณจ่ายเงินเพิ่มเพื่อมัน และขวดระดับกลางก็ใช้ได้ดีในเครื่องดื่มนี้เช่นกัน
เวอร์ชันดัดแปลงสองแบบที่น่าลอง
Smoked Old Fashioned ทำเครื่องดื่มตามปกติ แล้วเทลงในแก้วที่เติมควันไม้ไว้ล่วงหน้าจากปืนควันหรือคบเพลิง ควันจะเล่นกับกลิ่นไม้โอ๊คไหม้ของเบอร์เบินให้ได้เครื่องดื่มที่มีมิติและหอมมากขึ้น Maple Old Fashioned เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ (ไม่ใช่ไซรัปแพนเค้ก) เพิ่มความหวานอบอุ่นแบบฤดูใบไม้ร่วงที่เข้ากันดีกับไรย์ ทั้งสองแบบใช้วิธีพื้นฐานเดียวกัน ตำหรือคนสารให้ความหวานกับบิตเตอร์ เติมวิสกี้ คน แล้วแต่งหน้าด้วยส้ม
อุปกรณ์และแก้ว
คุณไม่ต้องการอุปกรณ์มาก แก้วร็อค (หรือที่เรียกว่าแก้ว Old Fashioned เตี้ย กว้าง ก้นหนา) สากตำหรือด้ามช้อนบาร์ และช้อนบาร์สำหรับคน แม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนขนาด 2 นิ้วเป็นการลงทุนเล็กๆ ที่คุ้มค่า เพราะน้ำแข็งก้อนใหญ่คือการอัปเกรดบาร์ที่บ้านที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง มันทำให้เครื่องดื่มเย็นโดยไม่จมน้ำ มีดปอกแบบ Y ทำให้ได้เปลือกส้มที่สะอาดและกว้างกว่ามีดธรรมดา ซึ่งสำคัญกว่าที่คิด เพราะเปลือกที่กว้างจะปล่อยน้ำมันหอมได้มากกว่าเมื่อบิดเหนือแก้ว
ข้อผิดพลาดที่ทำลาย Old Fashioned
ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการเชคแทนการคน Old Fashioned ควรใสสะอาด และการเชคจะทำให้ขุ่นด้วยฟองอากาศ น้ำแข็งก้อนเล็กเป็นปัญหาใหญ่อันดับสอง มันละลายเร็วและทำให้เครื่องดื่มจางลงก่อนที่คุณจะดื่มหมด จึงควรใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อนถ้าทำได้ การตำน้ำตาลมากเกินไปอาจบี้เอาน้ำมันขมออกจากเปลือกส้ม ถ้าคุณใส่เปลือกส้มลงไปในขั้นตอนการตำด้วย และการข้ามการบิดเปลือกส้มในตอนสุดท้ายจะทำให้เสียน้ำมันหอมที่เป็นส่วนสำคัญของรสชาติเครื่องดื่มจริงๆ ไม่ใช่แค่การตกแต่ง ทำการคน น้ำแข็ง และเปลือกส้มให้ถูกต้อง ส่วนที่เหลือก็แค่เลือกวิสกี้ที่คุณชอบ
Old Fashioned พิสูจน์ว่าค็อกเทลที่ดีไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย แค่สุราคุณภาพดีและเทคนิคเล็กน้อยก็เพียงพอ เชี่ยวชาญแก้วนี้ให้ได้ แล้วคุณจะมีเครื่องดื่มที่ไม่มีวันหมดยุค
