เนโกรนีคือค็อกเทลส่งออกที่โด่งดังที่สุดของอิตาลี จิน Campari และสวีทเวอร์มุตในปริมาณเท่ากัน ผสมความขม หวาน และกลิ่นสมุนไพรไว้ในแก้วเดียว ทำง่ายและไม่มีวันเบื่อ นี่คือเหตุผลที่มันยังคงเป็นหนึ่งใน ค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ของโลกมานานกว่าศตวรรษ
สูตรเนโกรนีคลาสสิก
เนโกรนีดั้งเดิมใช้อัตราส่วน 1:1:1 ไม่ต้องตวงอะไรมากไปกว่าการเทสามอย่างในปริมาณเท่ากัน
ส่วนผสม:
- จิน 1 oz (30ml)
- Campari 1 oz (30ml)
- สวีทเวอร์มุต 1 oz (30ml)
- เปลือกส้ม สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ:
- เติมน้ำแข็งลงในแก้วผสมให้เต็ม
- เติมจิน Campari และเวอร์มุต
- คนเป็นเวลา 20-30 วินาที
- กรองลงในแก้วร็อคที่มีน้ำแข็งใหม่
- บิดเปลือกส้มเหนือแก้วเพื่อปล่อยน้ำมันหอมแล้วใส่ลงไป
มีจิน Campari และเวอร์มุตอยู่บนชั้นแต่ไม่แน่ใจอัตราส่วนที่ถูกต้อง
Pocket Bartender ยืนยันปริมาณที่แม่นยำ เพื่อให้เนโกรนีของคุณสมดุลทุกครั้ง
เลือกส่วนผสมของคุณ
London Dry gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) เป็นตัวเลือกดั้งเดิม รสชาติที่สะอาดและเน้นจูนิเปอร์สามารถยืนหยัดต่อกร Campari ได้ หลีกเลี่ยงจินปรุงแต่งกลิ่นซึ่งขัดกับความขมของ Campari ส่วน Campari เองไม่มีตัวแทนที่แท้จริง สูตรขมและมีกลิ่นสมุนไพรของมันคือสิ่งที่ทำให้เนโกรนีเป็นเนโกรนี สำหรับเวอร์มุต แบบอิตาเลียนอย่าง Carpano Antica หรือ Martini & Rossi Rosso ให้ความซับซ้อนของสมุนไพรที่เข้มข้น ในขณะที่เวอร์มุตแบบฝรั่งเศสอย่าง Dolin Rouge ให้ผลลัพธ์ที่นวลและละเอียดกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน ให้แช่เย็นหลังเปิดขวด เพราะเวอร์มุตมีไวน์เป็นฐานและจะเสียรสภายในไม่กี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งที่ทำให้เนโกรนีที่ทำเองรสชาติผิดเพี้ยน
คนให้ถูกวิธี
การคน ไม่ใช่การเชค คือสิ่งที่ทำให้เนโกรนีมีเนื้อสัมผัสเนียนโดยไม่เจือจางเกินไป เติมน้ำแข็งลงในแก้วผสมประมาณสองในสาม เติมส่วนผสมทั้งสามอย่างตามลำดับใดก็ได้ แล้วคนเบาๆ เป็นเวลา 20-30 วินาที เป้าหมายคือเครื่องดื่มที่เย็นและเจือจางเล็กน้อย ไม่ใช่น้ำแข็งเละๆ กรองลงในแก้วร็อคที่แช่เย็นไว้ พร้อมน้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อน ซึ่งละลายช้ากว่าน้ำแข็งก้อนเล็กหลายก้อนและช่วยไม่ให้เครื่องดื่มจางเร็วเกินไป การคนน้อยเกินไปทำให้แรงและอุ่นเกินไป การคนนานเกินไปทำให้จางเกินไป ยี่สิบถึงสามสิบวินาทีด้วยน้ำแข็งจริงมักจะได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องเสมอ
เวอร์ชันเนโกรนีที่น่าลอง
เมื่อคุณทำแบบคลาสสิกได้แล้ว มีเวอร์ชันดัดแปลงบางแบบที่ควรลองสลับทำ Negroni Sbagliato เปลี่ยนจินเป็นพรอเซกโก้เติมด้านบน ให้เครื่องดื่มที่เบาและมีฟองมากขึ้น นี่คือเวอร์ชันที่ไวรัลเมื่อไม่กี่ปีก่อนและง่ายต่อการเสิร์ฟให้คนจำนวนมาก Boulevardier เปลี่ยนจินเป็นเบอร์เบิน แลกรสจูนิเปอร์กับความอบอุ่นและกลิ่นไม้โอ๊คที่เหมาะกับเดือนที่หนาวเย็น White Negroni แทนที่ Campari ด้วย Suze และสวีทเวอร์มุตด้วย Lillet Blanc ให้รสชาติที่นวลกว่าและเน้นผลไม้รสเปรี้ยว มีความขมน้อยกว่าแบบคลาสสิก Mezcal Negroni แทนที่จินด้วยเมซคาล เพิ่มกลิ่นควันที่เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับ Campari และ Americano เครื่องดื่มที่เนโกรนีถูกสร้างขึ้นมาจากมันจริงๆ คือแค่ Campari และสวีทเวอร์มุตเติมด้วยโซดา ไม่มีจินเลย ให้ดีกรีที่ต่ำกว่าสำหรับอาเปริทีโว
ข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยง
ปัญหาส่วนใหญ่ของเนโกรนีมักย้อนกลับไปที่พฤติกรรมไม่กี่อย่าง เวอร์มุตที่อุ่นหรือเสียรสเป็นปัญหาใหญ่ที่สุด ถ้าขวดของคุณเปิดทิ้งไว้บนชั้นมาหลายเดือน มันจะเสียความสดชื่นและมีรสจืดชืดไม่ว่าจินของคุณจะดีแค่ไหน การข้ามการคน (หรือเชคแทน) ทำให้เครื่องดื่มเจือจางน้อยเกินไปและแรงจนหยาบ หรือทำให้ขุ่นและเจือจางมากเกินไป การใช้น้ำแข็งก้อนเล็กจะละลายเร็วเกินไปและทำให้เครื่องดื่มจางลงก่อนที่คุณจะดื่มหมด ส่วนการข้ามเปลือกส้มจะทำให้เสียกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวที่ช่วยผูกรสชาติทั้งแก้วเข้าด้วยกัน ทั้งหมดนี้แก้ไขได้ไม่ยาก เวอร์มุตที่เย็น การคนที่ถูกต้อง 20-30 วินาที น้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อน และเปลือกส้มสด คือสิ่งเดียวที่เนโกรนีต้องการจริงๆ
ประวัติเล็กน้อย
เนโกรนี ถูกคิดค้นขึ้นที่เมืองฟลอเรนซ์ในปี 1919 เมื่อ Count Camillo Negroni ขอให้บาร์เทนเดอร์ Fosco Scarselli ทำให้ Americano ที่เขาดื่มเป็นประจำแรงขึ้น โดยเปลี่ยนโซดาเป็นจิน เครื่องดื่มที่แรงขึ้นนี้ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้าคนอื่น จากนั้นก็แพร่ไปทั่วอิตาลี แล้วก็ไปทั่วโลก กว่าศตวรรษต่อมา มันยังคงถูกทำขึ้นด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ
เชี่ยวชาญอัตราส่วน 1:1:1 ใช้ Campari ของจริง และคนให้ถูกวิธี แล้วคุณจะได้อาเปริทีโวที่ดีที่สุดเท่าที่มีการคิดค้นขึ้นมา