เทคนิคการผสมและเชคที่นิยมในมิกโซโลจี

มิกโซโลจีที่ดีไม่ใช่เรื่องของรายการเทคนิคแปลกๆ ยาวเหยียด แต่คือการรู้ว่าเทคนิคหลักไม่กี่แบบแบบไหนที่เหมาะกับเครื่องดื่มตรงหน้าคุณจริงๆ ฝึกฝนสิ่งเหล่านี้กับคลาสสิกอย่าง Mojito หรือ Old Fashioned แบบคน แล้วคุณจะครอบคลุมสิ่งที่ต้องรู้ส่วนใหญ่แล้ว

การเชค

การเชคทำให้เย็น เจือจาง และที่สำคัญคือทำให้ส่วนผสมที่ไม่รวมกันเองอย่างน้ำผลไม้ ครีม หรือไข่ขาว ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เติมน้ำแข็งลงในเชคเกอร์สองในสาม เติมส่วนผสม ปิดให้แน่น แล้วเชคอย่างแรงเป็นเวลา 10-15 วินาทีก่อนกรอง นี่คือวิธีที่เหมาะสำหรับ Margarita, Daiquiri, Whiskey Sour และ Cosmopolitan อะไรก็ตามที่มีผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมต้องการการเขย่าอย่างแรงที่การเชคให้ได้ สำหรับค็อกเทลที่มีไข่ขาวอย่าง Ramos Gin Fizz หรือ Whiskey Sour แบบ "sour style" ให้ใช้ dry shake ก่อน เชคส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่มีน้ำแข็งเป็นเวลา 15-20 วินาทีเพื่อตีไข่ขาวให้เป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำแข็งแล้วเชคอีกครั้งสั้นๆ ก่อนกรองสองชั้น การข้าม dry shake คือเหตุผลที่เวอร์ชันที่ทำที่บ้านของเครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ออกมาบางเกินไปแทนที่จะมีฟองอย่างเหมาะสม

การคน

การคนคือวิธีที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่เน้นสุราและไม่มีน้ำผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมที่ต้องผสมให้เข้ากัน เช่น Martini, Manhattan, Old Fashioned, Negroni เติมน้ำแข็งลงในแก้วผสม เติมส่วนผสม แล้วคนด้วยช้อนบาร์เป็นเวลา 20-30 วินาทีก่อนกรองลงในแก้วที่แช่เย็นไว้ เป้าหมายคือเครื่องดื่มที่ใสและเนียน มีการเจือจางเพียงพอที่จะทำให้แอลกอฮอล์นวลลงโดยไม่จางเกินไป การเชคเครื่องดื่มเหล่านี้แทนจะทำให้เกิดฟองอากาศและความขุ่นที่ไม่ต้องการ ซึ่งเครื่องดื่มที่คนไม่ควรมี

การตำและการผสมตรง

การตำปล่อยน้ำมันหอมระเหยและรสชาติออกจากสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยว หรือผลไม้ ด้วยการกด ไม่ใช่การบี้ ที่ก้นแก้ว นี่คือเทคนิคที่ทำให้ Mojito, Old Fashioned หรือ Caipirinha ออกมาดี กดเบาๆ จนกว่าจะได้กลิ่นของส่วนผสม แล้วหยุด เพราะการตำมากเกินไปจะปล่อยสารที่ให้รสขมออกมาและทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเหมือนหญ้าหรือหยาบ การผสมตรงหมายถึงการประกอบเครื่องดื่มโดยตรงในแก้วเสิร์ฟแทนการใช้เชคเกอร์หรือแก้วผสม เทส่วนผสมที่หนักกว่าก่อน เติมน้ำแข็ง แล้วเติมตัวผสมที่เบากว่าอย่างโซดาด้านบน คนเบาๆ ในตอนสุดท้ายเพียงพอที่จะผสมทุกอย่างเข้ากันโดยไม่ทำให้ฟองอากาศหายไป

การกรอง

การกรองชั้นเดียวผ่านฮอว์ธอร์นสเตรนเนอร์ก็เพียงพอสำหรับค็อกเทลที่เชคส่วนใหญ่ ดักน้ำแข็งไว้ในขณะที่ปล่อยให้เครื่องดื่มไหลผ่านอย่างสะอาด การกรองสองชั้น โดยเพิ่มกระชอนตาข่ายละเอียดไว้เหนือฮอว์ธอร์น คุ้มค่ากับขั้นตอนเพิ่มสำหรับอะไรก็ตามที่มีผลไม้ตำ สมุนไพร หรือไข่ขาว เพราะมันดักเศษเนื้อผลไม้และฟองเล็กๆ ที่กระชอนชั้นเดียวพลาดไป ให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายที่เนียนอย่างแท้จริง สำหรับ Mint Julep ให้ใช้จูเล็ปสเตรนเนอร์ (หรือช้อนมีรู) เพื่อกันมินต์ไว้ที่ขอบแก้วในขณะที่เท คงกลิ่นหอมไว้โดยไม่ต้องดื่มใบมินต์เข้าไปด้วย

น้ำแข็งสร้างความแตกต่างมากกว่าที่คุณคิด

ขนาดและชนิดของน้ำแข็งที่คุณใช้เปลี่ยนผลลัพธ์ได้มากพอๆ กับเทคนิคเอง น้ำแข็งก้อนใหญ่ละลายช้าและเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่คนและเน้นสุราซึ่งต้องเย็นอยู่โดยไม่เจือจางเร็วเกินไป น้ำแข็งมาตรฐานหรือน้ำแข็งบดละลายและทำให้เย็นเร็วกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ค็อกเทลเชคต้องการในช่วงเวลาสัมผัสสั้นๆ 10-15 วินาที น้ำแข็งเม็ดกรวดหรือน้ำแข็งบดยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มไทกิและ Mint Julep ซึ่งการเจือจางที่รวดเร็วและหนักเป็นส่วนหนึ่งของคาแรกเตอร์ที่ตั้งใจของเครื่องดื่มจริงๆ ไม่ใช่ข้อบกพร่องที่ควรเลี่ยง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

การใช้เทคนิคผิดกับเครื่องดื่มคือความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด การเชค Martini หรือคน Margarita ทั้งสองอย่างให้ผลลัพธ์ที่แย่กว่าวิธีที่ถูกต้องอย่างเห็นได้ชัด การเชคหรือคนมากเกินไปทั้งคู่จะทำให้เครื่องดื่มเจือจางเกินไป ในขณะที่ทำน้อยเกินไปจะทำให้แรงเกินไปและไม่เย็นพอ 10-15 วินาทีสำหรับการเชคและ 20-30 วินาทีสำหรับการคนเหมาะสมกับเกือบทุกอย่าง น้ำแข็งก้อนเล็กที่ละลายเร็วเป็นปัญหาที่เงียบกว่า มันทำให้เครื่องดื่มจางลงก่อนที่คุณจะดื่มหมด ทั้งในค็อกเทลที่เชคและที่คนเหมือนกัน

เชี่ยวชาญสี่เทคนิคนี้ เชค คน ตำ กรอง แล้วคุณจะสามารถทำสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่ในโลกค็อกเทลได้อย่างเชี่ยวชาญ