올드 패션드는 '칵테일'이라는 이름을 만들어 낸 음료로, 1800년대 이후 거의 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 그저 위스키, 설탕, 비터스, 오렌지 트위스트뿐, 과일 샐러드도 지름길도 없습니다. 저희 믹솔로지 초보자 가이드에 실린 기본 레시피 중 하나이자, 세계에서 가장 인기 있는 칵테일 중 하나입니다.
짧은 역사
1806년, 뉴욕의 한 신문은 '칵테일'을 술, 설탕, 물, 비터스일 뿐, 그 이상은 아니라고 정의했습니다. 그 네 가지 재료 공식이 정확히 올드 패션드가 되었습니다. 1800년대 중반이 되자 바텐더들은 음료에 과일과 리큐어를 넣기 시작했고, 원조를 원하는 손님들은 '옛날 방식으로(old-fashioned way)' 만들어 달라고 요청했습니다. 그 이름이 그대로 굳어졌습니다. 루이빌의 펜데니스 클럽이 1880년대에 현대적 버전을 대중화한 것으로 흔히 인정받습니다. 바텐더들이 오렌지 슬라이스와 체리를 으깨 넣기 시작하면서 세기 중반에 인기가 시들었지만, 2000년대의 크래프트 칵테일 부흥이 그것을 다시 걷어내면서, 오늘날에도 여전히 세계에서 가장 많이 주문되는 칵테일 중 하나인 술 중심의 음료를 되살려 냈습니다.
클래식 레시피
재료:
- 버번 또는 라이 위스키 2oz (60ml)
- 각설탕 1개 또는 심플 시럽 1/2oz (15ml)
- 앙고스투라 비터스 2~3대시
- 오렌지 필, 가니시용
- 큰 얼음 1덩어리
방법:
- 잔에 각설탕을 넣고 비터스를 더한 다음 녹을 때까지 으깹니다.
- 위스키를 넣고 15~20초간 부드럽게 젓습니다.
- 큰 얼음 한 덩어리를 넣습니다.
- 오렌지 필을 음료 위에서 짜서 넣습니다.
위스키 고르기
위스키가 음료 대부분을 차지하기 때문에, 그 캐릭터가 결과를 좌우합니다. 버번(법적으로 옥수수 최소 51%)은 천성적으로 달고 풍부합니다. 버팔로 트레이스는 저렴하고 믿을 만한 만능형이고, 와일드 터키 101은 얼음이 녹는 동안에도 음료가 버텨 주길 원한다면 더 많은 스파이스와 뼈대를 더해 줍니다. 라이는 더 드라이하고 스파이시해서, 더 구조감 있고 덜 단 칵테일을 만듭니다. 100프루프의 리튼하우스 라이가 바텐더들이 즐겨 찾는 표준 칵테일용 라이입니다. 실제로 니트로 마셔도 좋을 위스키를 쓰세요. 그 자체로 거친 맛이 난다면 여기서도 거친 맛이 날 겁니다. 하지만 가장 비싼 병은 그냥 홀짝이는 용도로 아껴 두세요. 설탕과 비터스가 추가 비용을 지불한 그 섬세한 향을 가려 버리기 때문에, 중간 가격대 병도 이 음료에서는 똑같이 잘 작동합니다.
시도해 볼 만한 두 가지 변형
스모크드 올드 패션드는 평소처럼 음료를 만든 다음, 스모킹 건이나 토치로 만든 나무 연기가 미리 채워진 잔에 붓습니다. 연기가 버번의 그을린 오크 향과 어우러져 층이 있는 향긋한 음료가 됩니다. 메이플 올드 패션드는 설탕을 진짜 메이플 시럽(팬케이크 시럽 아님)으로 바꿔, 라이와 잘 어울리는 따뜻하고 가을 같은 단맛을 더합니다. 둘 다 같은 기본 방법을 씁니다. 감미료와 비터스를 으깨거나 저어 넣고, 위스키를 넣고, 젓고, 오렌지로 장식하세요.
도구와 잔
많은 게 필요하지 않습니다. 록스 글라스(올드 패션드 글라스라고도 하며, 짧고 넓고 바닥이 두꺼운 잔), 머들러나 바 스푼의 뒷면, 그리고 저을 때 쓸 바 스푼입니다. 2인치 실리콘 얼음 틀은 작은 투자를 할 가치가 있습니다. 대형 얼음이 홈 바 세팅에서 가장 손쉬운 업그레이드이기 때문입니다. 음료를 묽게 만들지 않으면서 차갑게 식혀 줍니다. Y자형 필러는 칼보다 더 깔끔하고 넓은 오렌지 필 조각을 만들어 주는데, 들리는 것보다 더 중요합니다. 넓은 필은 잔 위에서 비틀 때 더 많은 오일을 짜내기 때문입니다.
올드 패션드를 망치는 실수
가장 흔한 것은 젓지 않고 흔드는 것입니다. 올드 패션드는 맑아야 하는데, 흔들면 기포로 탁해집니다. 작은 얼음이 그다음으로 큰 문제입니다. 빨리 녹아서 다 마시기 전에 음료를 묽게 만드니, 가능하면 큰 얼음 한 덩어리를 쓰세요. 머들링 단계에서 오렌지 필을 사용한다면 설탕을 과하게 으깨는 것이 필에서 쓴 오일을 짜낼 수 있고, 마지막에 오렌지 오일을 짜는 걸 생략하면 단순한 장식이 아니라 음료 풍미의 진짜 일부인 향긋한 오일을 잃게 됩니다. 젓기, 얼음, 필만 제대로 하면 나머지는 좋아하는 위스키를 고르는 문제로 귀결됩니다.
올드 패션드는 훌륭한 칵테일이 많은 재료를 필요로 하지 않는다는 것을, 좋은 술과 약간의 기술만 있으면 된다는 것을 증명합니다. 이것을 마스터하면 결코 유행을 타지 않는 음료를 얻게 됩니다.
