Martinien er målestokken for cocktailsofistikasjon: to eller tre ingredienser, ingen steder å gjemme seg, og et århundre med krangling om riktig forhold. Enten du lander på gin eller vodka, dry eller wet, topper denne klassikeren jevnlig lister over verdens mest populære cocktailer.
Den Klassiske Gin-Martinien
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) gin
- 1/2 oz (15 ml) tørr vermut
- Sitrontwist eller oliven, til pynt
Fremgangsmåte:
- Fyll et røreglass med is.
- Tilsett ginen og vermuten.
- Rør i 20-30 sekunder.
- Sil over i et avkjølt martiniglass.
- Press ut oljen fra en sitrontwist over drinken, eller tilsett en oliven.
Gin, Vermut og Pynt
En London Dry-gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) er det tradisjonelle, einer-fokuserte valget; Plymouth-gin gir et mykere, rundere alternativ hvis du synes London Dry er for skarp. For vermut er Noilly Prat eller Dolin Dry de vanlige tørre vermutene, som tilfører subtil urtekompleksitet uten å overdøve ginen. Hold vermuten kjølig etter åpning: som vin blir den flat i løpet av noen uker i romtemperatur, og gammel vermut er den desidert vanligste grunnen til at en hjemmelaget martini smaker galt. Pynt er reelt sett en smakssak: en sitrontwist tilfører aromatisk sitrusolje, en oliven tilfører en salt kontrast, og en cocktailløk gjør hele drinken om til en Gibson.
Forhold og Varianter
Det klassiske forholdet er 4:1 gin til vermut, men spennet folk faktisk drikker er bredt. En Dry Martini kutter vermuten til en knapp 1/4 oz; en Extra Dry fjerner den nesten helt, noen ganger bare en atomizerspray eller et glass som er skylt og tømt. En Wet Martini går motsatt vei, opptil like deler gin og vermut, for en rundere, mer urteaktig drink. En Perfect Martini deler forskjellen ved å bruke like deler tørr og søt vermut. Bytt ut ginen med vodka og du har en Vodka Martini, tradisjonelt ristet fremfor rørt, som er hvor «shaken, not stirred» faktisk kommer fra.
Røring vs. Risting
Røring er den tradisjonelle metoden for en gin-martini: den kjøler og fortynner uten å introdusere luftbobler eller gjøre drinken uklar, og holder den silkeaktig og klar. Fyll røreglasset med is, tilsett ingrediensene, rør i 20-30 sekunder, og sil. Risting er mer vanlig for vodka-martinier og dirty martinier, hvor ekstra-kald temperatur og en litt uklar finish er mindre av en avveining, rist kraftig i 10-15 sekunder og dobbeltsil for å fange eventuelle isskår. Ingen av metodene er objektivt bedre; de gir bare en merkbart forskjellig tekstur.
Verktøy og Glass
Du trenger mindre enn du skulle tro: et røreglass til rørte versjoner, en shaker til ristede, en barskje, og en sil (en julep-sil til rørte drinker, en Hawthorne-sil til ristede). Det klassiske V-formede martiniglasset er ikonisk men reelt sett upraktisk: det er lett å søle av og holder ikke kulde like godt som det ser ut til at det burde. Et coupeglass eller et Nick & Nora-glass holder temperaturen bedre og er hva mange profesjonelle barer faktisk griper etter nå, selv når menyen fortsatt kaller drinken en «martini».
Vanlige Feil Å Unngå
Varmt glass er den enkleste å fikse: kjøl glasset med isvann i 30 sekunder før du bygger drinken. Gammel vermut er det nest største problemet, siden den er vinbasert og ikke holder seg etter åpning; hvis den har stått åpen i et par måneder, bytt den ut før du skylder på ginen. Overdreven røring fortynner drinken for mye, mens for lite røring gjør den for sterk og ikke skikkelig avkjølt; 20-30 sekunder med ekte is treffer riktig nesten hver gang. Og dropp de smaksatte eller infuserte ginene her: en martini har ingen steder å gjemme en dårlig ingrediens, så bruk sprit du gjerne ville drukket rent, ikke den billigste flasken i hylla.
Martiniens opprinnelse kan trolig spores tilbake til Martinez-cocktailen fra 1860-tallet, og den nådde sitt kulturelle toppunkt på 1950- og 60-tallet. Mestre den grunnleggende røringen, så blir de endeløse debattene om forhold og pynt den morsomme delen, ikke den vanskelige.
