Old Fashioned er drinken som ga cocktailer navnet sitt, og den har holdt seg nesten uendret siden 1800-tallet. Bare whiskey, sukker, bitters og en vri appelsin, ingen fruktsalat, ingen snarveier. Det er en grunnleggende oppskrift fra vår nybegynnerguide til mixologi og en av verdens mest populære cocktailer.
En Kort Historie
I 1806 definerte en avis i New York en «cocktail» som sprit, sukker, vann og bitters, ikke noe mer. Den fire-ingrediens-formelen er nøyaktig det som ble Old Fashioned. Innen midten av 1800-tallet begynte bartendere å tilsette frukt og likører i drinkene sine, og gjester som ville ha originalen ba om den «på den gamle måten». Navnet festet seg. Pendennis Club i Louisville krediteres ofte for å ha popularisert den moderne versjonen på 1880-tallet. Den falt i unåde midt på århundret da bartendere begynte å mose inn appelsinskiver og cocktailbær, men håndverkscocktail-vekkelsen på 2000-tallet fjernet dette igjen, og gjenopprettet den spritfokuserte drinken som fortsatt er en av verdens mest bestilte cocktailer i dag.
Den Klassiske Oppskriften
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) bourbon eller rugwhiskey
- 1 sukkerbit eller 1/2 oz (15 ml) sukkersirup
- 2-3 skvetter Angostura bitters
- Appelsinskall, til pynt
- 1 stor isbit
Fremgangsmåte:
- Legg sukkerbiten i glasset, tilsett bitterne, og mos til den er oppløst.
- Tilsett whiskeyen og rør forsiktig i 15-20 sekunder.
- Tilsett én stor isbit.
- Press ut oljen fra appelsinskallet over drinken og slipp det oppi.
Å Velge Whiskeyen Din
Siden whiskey utgjør mesteparten av drinken, er det karakteren dens som definerer resultatet. Bourbon (minst 51 % mais ifølge loven) er naturlig søt og fyldig: Buffalo Trace er et rimelig, pålitelig altmuligmiddel, mens Wild Turkey 101 gir mer krydder og ryggrad hvis du vil at drinken skal holde seg gjennom hele isens smeltetid. Rug er tørrere og krydret, og gir en mer strukturert, mindre søt cocktail: Rittenhouse Rye med 100 proof er standard-rugen bartendere griper etter. Bruk whiskey du faktisk ville drukket rent: hvis den smaker skarp alene, vil den smake skarp her også. Men spar din dyreste flaske til å nyte rent: sukker og bitters kamuflerer de subtile nyansene du betaler ekstra for, og en flaske i mellomsjiktet fungerer like godt i denne drinken.
To Varianter Verdt Å Prøve
En Smoked Old Fashioned bygges som vanlig, men helles så over i et glass som er forhåndsfylt med trerøyk fra en røykpistol eller brenner: røyken spiller på lag med bourbonens forkullede eik-toner for en lagdelt, aromatisk drink. En Maple Old Fashioned bytter ut sukkeret med ekte lønnesirup (ikke pannekakesirup), og tilfører en varm, høstlig sødme som passer godt til rug. Begge bruker samme grunnmetode: mos eller rør inn søtningsmiddelet og bitterne, tilsett whiskeyen, rør, og pynt med appelsin.
Verktøy og Glass
Du trenger ikke mye: et rocks-glass (også kalt et Old Fashioned-glass, kort, bredt, tungbunnet), en muddler eller baksiden av en barskje, og en barskje til røring. En silikon-isform på 2 tommer er verdt den lille investeringen, siden isbiter i stort format er den desidert enkleste oppgraderingen for et hjemmebar-oppsett: de kjøler ned drinken uten å drukne den. En Y-skreller lager renere, bredere appelsinskallstrimler enn en kniv, noe som betyr mer enn det høres ut som, siden et bredt skall presser ut mer olje når du vrir det over glasset.
Feil Som Ødelegger en Old Fashioned
Den vanligste er å riste i stedet for å røre: en Old Fashioned bør holde seg klar, og risting gjør den uklar med luftbobler. Små isbiter er det nest største problemet: de smelter raskt og vanner ut drinken før du er ferdig med den, så bruk én stor terning hvis du kan. Overdreven mosing av sukkeret kan presse bitre oljer ut av appelsinskallet hvis du bruker et i moseleddet, og å hoppe over appelsinpressingen til slutt mister de aromatiske oljene som faktisk er en del av drinkens smak, ikke bare dekorasjon. Få røringen, isen og skallet riktig, så handler resten bare om å velge en whiskey du liker.
Old Fashioned beviser at gode cocktailer ikke trenger mange ingredienser, bare kvalitetssprit og litt teknikk. Mestre denne, så har du en drink som aldri går av moten.
