Mixology trông có vẻ đáng sợ khi nhìn từ bên ngoài, nhưng để pha cocktail ngon tại nhà, mọi thứ chỉ gói gọn trong vài dụng cụ, một vài tỷ lệ, và năm loại đồ uống đáng học đầu tiên. Hãy bắt đầu với thứ gì đó dễ tiếp cận như Mojito hoặc Margarita, rồi phát triển dần từ đó.
Dụng Cụ Thiết Yếu Cho Quầy Bar Tại Nhà
Sáu món dụng cụ đáp ứng gần như mọi thứ: bình lắc cho những loại đồ uống cần lắc, ly khuấy và thìa pha chế cho đồ uống khuấy, cốc đong để đo chính xác, dụng cụ lọc, chày dầm cho thảo mộc và trái cây, và dụng cụ vắt cam chanh. Không cần phải đắt tiền, một bộ cơ bản đáp ứng cùng những kỹ thuật như một bộ giá 200 đô la. Bỏ qua cốc đong là mẹo tắt phổ biến nhất của người mới, và cũng là nguyên nhân gây ra nhiều đồ uống mất cân bằng nhất, vì ước lượng bằng mắt hiếm khi đạt đúng tỷ lệ mà công thức yêu cầu.
Lắc, Khuấy Và Dầm
Hãy lắc bất cứ thứ gì có nước ép trái cây, kem, lòng trắng trứng, hoặc siro: chuyển động mạnh giúp làm lạnh và kết hợp đúng cách những nguyên liệu vốn không tự hòa trộn với nhau. Khuấy những đồ uống thiên về rượu nền, không có nước ép hay sữa, như Martini hay Old Fashioned, vì lắc chúng sẽ tạo ra độ đục và bọt khí không mong muốn. Dầm giải phóng tinh dầu và hương vị từ thảo mộc hoặc trái cây bằng cách ấn nhẹ, không phải nghiền nát; dầm quá tay khiến đồ uống trở nên đắng và có mùi cỏ, đây là lỗi dầm phổ biến nhất. Hướng dẫn đầy đủ về các kỹ thuật pha chế của chúng tôi sẽ đi sâu hơn vào cả ba kỹ thuật này.
Những Tỷ Lệ Đáng Ghi Nhớ
Hầu hết các loại cocktail vị chua đều theo tỷ lệ 2:1:1 (2 phần rượu, 1 phần ngọt, 1 phần chua), đó là lý do vì sao Whiskey Sour và Margarita có kết cấu vị tương tự nhau dù dùng hoàn toàn khác loại rượu nền. Tỷ lệ 3:2:1 xuất hiện trong các biến thể ngọt hơn một chút. Những đồ uống khuấy thiên về rượu nền như Martini hay Negroni thường dùng tỷ lệ bằng nhau hoặc thiên nhiều về rượu, vì không có thành phần chua để cân bằng. Một khi bạn biết một loại đồ uống được xây dựng trên tỷ lệ nào, bạn có thể thay đổi loại rượu nền mà vẫn cho ra kết quả hợp lý.
Năm Loại Rượu Nền Nên Sắm Trước
Vodka, gin, whiskey (bourbon và rye nếu có thể), tequila và rum đáp ứng phần lớn các loại cocktail cổ điển. Thêm chanh tươi, một chai siro đường, bitters Angostura, vermouth khô và ngọt, cùng triple sec, và bạn có thể pha hàng chục công thức mà không cần mua thêm gì khác. Hãy xây dựng danh sách này dần dần thay vì mua hết một lần; không cần phải sở hữu năm loại rượu nền trước khi bạn pha thử ly đầu tiên với bất kỳ loại nào trong số đó.
Năm Loại Cocktail Đầu Tiên Của Bạn
Bắt đầu với Gin và Tonic (2 oz gin, 4 oz tonic, pha trực tiếp trên đá) để học cách pha cơ bản. Chuyển sang Whiskey Sour (2 oz whiskey, 1 oz nước cốt chanh, 1 oz siro đường, lắc đều) để học tỷ lệ 2:1:1 và kỹ thuật lắc. Vodka Martini (2 oz vodka, 1/2 oz vermouth khô, khuấy đều) dạy bạn cách khuấy và pha loãng. Rum và Coke đơn giản hết mức có thể. Và Margarita (2 oz tequila, 1 oz nước cốt chanh, 1 oz triple sec, lắc đều) kết hợp cả tỷ lệ lẫn kỹ thuật lắc trong một ly. Với năm loại này, bạn sẽ nắm được cả lắc, khuấy và pha trực tiếp trước khi làm đến ly cocktail thứ sáu.
Hãy đo lường mọi thứ, dùng chanh tươi thay vì đóng chai, và nếm thử khi pha: bước nhảy vọt lớn nhất về chất lượng từ ly cocktail đầu tiên đến ly thứ mười gần như luôn đến từ việc chú ý ba điều này, chứ không phải từ việc mua thêm dụng cụ.
