Negroni là mặt hàng xuất khẩu cocktail nổi tiếng nhất của Ý: lượng bằng nhau gin, Campari và vermouth ngọt, cân bằng giữa đắng, ngọt và thảo mộc trong một ly. Nó dễ pha và khó chán, đó là lý do vì sao nó vẫn là một trong những loại cocktail phổ biến nhất trên thế giới trong hơn một thế kỷ qua.
Công Thức Negroni Cổ Điển
Negroni truyền thống theo tỷ lệ 1:1:1, không có gì để đo lường ngoài ba lần rót bằng nhau.
Nguyên liệu:
- 1 oz (30ml) gin
- 1 oz (30ml) Campari
- 1 oz (30ml) vermouth ngọt
- Vỏ cam, để trang trí
Cách pha:
- Đổ đá vào ly khuấy.
- Thêm gin, Campari và vermouth.
- Khuấy trong 20-30 giây.
- Lọc lên đá tươi trong ly rocks.
- Vắt vỏ cam lên trên đồ uống rồi thả vào ly.
Chọn Nguyên Liệu Của Bạn
Gin London Dry (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) là lựa chọn truyền thống; hương vị sạch, thiên về bách xù của nó đủ sức đứng vững trước Campari. Tránh các loại gin có hương vị, vì chúng xung đột với vị đắng của Campari. Bản thân Campari không có sản phẩm thay thế thực sự nào: công thức đắng, thảo mộc của nó chính là thứ làm nên bản chất của negroni. Về vermouth, các phong cách Ý như Carpano Antica hoặc Martini & Rossi Rosso mang đến độ phức tạp thảo mộc đậm đà, trong khi vermouth Pháp như Dolin Rouge cho kết quả nhẹ nhàng, tinh tế hơn. Dù bạn chọn loại nào, hãy để tủ lạnh sau khi mở: vermouth có nền rượu vang và sẽ nhạt đi trong vài tuần ở nhiệt độ phòng, đây là một trong những lý do phổ biến nhất khiến negroni tự pha có vị không ổn.
Làm Đúng Cách Khuấy
Khuấy, không lắc, chính là thứ mang lại kết cấu mượt mà cho negroni mà không làm loãng quá mức. Đổ đá vào ly khuấy khoảng hai phần ba, thêm ba nguyên liệu theo bất kỳ thứ tự nào, và khuấy nhẹ nhàng trong 20-30 giây; bạn đang hướng đến một ly đồ uống lạnh, pha loãng nhẹ, không phải một hỗn hợp đá vụn sệt. Lọc vào ly rocks đã làm lạnh trên một viên đá to, viên đá này tan chậm hơn nhiều viên đá nhỏ và giúp đồ uống không bị loãng quá nhanh. Khuấy chưa đủ khiến nó quá mạnh và ấm; khuấy quá tay làm loãng nó. Hai mươi đến ba mươi giây với đá thật gần như luôn cho kết quả đúng.
Những Biến Thể Negroni Đáng Thử
Sau khi đã nắm vững công thức cổ điển, có vài biến thể đáng giữ trong danh sách của bạn. Negroni Sbagliato thay gin bằng một lớp prosecco phủ lên trên, cho ra một ly đồ uống nhẹ hơn, nhiều bọt hơn; đây là phiên bản đã trở nên nổi tiếng vài năm trước và rất dễ phục vụ cho đám đông. Boulevardier thay gin bằng bourbon, đổi hương bách xù lấy nền tảng gỗ sồi ấm áp hơn, phù hợp trong những tháng lạnh. White Negroni thay Campari bằng Suze và vermouth ngọt bằng Lillet Blanc, cho một phiên bản nhẹ nhàng hơn, thiên về cam chanh với ít vị đắng đặc trưng hơn. Mezcal Negroni thay gin bằng mezcal, thêm vào một chút khói bất ngờ hòa hợp tốt với Campari. Và Americano, thức uống mà negroni thực sự được xây dựng từ đó, chỉ đơn giản là Campari và vermouth ngọt phủ soda, hoàn toàn không có gin, cho một loại aperitivo nhẹ độ hơn.
Những Lỗi Thường Gặp Cần Tránh
Hầu hết các vấn đề với negroni đều bắt nguồn từ một vài thói quen. Vermouth ấm hoặc cũ là vấn đề lớn nhất: nếu chai của bạn đã mở và để trên kệ nhiều tháng, nó đã mất đi độ tươi và sẽ có vị nhạt nhòa, buồn tẻ dù gin của bạn có ngon đến đâu. Bỏ qua bước khuấy (hoặc lắc thay vào đó) sẽ khiến đồ uống hoặc chưa được pha loãng đủ và quá mạnh, hoặc bị đục và loãng quá mức. Dùng đá viên nhỏ tan quá nhanh và làm loãng đồ uống trước khi bạn uống xong, trong khi bỏ qua vỏ cam sẽ làm mất mùi hương cam chanh vốn gắn kết cả ly đồ uống lại với nhau khi ngửi. Không điều nào trong số này khó khắc phục: vermouth lạnh, khuấy đúng 20-30 giây, một viên đá to, và một lát vỏ tươi là tất cả những gì negroni cần.
Đôi Nét Lịch Sử
Negroni được phát minh tại Florence vào năm 1919, khi Bá tước Camillo Negroni yêu cầu bartender Fosco Scarselli làm mạnh hơn ly Americano quen thuộc của ông bằng cách thay nước soda bằng gin. Ly đồ uống mạnh hơn này được các khách hàng khác yêu thích, rồi lan ra khắp nước Ý, rồi khắp mọi nơi; hơn một thế kỷ sau, nó vẫn được pha theo đúng cách như vậy.
Hãy thành thạo tỷ lệ 1:1:1, dùng Campari thật, và khuấy đúng cách, bạn sẽ có một trong những loại aperitivo tuyệt vời nhất từng được phát minh.
