Martini là chuẩn mực cho sự sành điệu trong cocktail: hai hoặc ba nguyên liệu, không nơi nào để che giấu, và cả thế kỷ tranh cãi về tỷ lệ đúng. Dù bạn chọn gin hay vodka, khô hay ướt, món cổ điển này thường xuyên đứng đầu danh sách những loại cocktail phổ biến nhất trên thế giới.
Martini Gin Cổ Điển
Nguyên liệu:
- 2 oz (60ml) gin
- 1/2 oz (15ml) vermouth khô
- Vỏ chanh xoắn hoặc ô liu, để trang trí
Cách pha:
- Đổ đá vào ly khuấy.
- Thêm gin và vermouth.
- Khuấy trong 20-30 giây.
- Lọc vào ly martini đã làm lạnh.
- Vắt vỏ chanh xoắn lên trên đồ uống, hoặc thêm ô liu.
Gin, Vermouth Và Trang Trí
Gin London Dry (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) là lựa chọn truyền thống, thiên về hương bách xù (juniper); gin Plymouth mang đến lựa chọn thay thế mềm mại, tròn vị hơn nếu bạn thấy London Dry quá gắt. Về vermouth, Noilly Prat hoặc Dolin Dry là những loại vermouth khô tiêu chuẩn, thêm vào độ phức tạp thảo mộc tinh tế mà không lấn át hương gin. Hãy giữ vermouth trong tủ lạnh sau khi mở: giống như rượu vang, nó sẽ nhạt đi trong vài tuần ở nhiệt độ phòng, và vermouth cũ là lý do phổ biến nhất khiến martini tự pha có vị không ổn. Trang trí thực sự là vấn đề khẩu vị: vỏ chanh xoắn thêm tinh dầu cam chanh thơm, ô liu thêm vị mặn tương phản, và hành ngâm biến cả ly đồ uống thành một ly Gibson.
Tỷ Lệ Và Biến Thể
Tỷ lệ cổ điển là 4:1 gin và vermouth, nhưng khoảng dao động mà mọi người thực sự uống rất rộng. Martini Khô (Dry Martini) giảm vermouth xuống chỉ còn khoảng 1/4 oz; Extra Dry gần như loại bỏ hoàn toàn, đôi khi chỉ là một lớp xịt hoặc tráng rồi đổ bỏ. Martini Ướt (Wet Martini) đi theo hướng ngược lại, lên đến lượng bằng nhau giữa gin và vermouth, cho một ly đồ uống tròn vị, đậm thảo mộc hơn. Perfect Martini chia đôi bằng cách dùng lượng bằng nhau vermouth khô và ngọt. Thay gin bằng vodka và bạn có Martini Vodka, theo truyền thống được lắc thay vì khuấy, đây chính là nguồn gốc thực sự của câu "shaken, not stirred".
Khuấy vs. Lắc
Khuấy là phương pháp truyền thống cho martini gin: nó làm lạnh và pha loãng mà không tạo bọt khí hay làm đục đồ uống, giữ cho nó mượt mà và trong suốt. Đổ đá vào ly khuấy, thêm nguyên liệu, khuấy trong 20-30 giây, rồi lọc. Lắc phổ biến hơn với martini vodka và martini dirty, nơi nhiệt độ cực lạnh và một chút đục ít là sự đánh đổi ít quan trọng hơn, lắc mạnh trong 10-15 giây và lọc hai lần để giữ lại các mảnh đá vụn. Không phương pháp nào tốt hơn phương pháp kia một cách khách quan; chúng chỉ tạo ra kết cấu khác biệt rõ rệt.
Dụng Cụ Và Ly Dùng
Bạn cần ít hơn bạn nghĩ: một ly khuấy cho phiên bản khuấy, một bình lắc cho phiên bản lắc, một thìa pha chế, và một dụng cụ lọc (dụng cụ lọc julep cho đồ uống khuấy, dụng cụ lọc Hawthorne cho đồ uống lắc). Ly martini hình chữ V cổ điển rất mang tính biểu tượng nhưng thực sự bất tiện: dễ đổ và không giữ lạnh tốt như vẻ ngoài của nó gợi ý. Ly coupe hoặc ly Nick & Nora giữ nhiệt độ tốt hơn và là loại mà nhiều quán bar chuyên nghiệp thực sự dùng hiện nay, ngay cả khi thực đơn vẫn gọi đồ uống đó là "martini".
Những Lỗi Thường Gặp Cần Tránh
Ly ấm là lỗi dễ khắc phục nhất: làm lạnh ly bằng nước đá trong 30 giây trước khi pha chế. Vermouth cũ là vấn đề lớn thứ hai, vì nó có nền rượu vang và không giữ được lâu sau khi mở; nếu nó đã mở nắp và để ngoài vài tháng, hãy thay mới trước khi đổ lỗi cho gin. Khuấy quá tay làm loãng đồ uống quá mức, trong khi khuấy chưa đủ khiến nó quá mạnh và chưa được làm lạnh đúng cách; 20-30 giây với đá thật gần như luôn cho kết quả đúng. Và tránh dùng gin có hương vị hoặc ngâm ủ ở đây: martini không có nơi nào để che giấu một nguyên liệu kém, vì vậy hãy dùng loại rượu bạn sẵn lòng uống nguyên chất, không phải chai rẻ nhất trên kệ.
Nguồn gốc của martini có khả năng bắt nguồn từ cocktail Martinez của thập niên 1860, và nó đạt đỉnh cao văn hóa vào thập niên 1950 và 60. Hãy thành thạo cách khuấy cơ bản, và những cuộc tranh luận bất tận về tỷ lệ và cách trang trí sẽ trở thành phần thú vị, không phải phần khó khăn.
