Old Fashioned là ly đồ uống đã tạo ra chính cái tên "cocktail", và nó gần như không thay đổi kể từ thế kỷ 19. Chỉ có whiskey, đường, bitters, và một lát vỏ cam xoắn, không có salad trái cây, không đường tắt. Đây là công thức nền tảng trong hướng dẫn pha chế cho người mới bắt đầu của chúng tôi và là một trong những loại cocktail phổ biến nhất trên thế giới.
Đôi Nét Lịch Sử
Vào năm 1806, một tờ báo ở New York đã định nghĩa "cocktail" là rượu nền, đường, nước và bitters, không hơn không kém. Công thức bốn nguyên liệu đó chính xác là thứ đã trở thành Old Fashioned. Đến giữa thế kỷ 19, các bartender bắt đầu thêm trái cây và rượu mùi vào đồ uống của họ, và những khách hàng muốn phiên bản gốc đã yêu cầu nó theo "cách cổ điển" ("the old-fashioned way"). Cái tên đó đã gắn liền từ đó. Câu lạc bộ Pendennis ở Louisville thường được ghi công là đã phổ biến phiên bản hiện đại vào thập niên 1880. Nó mất đi sự yêu thích vào giữa thế kỷ khi các bartender bắt đầu dầm thêm lát cam và anh đào vào, nhưng làn sóng hồi sinh cocktail thủ công của thập niên 2000 đã loại bỏ những thứ đó, khôi phục lại ly đồ uống thiên về rượu nền vẫn là một trong những cocktail được gọi nhiều nhất thế giới ngày nay.
Công Thức Cổ Điển
Nguyên liệu:
- 2 oz (60ml) bourbon hoặc rye whiskey
- 1 viên đường hoặc 1/2 oz (15ml) siro đường
- 2-3 giọt bitters Angostura
- Vỏ cam, để trang trí
- 1 viên đá to
Cách pha:
- Đặt viên đường vào ly, thêm bitters, và dầm cho đến khi tan.
- Thêm whiskey và khuấy nhẹ trong 15-20 giây.
- Thêm một viên đá to.
- Vắt vỏ cam lên trên đồ uống rồi thả vào ly.
Chọn Whiskey Của Bạn
Vì whiskey chiếm phần lớn ly đồ uống này, đặc tính của nó quyết định kết quả. Bourbon (theo luật, ít nhất 51% là ngô) vốn đã ngọt và đậm đà: Buffalo Trace là lựa chọn giá phải chăng, đáng tin cậy cho mọi nhu cầu, trong khi Wild Turkey 101 mang đến nhiều gia vị và nền tảng hơn nếu bạn muốn đồ uống vẫn giữ được hương vị khi đá tan. Rye khô hơn và cay nồng hơn, cho ra một ly cocktail có cấu trúc rõ ràng hơn, ít ngọt hơn: Rittenhouse Rye ở nồng độ 100 proof là loại rye tiêu chuẩn mà các bartender thường dùng cho cocktail. Hãy dùng loại whiskey mà bạn thực sự sẵn lòng uống nguyên chất: nếu nó có vị gắt khi uống riêng, nó sẽ có vị gắt ở đây cũng vậy. Nhưng hãy để dành chai đắt tiền nhất của bạn cho việc nhấp riêng: đường và bitters che giấu những nốt hương tinh tế mà bạn đã trả thêm tiền để có, và một chai tầm trung hoạt động tốt tương đương trong ly đồ uống này.
Hai Biến Thể Đáng Thử
Old Fashioned Xông Khói (Smoked Old Fashioned) pha đồ uống như bình thường, sau đó rót vào ly đã được xông đầy khói gỗ từ súng tạo khói hoặc đèn khò: khói hòa quyện với nốt hương gỗ sồi cháy của bourbon cho ra một ly đồ uống nhiều lớp, thơm nồng. Old Fashioned Siro Phong (Maple Old Fashioned) thay đường bằng siro phong thật (không phải siro dùng cho bánh kếp), thêm vào vị ngọt ấm áp, mùa thu hòa hợp tốt với rye. Cả hai đều dùng chung phương pháp nền tảng: dầm hoặc khuấy chất ngọt và bitters vào, thêm whiskey, khuấy, và trang trí bằng cam.
Dụng Cụ Và Ly Dùng
Bạn không cần nhiều: một ly rocks (còn gọi là ly Old Fashioned, thấp, rộng, đáy dày), một chày dầm hoặc mặt sau thìa pha chế, và một thìa pha chế để khuấy. Một khuôn đá silicon 2 inch đáng để đầu tư nhỏ vì đá viên khổ lớn là nâng cấp đơn giản nhất cho quầy bar tại nhà: chúng làm lạnh đồ uống mà không làm loãng quá mức. Dao gọt chữ Y tạo ra những lát vỏ cam sạch, rộng hơn dao thường, điều này quan trọng hơn vẻ ngoài của nó, vì một lát vỏ rộng tỏa ra nhiều tinh dầu hơn khi bạn xoắn nó lên trên ly.
Những Lỗi Làm Hỏng Một Ly Old Fashioned
Lỗi phổ biến nhất là lắc thay vì khuấy: Old Fashioned phải giữ được độ trong, và lắc sẽ làm đục nó với bọt khí. Đá viên nhỏ là vấn đề lớn thứ hai: chúng tan nhanh và làm loãng đồ uống trước khi bạn uống xong, vì vậy hãy dùng một viên đá to nếu có thể. Dầm đường quá tay có thể ép ra tinh dầu đắng từ vỏ cam nếu bạn dùng nó trong bước dầm, và bỏ qua bước vắt cam ở cuối sẽ làm mất đi tinh dầu thơm, một phần thực sự của hương vị đồ uống, không chỉ là trang trí. Hãy làm đúng bước khuấy, đá, và vỏ cam, phần còn lại chỉ là chọn loại whiskey bạn thích.
Old Fashioned chứng minh rằng những ly cocktail tuyệt vời không cần nhiều nguyên liệu, chỉ cần rượu nền chất lượng và một chút kỹ thuật. Hãy thành thạo ly này, và bạn sẽ có một loại đồ uống không bao giờ lỗi thời.
