Martinien er målestokken for cocktail-sofistikering: to eller tre ingredienser, ingen steder at gemme sig, og et århundredes diskussioner om det rette forhold. Uanset om du lander på gin eller vodka, tør eller våd, topper denne klassiker jævnligt lister over verdens mest populære cocktails.
Den Klassiske Gin-Martini
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) gin
- 1/2 oz (15 ml) tør vermouth
- Citrontwist eller oliven, til pynt
Fremgangsmåde:
- Fyld et rørglas med is.
- Tilsæt gin og vermouth.
- Rør i 20-30 sekunder.
- Si over i et kølet martiniglas.
- Pres et citrontwist over drinken, eller tilføj en oliven.
Gin, Vermouth og Pynt
En London Dry-gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) er det traditionelle, enebær-drevne valg; Plymouth-gin giver et blødere, rundere alternativ, hvis du synes London Dry er for skarp. Til vermouth er Noilly Prat eller Dolin Dry standard-tørvermouth, der tilføjer subtil urtekompleksitet uden at overdøve ginen. Hold vermouthen kølet, når den først er åbnet: ligesom vin bliver den flad inden for et par uger ved stuetemperatur, og gammel vermouth er den suverænt mest almindelige grund til, at en hjemmelavet martini smager forkert. Pynt er genuint et spørgsmål om smag: et citrontwist tilføjer aromatisk citrusolie, en oliven tilføjer en salt kontrast, og en cocktailløg gør hele drinken til en Gibson.
Forhold og Variationer
Det klassiske forhold er 4:1 gin til vermouth, men spændet, folk faktisk drikker, er bredt. En Dry Martini skærer vermouthen ned til et sparsomt 1/4 oz; en Extra Dry eliminerer den næsten helt, nogle gange bare en sprayforstøvning eller et skyllet-og-hældt-ud glas. En Wet Martini går den anden vej, op til lige dele gin og vermouth, for en rundere, mere urteagtig drink. En Perfect Martini deler forskellen ved at bruge lige dele tør og sød vermouth. Byt ginen ud med vodka, så har du en Vodka Martini, traditionelt shaket frem for rørt, hvilket er, hvor "shaken, not stirred" faktisk kommer fra.
Røring vs. Shaking
Røring er den traditionelle metode til en gin-martini: den køler og fortynder uden at introducere luftbobler eller gøre drinken uklar, hvilket holder den silkeblød og klar. Fyld rørglasset med is, tilsæt ingredienserne, rør i 20-30 sekunder, og si. Shaking er mere almindeligt for vodka-martinier og dirty martinier, hvor ekstra kold temperatur og en let uklar finish er et mindre problem, shak kraftigt i 10-15 sekunder, og si dobbelt for at fange eventuelle isskår. Ingen af metoderne er objektivt bedre; de giver bare en mærkbart forskellig tekstur.
Redskaber og Glas
Du behøver mindre, end du skulle tro: et rørglas til rørte versioner, en shaker til shakede, en barske og en si (en julep-si til rørte drinks, en Hawthorne til shakede). Det klassiske V-formede martiniglas er ikonisk, men genuint upraktisk: det er let at spilde fra, og det holder ikke kulden så godt, som det ser ud til, at det burde. Et coupeglas eller et Nick & Nora-glas holder temperaturen bedre og er, hvad mange professionelle barer faktisk griber til i dag, selv når menuen stadig kalder drinken en "martini."
Almindelige Fejl at Undgå
Varmt glas er den letteste at fikse: kør glasset med isvand i 30 sekunder, før du bygger drinken. Gammel vermouth er det næststørste problem, da den er vinbaseret og ikke holder sig, når den først er åbnet; hvis den har stået åben i et par måneder, så udskift den, før du bebrejder ginen. For meget røring fortynder drinken for meget, mens for lidt røring efterlader den for stærk og ikke ordentligt kølet; 20-30 sekunder med rigtig is rammer det rigtigt næsten hver gang. Og spring de smagssatte eller infuserede giner over her: en martini har ingen steder at gemme en dårlig ingrediens, så brug spiritus, du med glæde ville drikke ren, ikke den billigste flaske på hylden.
Martiniens oprindelse kan sandsynligvis spores tilbage til Martinez-cocktailen fra 1860'erne, og den nåede sit kulturelle højdepunkt i 1950'erne og 60'erne. Mestr den grundlæggende røring, så bliver de endeløse diskussioner om forhold og pynt den sjove del, ikke den svære.
