God mixology handler ikke om en lang liste af eksotiske teknikker, det handler om at vide, hvilken af en håndfuld grundlæggende metoder der faktisk passer til drinken foran dig. Øv disse på klassikere som Mojito eller en rørt Old Fashioned, så har du dækket det meste af, hvad du har brug for.
Shaking
Shaking køler, fortynder og, afgørende, emulgerer ingredienser, der ikke blander sig på egen hånd, som juice, fløde eller æggehvide. Fyld shakeren to tredjedele med is, tilsæt ingredienserne, luk den tæt, og shak kraftigt i 10-15 sekunder, før du sier. Dette er det rigtige valg til Margaritaer, Daiquiries, Whiskey Sours og Cosmopolitans, alt med citrus eller mejeriprodukter har brug for den kraftige omrystning, shaking giver. Til æggehvide-cocktails som en Ramos Gin Fizz eller en Whiskey Sour lavet "sour style", brug først en dry shake: shak alle ingredienserne uden is i 15-20 sekunder for at piske æggehviden til skum, tilsæt derefter is og shak igen kort, før du sier dobbelt. At springe dry shaken over er grunden til, at de fleste hjemmelavede versioner af disse drinks ender tynde i stedet for ordentligt skummende.
Røring
Røring er det rigtige valg til spiritusdrevne drinks uden juice eller mejeriprodukter at emulgere: Martinier, Manhattans, Old Fashioneds, Negronier. Fyld et rørglas med is, tilsæt ingredienserne, og rør med en barske i 20-30 sekunder, før du sier over i et koldt glas. Målet er en klar, silkeblød drink med lige nøjagtig nok fortynding til at blødgøre alkoholen uden at vande den ud; at shake disse i stedet introducerer luftbobler og uønsket uklarhed, som en rørt drink ikke bør have.
Muddling og Bygning
Muddling frigiver æteriske olier og smag fra urter, citrus eller frugt ved at presse, ikke knuse, dem i bunden af glasset. Det er teknikken, der får en Mojito, Old Fashioned eller Caipirinha til at fungere: pres forsigtigt, indtil du kan lugte ingrediensen, og stop så, da overdreven muddling frigiver bitre forbindelser og gør drinken græsagtig eller skarp. Bygning betyder at samle en drink direkte i dens serveringsglas frem for i en shaker eller et rørglas: hæld tungere ingredienser i først, tilsæt is, top derefter med lettere mixere som sodavand, og rør forsigtigt til sidst, lige nok til at samle det hele uden at ødelægge kulsyren.
Sining
En enkelt sining gennem en Hawthorne-si er nok til de fleste shakede cocktails, som fanger isen og lader drinken løbe rent igennem. En dobbelt sining, hvor man tilføjer en finmasket si oven på Hawthorne-sien, er den ekstra indsats værd til alt med muddlet frugt, urter eller æggehvide, da den fanger små frugtkødsstykker og skumpartikler, en enkelt si overser, hvilket giver en ægte silkeblød sluttekstur. Til en Mint Julep, brug en julep-si (eller en hulske) til at holde mynten mod glasset, mens du hælder, så du bevarer aromaen uden en mundfuld blade.
Is Gør en Større Forskel, End Man Skulle Tro
Størrelsen og typen af is, du bruger, ændrer resultatet lige så meget som selve teknikken. Store terninger smelter langsomt og er det rigtige valg til rørte, spiritusdrevne drinks, der skal holde sig kolde uden at blive fortyndet for hurtigt. Standard- eller knust is smelter og køler hurtigere, hvilket er præcis, hvad en shaket cocktail har brug for i sin korte kontakttid på 10-15 sekunder. Pebble- eller knust is er også traditionelt til tiki-drinks og Mint Juleps, hvor hurtig, kraftig fortynding faktisk er en del af drinkens tilsigtede karakter, ikke en fejl, man skal undgå.
Almindelige Fejl
At bruge den forkerte teknik til drinken er den suverænt største: at shake en Martini eller røre en Margarita giver begge et mærkbart ringere resultat, end den korrekte metode ville. Både over-shaking og over-røring fortynder en drink for meget, mens for lidt af begge dele efterlader den for stærk og utilstrækkeligt kølet; 10-15 sekunder til shaking og 20-30 til røring er rigtigt til næsten alt. Lille, hurtigt smeltende is er et mere stille problem: det vander drinken ud, før du er færdig med den, både i shakede og rørte cocktails.
Mestr disse fire teknikker, shake, rør, muddle, si, og du kan kompetent lave langt de fleste af cocktailverdenens klassiske opskrifter.
