Old Fashioned er drinken, der gav cocktails deres navn, og den har stort set ikke ændret sig siden 1800-tallet. Bare whisky, sukker, bitters og et twist af appelsin, ingen frugtsalat, ingen genveje. Det er en grundlæggende opskrift fra vores begynderguide til mixology og en af verdens mest populære cocktails.
En Kort Historie
I 1806 definerede en New York-avis en "cocktail" som spiritus, sukker, vand og bitters, intet mere. Den fire-ingrediens-formel er præcis det, der blev til Old Fashioned. I midten af 1800-tallet begyndte bartendere at tilføje frugt og likører til deres drinks, og gæster, der ville have originalen, bad om den "på den gammeldags måde" ("the old-fashioned way"). Navnet hang ved. Louisvilles Pendennis Club krediteres ofte for at have populariseret den moderne version i 1880'erne. Den mistede popularitet midt i århundredet, da bartendere begyndte at muddle appelsinskiver og kirsebær i den, men den håndværksmæssige cocktail-renæssance i 2000'erne fjernede det igen og genoprettede den spiritusdrevne drink, som stadig er en af de mest bestilte cocktails i verden i dag.
Den Klassiske Opskrift
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) bourbon eller rye whisky
- 1 sukkerknald eller 1/2 oz (15 ml) sukkersirup
- 2-3 dashes Angostura bitters
- Appelsinskal, til pynt
- 1 stor isterning
Fremgangsmåde:
- Læg sukkerknalden i glasset, tilsæt bittersen, og muddle til den er opløst.
- Tilsæt whiskyen, og rør forsigtigt i 15-20 sekunder.
- Tilsæt én stor isterning.
- Pres appelsinskallet over drinken, og læg det i.
Valg af Whisky
Da whisky udgør det meste af drinken, definerer dens karakter resultatet. Bourbon (mindst 51% majs ifølge loven) er naturligt sød og fyldig: Buffalo Trace er en overkommelig, pålidelig altmuligmand, mens Wild Turkey 101 bringer mere krydderi og rygrad, hvis du vil have, at drinken skal holde stand, efterhånden som isen smelter. Rye er tørrere og mere krydret og giver en mere struktureret, mindre sød cocktail: Rittenhouse Rye på 100 proof er den standard cocktail-rye, bartendere griber til. Brug whisky, du faktisk ville drikke ren: hvis den smager ru alene, vil den smage ru her også. Men gem din dyreste flaske til at nippe til: sukker og bitters skjuler de subtile toner, du betaler ekstra for, og en flaske i mellemklassen fungerer lige så godt i denne drink.
To Variationer, Det Er Værd at Prøve
En Smoked Old Fashioned bygges som normalt og hældes derefter over i et glas forfyldt med træ-røg fra en røgpistol eller brænder: røgen spiller sammen med bourbonens brændte-egetræ-toner for en lagdelt, aromatisk drink. En Ahorn Old Fashioned bytter sukkeret ud med ægte ahornsirup (ikke pandekagesirup), hvilket tilføjer en varm, efterårsagtig sødme, der passer godt til rye. Begge bruger samme grundmetode: muddle eller rør sødemidlet og bittersen i, tilsæt whiskyen, rør, og pynt med appelsin.
Redskaber og Glas
Du behøver ikke meget: et lavt glas (også kaldet et Old Fashioned-glas, kort, bredt, tungbundet), en muddler eller bagsiden af en barske, og en barske til røring. En 5 cm silikone-isform er de få kroner værd, da isterninger i storformat er den enkleste opgradering til et hjemmebar-opsætning: de køler drinken uden at drukne den. En Y-skræller giver renere, bredere appelsinskalstrimler end en kniv, hvilket betyder mere, end det lyder til, da et bredt skal presser mere olie ud, når du twister det over glasset.
Fejl, Der Ødelægger en Old Fashioned
Den mest almindelige er at shake i stedet for at røre: en Old Fashioned bør forblive klar, og shaking gør den uklar med luftbobler. Små isterninger er det næststørste problem: de smelter hurtigt og fortynder drinken, før du er færdig med den, så brug én stor terning, hvis du kan. Overdreven muddling af sukkeret kan presse bitre olier ud af appelsinskallet, hvis du bruger et i muddle-trinnet, og at springe appelsinpresningen over til sidst mister de aromatiske olier, som er en reel del af drinkens smag, ikke bare dekoration. Få røringen, isen og skallet rigtige, så handler resten om at vælge en whisky, du kan lide.
Old Fashioned beviser, at gode cocktails ikke behøver mange ingredienser, bare kvalitetsspiritus og lidt teknik. Mestr denne, så har du en drink, der aldrig går af mode.
