O Old Fashioned é a bebida que deu o nome aos cocktails, e manteve-se quase inalterada desde 1800. Apenas whisky, açúcar, bitters e uma casca de laranja, sem salada de fruta, sem atalhos. É uma receita fundamental do nosso guia para principiantes de mixologia e um dos cocktails mais populares do mundo.
Uma Breve História
Em 1806, um jornal de Nova Iorque definiu "cocktail" como destilado, açúcar, água e bitters, nada mais. Essa fórmula de quatro ingredientes é exatamente o que se tornou o Old Fashioned. Em meados de 1800, os bartenders começaram a acrescentar fruta e licores às suas bebidas, e os clientes que queriam o original pediam-no "à moda antiga" ("the old-fashioned way"). O nome ficou. O Pendennis Club de Louisville é muitas vezes creditado por popularizar a versão moderna nos anos 1880. Caiu em desuso a meio do século, quando os bartenders começaram a macerar rodelas de laranja e cerejas, mas o renascimento dos cocktails artesanais dos anos 2000 eliminou isso, restaurando a bebida com protagonismo do destilado que continua a ser um dos cocktails mais pedidos do mundo hoje em dia.
A Receita Clássica
Ingredientes:
- 2 oz (60ml) de bourbon ou whisky rye
- 1 cubo de açúcar ou 1/2 oz (15ml) de xarope simples
- 2-3 gotas de Angostura bitters
- Casca de laranja, para guarnecer
- 1 cubo de gelo grande
Método:
- Coloque o cubo de açúcar no copo, adicione os bitters, e macere até dissolver.
- Adicione o whisky e mexa suavemente durante 15-20 segundos.
- Adicione um cubo de gelo grande.
- Torça a casca de laranja sobre a bebida, expressando os óleos, e deixe-a cair dentro.
Escolher o Seu Whisky
Como o whisky compõe a maior parte da bebida, o seu carácter define o resultado. O Bourbon (pelo menos 51% de milho por lei) é naturalmente doce e encorpado: o Buffalo Trace é uma opção acessível e fiável para todos os gostos, enquanto o Wild Turkey 101 traz mais especiaria e estrutura se quiser que a bebida aguente à medida que o gelo derrete. O Rye é mais seco e picante, dando um cocktail mais estruturado e menos doce: o Rittenhouse Rye a 100 proof é o rye padrão a que os bartenders recorrem para cocktails. Use um whisky que realmente beberia sozinho: se souber áspero por si só, também vai saber áspero aqui. Mas guarde a sua garrafa mais cara para beber sozinha: o açúcar e os bitters mascaram as notas subtis pelas quais está a pagar mais, e uma garrafa de gama média funciona igualmente bem nesta bebida.
Duas Variações que Vale a Pena Experimentar
Um Old Fashioned Fumado constrói a bebida como habitual, e depois deita-a num copo pré-cheio de fumo de madeira de uma pistola ou maçarico de fumar: o fumo joga com as notas de carvalho carbonizado do bourbon para uma bebida em camadas e aromática. Um Old Fashioned de Ácer troca o açúcar por xarope de ácer verdadeiro (não xarope de panquecas), acrescentando um doce quente e outonal que combina bem com o rye. Ambos usam o mesmo método base: macere ou mexa o adoçante e os bitters, adicione o whisky, mexa, e guarneça com laranja.
Ferramentas e Copo
Não precisa de muito: um copo rocks (também chamado copo Old Fashioned, baixo, largo, de fundo pesado), um pilão ou as costas de uma colher de bar, e uma colher de bar para mexer. Uma forma de gelo de silicone de 2 polegadas vale o pequeno investimento, já que os cubos de grande formato são a atualização mais fácil para um bar em casa: arrefecem a bebida sem a afogar. Um descascador em Y produz tiras de casca de laranja mais limpas e largas do que uma faca, o que importa mais do que parece, já que uma casca larga expressa mais óleo quando a torce sobre o copo.
Erros que Arruínam um Old Fashioned
O mais comum é agitar em vez de mexer: um Old Fashioned deve manter-se claro, e agitar turva-o com bolhas de ar. Cubos de gelo pequenos são o próximo maior problema: derretem depressa e aguam a bebida antes de a terminar, por isso use um cubo grande se puder. Macerar em excesso o açúcar pode espremer óleos amargos da casca de laranja se estiver a usar uma no passo de maceração, e saltar a expressão da laranja no fim perde os óleos aromáticos que são uma parte real do sabor da bebida, não apenas decoração. Acerte na mexedura, no gelo e na casca, e o resto resume-se a escolher um whisky de que goste.
O Old Fashioned prova que os grandes cocktails não precisam de muitos ingredientes, apenas destilados de qualidade e um pouco de técnica. Domine este, e terá uma bebida que nunca sai de moda.
