Cocktails och mocktails har båda förtjänat en permanent plats bakom baren, och skillnaden mellan dem är mer än bara om det finns alkohol i glaset. Vår nybörjarguide till mixologi täcker grunderna om du börjar från noll med endera.
Vad som skiljer dem åt
En cocktail är en blandad drink byggd runt en basspirit (vodka, gin, rom, whiskey eller tequila) kombinerad med modifierare som likörer eller bitters och blandningar som juice eller läsk. En mocktail efterliknar samma komplexitet och presentation med alkoholfria baser: juicer, teer, smaksatta läskedrycker och siraper, byggda med samma omsorg för garnering och glas. Kärnskillnaden är inte bara 0 procent mot 10-40 procent alkoholhalt, det är att mocktails måste jobba hårdare för sin komplexitet, eftersom de inte har alkoholens förmåga att bära och runda av smak. Det är därför en välgjord mocktail ofta använder fler ingredienser än cocktailen den är inspirerad av, inte färre.
Att bygga balans utan alkohol
Eftersom alkoholen inte finns där för att jämna ut saker, lutar mocktails hårdare på tre saker: sötma (sockerlag, honung, agave eller fruktpuré), syra (färsk citrus, en shrub eller syrliga frukter som tranbär och granatäpple), och komplexitet från örter, kryddor eller alkoholfria bitters. En skvätt shrub eller några stänk alkoholfria bitters kan göra en stor del av det jobb en sprit normalt gör, och tillför djup utan att tillföra alkoholhalt. Färska örter som mynta eller basilika, muddlade på samma sätt som du skulle muddla dem i en mojito, gör mycket för att få en mocktail att smaka avsiktlig snarare än som en läsk med frukt i.
Verkliga exempel, sida vid sida
En alkoholfri mojito behåller myntan, limen och sodavattnet från originalet och tar bara bort romen, bevis på att vissa cocktails översätts nästan direkt. En Shirley Temple (ingefärsöl och grenadin) och en alkoholfri piña colada (kokosgrädde och ananas) visar samma princip från mocktailsidan: byggda för att vara genuint bra på egen hand, inte som en tröstpris. På cocktailsidan förblir klassiker som Martini, Old Fashioned och Negroni riktmärket för vad en spritdriven drink kan göra med väldigt få ingredienser.
Tekniken förändras knappt
Det här är delen folk underskattar: shakning, rörning, byggande och muddling fungerar exakt likadant oavsett om det finns alkohol med eller inte. En mocktail har nytta av samma jiggermätta precision, samma färska is och samma ordentligt muddlade mynta som sin alkoholhaltiga motsvarighet; att hoppa över teknik för att "det är ju bara en mocktail" är det snabbaste sättet att sluta med något platt och obalanserat. Om du redan lärt dig shaka en Cosmopolitan eller muddla en mojito har du redan större delen av kunskapen som krävs för att göra en fantastisk mocktailversion av endera.
När du ska välja vilken
Ta en cocktail när tillfället kräver det och du inte kör bil, jobbar eller på annat sätt mår bättre av att avstå alkohol: firanden, en avslappnad kväll, eller en måltid där en bra pairing spelar roll. Ta en mocktail som utsedd förare, under graviditet, på ett dagtida evenemang där det gäller att hålla sig skärpt, eller helt enkelt när du inte känner för att dricka men fortfarande vill ha något som känns genomtänkt snarare än en eftertanke. Ingendera bör behandlas som det "sämre" alternativet på en bar; en välgjord mocktail kräver verklig skicklighet för att få rätt, kanske till och med mer än en enkel tvåingrediens-cocktail gör.
Oavsett vilken du väljer gäller samma principer: balansera sött mot surt, använd färska ingredienser, och behandla presentationen med samma omsorg oavsett vilken det gäller.
