Martinin är riktmärket för cocktailsofistikering: två eller tre ingredienser, ingenstans att gömma sig, och ett sekel av bråk om rätt proportion. Oavsett om du landar på gin eller vodka, torr eller våt, toppar denna klassiker regelbundet listor över de mest populära cocktails i världen.
Den klassiska gin-martinin
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) gin
- 1/2 oz (15 ml) torr vermouth
- Citrontwist eller oliv, för garnering
Metod:
- Fyll ett mixglas med is.
- Tillsätt ginen och vermouthen.
- Rör i 20-30 sekunder.
- Sila över i ett kylt martiniglas.
- Pressa en citrontwist över drinken, eller tillsätt en oliv.
Gin, vermouth och garnering
En London Dry-gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) är det traditionella, enbärsdrivna valet; Plymouth-gin ger ett mjukare, rundare alternativ om du tycker London Dry är för skarp. För vermouth är Noilly Prat eller Dolin Dry standardvalen bland torra vermouther, som tillför subtil örtighet utan att överväldiga ginen. Håll vermouthen kyld när den väl öppnats: precis som vin blir den platt inom några veckor i rumstemperatur, och avslagen vermouth är den absolut vanligaste anledningen till att en hemmagjord martini smakar fel. Garnering är genuint en smaksak: en citrontwist tillför aromatisk citrusolja, en oliv ger en salt kontrast, och en cocktaillök förvandlar hela drinken till en Gibson.
Proportioner och varianter
Den klassiska proportionen är 4:1 gin till vermouth, men spannet folk faktiskt dricker är brett. En Dry Martini skär ner vermouthen till en knapp 1/4 oz; en Extra Dry eliminerar den nästan helt, ibland bara en sprutning från en atomizer eller ett sköljt och tömt glas. En Wet Martini går åt andra hållet, upp till lika delar gin och vermouth, för en rundare, mer örtig drink. En Perfect Martini delar skillnaden genom att använda lika delar torr och söt vermouth. Byt ut ginen mot vodka så har du en Vodka Martini, traditionellt shakad snarare än rörd, vilket är där "shaken, not stirred" faktiskt kommer ifrån.
Röra kontra shaka
Att röra är den traditionella metoden för en gin-martini: den kyler och späder ut utan att introducera luftbubblor eller grumla drinken, vilket håller den silkeslen och klar. Fyll mixglaset med is, tillsätt ingredienserna, rör i 20-30 sekunder och sila. Shakning är vanligare för vodka-martinis och dirty martinis, där extra kall temperatur och en lätt grumlig avslutning är mindre av en avvägning, shaka kraftigt i 10-15 sekunder och dubbelsila för att fånga eventuella issplitter. Ingen metod är objektivt bättre; de ger bara en märkbart annorlunda konsistens.
Verktyg och glas
Du behöver mindre än man kan tro: ett mixglas för rörda versioner, en shaker för shakade, en barsked och en sil (en julepsil för rörda drinkar, en Hawthorne för shakade). Det klassiska V-formade martiniglaset är ikoniskt men genuint opraktiskt: det är lätt att spilla ur och håller inte kylan lika bra som det ser ut att göra. Ett coupeglas eller ett Nick & Nora-glas håller temperaturen bättre och är vad många professionella barer faktiskt använder numera, även när menyn fortfarande kallar drinken en "martini".
Vanliga misstag att undvika
Varmt glas är den enklaste att åtgärda: kyl ditt glas med isvatten i 30 sekunder innan du bygger drinken. Avslagen vermouth är det näst största problemet, eftersom den är vinbaserad och inte håller sig när den öppnats; om den har stått öppen i ett par månader, byt ut den innan du skyller på ginen. Överrörning späder ut drinken för mycket, medan underrörning lämnar den för stark och inte ordentligt kyld; 20-30 sekunder med riktig is får det rätt nästan varje gång. Och hoppa över smaksatta eller infunderade ginsorter här: en martini har ingenstans att gömma en dålig ingrediens, så använd sprit du gärna skulle dricka ren, inte den billigaste flaskan på hyllan.
Martinins ursprung kan sannolikt spåras till Martinez-cocktailen från 1860-talet, och den nådde sin kulturella höjdpunkt på 1950- och 60-talen. Bemästra den grundläggande rörningen, så blir de ändlösa debatterna om proportion och garnering den roliga delen, inte den svåra.
