Negronin är Italiens mest kända cocktailexport: lika delar gin, Campari och söt vermouth, som balanserar bittert, sött och örtigt i ett glas. Den är enkel att bygga och svår att bli less på, vilket är varför den har förblivit en av de mest populära cocktails i världen i över ett sekel.
Det klassiska Negroni-receptet
Den traditionella negronin är en 1:1:1-proportion, inget att mäta upp förutom tre lika stora mått.
Ingredienser:
- 1 oz (30 ml) gin
- 1 oz (30 ml) Campari
- 1 oz (30 ml) söt vermouth
- Apelsinskal, för garnering
Metod:
- Fyll ett mixglas med is.
- Tillsätt ginen, Camparin och vermouthen.
- Rör i 20-30 sekunder.
- Sila över färsk is i ett rocksglas.
- Pressa apelsinskalet över drinken och släpp i det.
Att välja dina ingredienser
En London Dry-gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) är det traditionella valet; dess rena, enbärsdrivna profil håller sitt eget mot Camparin. Undvik smaksatta ginsorter, som krockar med Camparins beska. Campari i sig har ingen verklig ersättning: dess bittra, örtiga recept är det som gör en negroni till en negroni. För vermouth ger italienska stilar som Carpano Antica eller Martini & Rossi Rosso rik, örtig komplexitet, medan franska vermouther som Dolin Rouge ger ett lättare, mer delikat resultat. Vilken du än väljer, kyl den efter öppning: vermouth är vinbaserad och blir platt inom några veckor i rumstemperatur, vilket är en av de vanligaste anledningarna till att en hemmagjord negroni smakar fel.
Att få rörningen rätt
Att röra, inte shaka, är det som ger en negroni dess silkeslena konsistens utan att späda ut den för mycket. Fyll ditt mixglas till ungefär två tredjedelar med is, tillsätt de tre ingredienserna i valfri ordning, och rör försiktigt i 20-30 sekunder; du strävar efter en kall, lätt utspädd drink, inte en issörja. Sila över i ett kylt rocksglas med en enda stor isbit, som smälter långsammare än flera små och håller drinken från att vattnas ur för snabbt. Underrörning lämnar den för stark och varm; överrörning späder ut den. Tjugo till trettio sekunder med riktig is får det rätt nästan varje gång.
Negroni-varianter värda att prova
När du väl har klassikern under kontroll är några varianter värda att hålla i rotation. En Negroni Sbagliato byter ut ginen mot en topp av prosecco, vilket ger en lättare, bubbligare drink; det här är versionen som gick viralt för några år sedan och den är enkel att servera till en folkmassa. En Boulevardier byter ut ginen mot bourbon, och byter enbär mot en varmare, ekdriven ryggrad som fungerar bra under kallare månader. En White Negroni ersätter Campari med Suze och den söta vermouthen med Lillet Blanc, för en mildare, citrusdriven tolkning med mindre av klassikerns bittra kraft. En Mezcal Negroni byter in mezcal istället för ginen, vilket tillför en rökig kant som förvånansvärt bra kompletterar Campari. Och en Americano, drinken negronin faktiskt byggdes ifrån, är bara Campari och söt vermouth toppat med sodavatten, ingen gin alls, för en aperitivo med lägre alkoholhalt.
Vanliga misstag att undvika
De flesta negroniproblem spårar tillbaka till en handfull vanor. Varm eller avslagen vermouth är den största: om din har stått öppen på en hylla i flera månader har den förlorat sin fräschör och kommer smaka platt och matt oavsett hur bra din gin är. Att hoppa över rörningen (eller shaka istället) lämnar antingen drinken underutspädd och hårt stark, eller grumlar och överspäder den. Att använda små isbitar smälter för snabbt och vattnar ur drinken innan du hunnit avsluta den, medan att hoppa över apelsinskalet förlorar citrusaromen som binder ihop hela drinken på näsan. Inget av det här är svårt att åtgärda: kall vermouth, en ordentlig 20-30-sekunders rörning, en stor isbit och ett färskt skal är egentligen allt en negroni ber om.
Lite historia
Negronin uppfanns i Florens 1919, när greve Camillo Negroni bad bartendern Fosco Scarselli att förstärka sin vanliga Americano genom att byta ut sodavattnet mot gin. Den starkare drinken fick fäste hos andra gäster, sedan resten av Italien, sedan överallt annars; över ett sekel senare byggs den fortfarande på exakt samma sätt.
Bemästra 1:1:1-proportionen, använd riktig Campari, och rör den ordentligt, så har du en av de bästa aperitivos som någonsin uppfunnits.
