Old Fashioned är drinken som gav cocktails sitt namn, och den har förblivit nästan oförändrad sedan 1800-talet. Bara whiskey, socker, bitters och en twist apelsin, ingen fruktsallad, inga genvägar. Det är ett grundläggande recept från vår nybörjarguide till mixologi och en av de mest populära cocktails i världen.
En kort historia
År 1806 definierade en New York-tidning en "cocktail" som sprit, socker, vatten och bitters, inget mer. Den fyra-ingrediensformeln är exakt vad som blev Old Fashioned. I mitten av 1800-talet började bartenders lägga till frukt och likörer i sina drinkar, och gäster som ville ha originalet bad om den "det gammaldags sättet" (the old-fashioned way). Namnet fastnade. Louisvilles Pendennis Club krediteras ofta för att ha populariserat den moderna versionen på 1880-talet. Den föll ur favör i mitten av seklet när bartenders började muddla i apelsinskivor och körsbär, men craft cocktail-återupplivningen på 2000-talet tog bort det igen, och återställde den spritdrivna drinken som fortfarande är en av de mest beställda cocktails i världen idag.
Det klassiska receptet
Ingredienser:
- 2 oz (60 ml) bourbon eller rye whiskey
- 1 sockerbit eller 1/2 oz (15 ml) sockerlag
- 2-3 stänk Angostura bitters
- Apelsinskal, för garnering
- 1 stor isbit
Metod:
- Lägg sockerbiten i glaset, tillsätt bittersen och muddla tills den är upplöst.
- Tillsätt whiskeyn och rör försiktigt i 15-20 sekunder.
- Tillsätt en stor isbit.
- Pressa apelsinskalet över drinken och släpp i det.
Att välja din whiskey
Eftersom whiskey utgör större delen av drinken definierar dess karaktär resultatet. Bourbon (minst 51 % majs enligt lag) är naturligt söt och fyllig: Buffalo Trace är en prisvärd, pålitlig allroundare, medan Wild Turkey 101 ger mer krydda och ryggrad om du vill att drinken ska hålla stånd när isen smälter. Rye är torrare och kryddigare, vilket ger en mer strukturerad, mindre söt cocktail: Rittenhouse Rye på 100 proof är standardrye:n bartenders sträcker sig efter till cocktails. Använd whiskey du faktiskt skulle dricka ren: om den smakar skarp på egen hand kommer den smaka skarp här också. Men spara din dyraste flaska för att avnjuta ren: socker och bitters maskerar de subtila nyanser du betalar extra för, och en flaska i mellanprisklassen fungerar precis lika bra i den här drinken.
Två varianter värda att prova
En Smoked Old Fashioned byggs som vanligt, hälls sedan över i ett glas förfyllt med vedrök från en rökpistol eller brännare: röken spelar mot bourbonens rostade eknoter för en mer lagerdelad, aromatisk drink. En Maple Old Fashioned byter ut sockret mot riktig lönnsirap (inte pannkakssirap), vilket tillför en varm, höstig sötma som passar bra med rye. Båda använder samma grundmetod: muddla eller rör i sötningsmedlet och bittersen, tillsätt whiskeyn, rör, och garnera med apelsin.
Verktyg och glas
Du behöver inte mycket: ett rocksglas (även kallat ett Old Fashioned-glas, kort, brett, tungbottnat), en muddler eller baksidan av en barsked, och en barsked för att röra. En silikonform för isbitar på 5 cm är väl värd den lilla investeringen eftersom storformatsisbitar är den enklaste uppgraderingen till en hembarsuppsättning: de kyler drinken utan att dränka den. En Y-skalare gör renare, bredare apelsinskalsremsor än en kniv, vilket spelar större roll än det låter, eftersom en bred remsa avger mer olja när du vrider den över glaset.
Misstag som förstör en Old Fashioned
Det vanligaste är att shaka istället för att röra: en Old Fashioned ska förbli klar, och shakning grumlar den med luftbubblor. Små isbitar är nästa stora problem: de smälter snabbt och vattnar ur drinken innan du hunnit avsluta den, så använd en stor isbit om du kan. Övermuddling av sockret kan pressa ut bittra oljor ur apelsinskalet om du använder ett i muddlingssteget, och att hoppa över apelsinpressningen på slutet förlorar de aromatiska oljorna som är en riktig del av drinkens smak, inte bara dekoration. Få rörningen, isen och skalet rätt, så handlar resten om att välja en whiskey du gillar.
Old Fashioned bevisar att bra cocktails inte behöver många ingredienser, bara sprit av kvalitet och lite teknik. Bemästra den här, så har du en drink som aldrig går ur tiden.
