De martini is de maatstaf voor cocktailverfijning: twee of drie ingrediënten, nergens om je achter te verschuilen, en een eeuw aan discussies over de juiste verhouding. Of je nu voor gin of wodka kiest, dry of wet, deze klassieker staat regelmatig bovenaan lijsten van de populairste cocktails ter wereld.
De klassieke Gin Martini
Ingrediënten:
- 2 oz (60 ml) gin
- 1/2 oz (15 ml) droge vermout
- Citroentwist of olijf, als garnering
Methode:
- Vul een mengglas met ijs.
- Voeg de gin en vermout toe.
- Roer 20-30 seconden.
- Zeef in een gekoeld martiniglas.
- Knijp een citroentwist boven het drankje uit, of voeg een olijf toe.
Gin, vermout en garnering
Een London Dry gin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) is de traditionele, jeneverbes-gedreven keuze; Plymouth gin geeft een zachter, ronder alternatief als je London Dry te scherp vindt. Voor vermout zijn Noilly Prat of Dolin Dry de standaard droge vermouts, die subtiele kruidige complexiteit toevoegen zonder de gin te overheersen. Houd vermout gekoeld nadat hij geopend is: net als wijn wordt hij binnen een paar weken bij kamertemperatuur plat, en verschaalde vermout is veruit de meest voorkomende reden waarom een zelfgemaakte martini niet goed smaakt. Garnering is echt een kwestie van smaak: een citroentwist voegt aromatische citrusolie toe, een olijf voegt een zilt contrast toe, en een cocktailuitje maakt van het hele drankje een Gibson.
Verhoudingen en variaties
De klassieke verhouding is 4:1 gin tot vermout, maar de range die mensen in de praktijk drinken is breed. Een Dry Martini brengt de vermout terug tot een schrale 1/4 oz; een Extra Dry elimineert hem vrijwel volledig, soms slechts een sproei uit een verstuiver of een gespoeld en leeggegoten glas. Een Wet Martini gaat de andere kant op, tot gelijke delen gin en vermout, voor een ronder, kruidiger drankje. Een Perfect Martini splitst het verschil door gelijke delen droge en zoete vermout te gebruiken. Vervang de gin door wodka en je hebt een Wodka Martini, traditioneel geshaked in plaats van geroerd, wat de oorsprong is van "shaken, niet geroerd".
Roeren versus shaken
Roeren is de traditionele methode voor een gin-martini: het koelt en verdunt zonder luchtbelletjes te introduceren of het drankje troebel te maken, waardoor het zijdezacht en helder blijft. Vul het mengglas met ijs, voeg de ingrediënten toe, roer 20-30 seconden en zeef. Shaken komt vaker voor bij wodka-martini's en dirty martini's, waar extra koude temperatuur en een licht troebele afwerking minder een compromis zijn, shake krachtig gedurende 10-15 seconden en zeef dubbel om eventuele ijsschilfers op te vangen. Geen van beide methoden is objectief beter; ze leveren gewoon een merkbaar andere textuur op.
Gereedschap en glaswerk
Je hebt minder nodig dan je zou denken: een mengglas voor geroerde versies, een shaker voor geshakede versies, een bar spoon en een zeef (een julepzeef voor geroerde drankjes, een Hawthorne voor geshakede). Het klassieke V-vormige martiniglas is iconisch maar echt onpraktisch: het is makkelijk om te morsen en houdt de kou minder goed vast dan het eruitziet. Een coupe of een Nick & Nora-glas houdt de temperatuur beter vast en is wat veel professionele bars nu daadwerkelijk pakken, zelfs wanneer het menu het drankje nog steeds "martini" noemt.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Warm glaswerk is de makkelijkste om te verhelpen: koel je glas 30 seconden voor met ijswater voordat je het drankje opbouwt. Verschaalde vermout is het op één na grootste probleem, want hij is op basis van wijn en houdt niet eenmaal geopend; als hij al een paar maanden open heeft gestaan, vervang hem dan voordat je de gin de schuld geeft. Te lang roeren verdunt het drankje te veel, terwijl te kort roeren het te sterk laat en niet goed gekoeld; 20-30 seconden met echt ijs krijgt het bijna altijd goed. En sla hier de gearomatiseerde of geïnfuseerde gins over: een martini heeft nergens om een slecht ingrediënt te verbergen, dus gebruik spirits die je graag puur zou drinken, niet de goedkoopste fles op de plank.
De oorsprong van de martini gaat waarschijnlijk terug op de Martinez-cocktail uit de jaren 1860, en hij bereikte zijn culturele hoogtepunt in de jaren 50 en 60. Beheers het basisroeren, en de eindeloze discussies over verhouding en garnering worden het leuke deel, niet het moeilijke deel.
