De Old Fashioned is het drankje dat cocktails hun naam gaf, en is sinds de jaren 1800 bijna ongewijzigd gebleven. Gewoon whiskey, suiker, bitters en een twist sinaasappel, geen fruitsalade, geen shortcuts. Het is een fundamenteel recept uit onze beginnersgids voor mixologie en een van de populairste cocktails ter wereld.
Een korte geschiedenis
In 1806 definieerde een New Yorkse krant een "cocktail" als spirits, suiker, water en bitters, meer niet. Die formule van vier ingrediënten is precies wat de Old Fashioned werd. Halverwege de jaren 1800 begonnen bartenders fruit en likeuren aan hun drankjes toe te voegen, en gasten die het origineel wilden, vroegen erom "op de ouderwetse manier". De naam bleef hangen. De Pendennis Club in Louisville krijgt vaak de eer voor het populariseren van de moderne versie in de jaren 1880. Het raakte halverwege de eeuw uit de gratie toen bartenders sinaasappelschijfjes en kersen begonnen te muddelen, maar de ambachtelijke cocktailrevival van de jaren 2000 haalde dat er weer uit, en herstelde het spirit-gedreven drankje dat vandaag nog steeds een van de meest bestelde cocktails ter wereld is.
Het klassieke recept
Ingrediënten:
- 2 oz (60 ml) bourbon of rye whiskey
- 1 suikerklontje of 1/2 oz (15 ml) suikersiroop
- 2-3 scheutjes Angostura bitters
- Sinaasappelschil, als garnering
- 1 groot ijsblok
Methode:
- Leg het suikerklontje in het glas, voeg de bitters toe en muddel tot het is opgelost.
- Voeg de whiskey toe en roer zachtjes gedurende 15-20 seconden.
- Voeg één groot ijsblok toe.
- Knijp de sinaasappelschil boven het drankje uit en laat hem erin vallen.
Je whiskey kiezen
Omdat whiskey het grootste deel van het drankje uitmaakt, bepaalt het karakter ervan het resultaat. Bourbon (wettelijk minstens 51% mais) is van nature zoet en vol: Buffalo Trace is een betaalbare, betrouwbare allrounder, terwijl Wild Turkey 101 meer specerij en ruggengraat brengt als je wilt dat het drankje standhoudt terwijl het ijs smelt. Rye is droger en kruidiger, wat een meer gestructureerde, minder zoete cocktail geeft: Rittenhouse Rye op 100 proof is de standaard cocktailrye waar bartenders naar grijpen. Gebruik whiskey die je daadwerkelijk puur zou drinken: als het op zichzelf ruw smaakt, smaakt het hier ook ruw. Maar bewaar je duurste fles voor het puur nippen: suiker en bitters maskeren de subtiele noten waar je extra voor betaalt, en een fles uit de middenklasse werkt hier net zo goed.
Twee variaties het proberen waard
Een Smoked Old Fashioned bouwt het drankje op zoals gewoonlijk, en giet het dan in een glas dat vooraf gevuld is met houtrook uit een smoking gun of brander: de rook speelt in op de geblakerde eikenhoutnoten van bourbon voor een gelaagd, aromatisch drankje. Een Maple Old Fashioned vervangt de suiker door echte ahornsiroop (geen pannenkoekensiroop), wat een warme, herfstachtige zoetheid toevoegt die goed samengaat met rye. Beide gebruiken dezelfde basismethode: muddel of roer de zoetstof en bitters erdoor, voeg de whiskey toe, roer, en garneer met sinaasappel.
Gereedschap en glas
Je hebt niet veel nodig: een rocksglas (ook wel Old Fashioned-glas genoemd, kort, breed, met zware bodem), een muddler of de achterkant van een bar spoon, en een bar spoon om te roeren. Een siliconen ijsvorm van 5 cm is de kleine investering waard, want ijsblokken van groot formaat zijn veruit de makkelijkste upgrade voor een thuisbaropstelling: ze koelen het drankje zonder het te verzuipen. Een Y-schiller maakt schonere, bredere sinaasappelschilrepen dan een mes, wat meer uitmaakt dan het klinkt, want een brede schil geeft meer olie af wanneer je hem boven het glas uitknijpt.
Fouten die een Old Fashioned ruïneren
De meest voorkomende is shaken in plaats van roeren: een Old Fashioned zou helder moeten blijven, en shaken maakt hem troebel met luchtbelletjes. Kleine ijsblokjes zijn het volgende grote probleem: ze smelten snel en verwateren het drankje voordat je klaar bent, dus gebruik één groot blok als je kunt. Te veel muddelen van de suiker kan bittere oliën uit de sinaasappelschil persen als je die gebruikt in de muddelstap, en het overslaan van het uitknijpen van de sinaasappel aan het einde verliest de aromatische oliën die een echt deel van de smaak van het drankje zijn, niet slechts decoratie. Zorg voor het roeren, het ijs en de schil, en de rest komt neer op het kiezen van een whiskey die je lekker vindt.
De Old Fashioned bewijst dat geweldige cocktails niet veel ingrediënten nodig hebben, alleen spirits van kwaliteit en een beetje techniek. Beheers deze, en je hebt een drankje dat nooit uit de mode raakt.
