يُخلط الويسكي مع أشياء أكثر مما يتوقع معظم الناس. أسرع المشروبات لا تحتاج إلا إلى زجاجة واحدة أخرى: الصودا أو الجينجر إيل أو الكولا. أما الكوكتيلات الكلاسيكية فتضيف المرارة أو الفيرموث أو الليمون أو العسل، ومعظمها يُحضَّر بويسكي موجود على الأرجح في بيتك. ستجد هنا الخلطات التي لا تحتاج إلى وصفة، وأي نوع ويسكي يناسب أي مشروب، واثني عشر كوكتيلًا من المشروبات ذات المكوّنين حتى كلاسيكية حديثة بالزنجبيل الطازج. وللوصفات كاملة، تصفّح مجموعة كوكتيلات الويسكي.
ملاحظة عن التهجئة: المنتجون في اسكتلندا وكندا واليابان يكتبون whisky، بينما يكتب الأيرلنديون ومعظم الأمريكيين whiskey. إنها العائلة نفسها من المشروبات الروحية، والتهجئتان صحيحتان.
مشروبات الويسكي في لمحة
نسبة الكحول والسعرات الحرارية لكل حصة، مأخوذة من بيانات الوصفة الموجودة في بطاقة كل مشروب.
| المشروب | الويسكي وما يُضاف إليه | الكحول | السعرات | الصعوبة |
|---|---|---|---|---|
| أولد فاشِند | بوربون، سكر، مرارة أنغوستورا | 30% | 155 سعرة | متوسط |
| ويسكي ساور | بوربون، ليمون، شراب السكر، بياض البيض | 17% | 229 سعرة | متوسط |
| مانهاتن | ويسكي الراي، فيرموث حلو، مرارة أنغوستورا | 27.5% | 167 سعرة | سهل |
| غودفاذر | سكوتش، أماريتو | 28% | 195 سعرة | سهل |
| راستي نيل | سكوتش، درامبوي | 29% | 148 سعرة | سهل |
| القهوة الأيرلندية | ويسكي أيرلندي، قهوة ساخنة، سكر، كريمة | 9% | 163 سعرة | متوسط |
| هوت تودي | ويسكي، عسل، ليمون، قرفة، ماء ساخن | 4.5% | 120 سعرة | سهل |
| مينت جوليب | بوربون، نعناع، سكر، ثلج مجروش | 22% | 164 سعرة | متوسط |
| بوليفارديه | ويسكي الراي، كامباري، فيرموث حلو | 24% | 210 سعرة | سهل |
| بيبر بلين | بوربون، أمارو نونينو، أبيرول، ليمون | 16% | 168 سعرة | سهل |
| نيويورك ساور | ويسكي الراي، ليمون، شراب السكر، نبيذ أحمر | 16.5% | 224 سعرة | متوسط |
| بنسلين | سكوتش مخلوط، ليمون، عسل، زنجبيل، ويسكي إيلا | 19.5% | 220 سعرة | متوسط |
بماذا يخلط الويسكي؟ (بلا وصفة)
أبسط مشروب ويسكي هو جزء من الويسكي لكل ثلاثة أجزاء من الكسرة فوق ثلج وفير. في كأس طويلة يعني ذلك 50 مل (1.7 أونصة) من الويسكي تُكمَّل بـ150 مل (5 أونصات) من الكسرة. أفضل الخيارات:
- الصودا تصنع هايبول الويسكي، وهو الخيار الأخف والأقل حلاوة. في اليابان يُعد الهايبول من أكثر طرق شرب الويسكي شيوعًا، يُطلب في الحانات ويُباع جاهزًا في علب. برّد الكأس والصودا، واملأ الكأس بالثلج، وقلّب مرة واحدة فقط حتى لا تذهب الفقاعات.
- الجينجر إيل يعطي مشروبًا طويلًا أحلى بلمسة توابل خفيفة. أضف شريحة ليمون أو ليم لتنعشه.
- الكولا تصنع الويسكي كولا، أكثر طلب شائع في الحانات. عصرة ليمون أو ليم تمنع طعمها من أن يكون باهتًا.
- عصير التفاح يُبرز الفانيليا في البوربون. إن وجدته حلوًا أكثر من اللازم فأضف قليلًا من الصودا.
- نبيذ الزنجبيل الأخضر يصنع الويسكي ماك، وهو مشروب شتوي بريطاني كلاسيكي من السكوتش ونبيذ الزنجبيل، عادةً بنسبة ثلاثة إلى اثنين.
- على الثلج (أون ذا روكس) بلا أي كسرة: اسكب 50 مل (1.7 أونصة) فوق مكعب ثلج كبير واحد. يبرّد الثلج الويسكي ويخففه قليلًا، فتلين حدة الكحول وتنفتح الرائحة. وبضع قطرات من الماء تفعل الشيء نفسه مع الويسكي السادة.
بوربون أم راي أم سكوتش أم أيرلندي: أي ويسكي لأي مشروب؟
كل كوكتيل في القائمة مبني حول نوع واحد من الويسكي، والنوع يغيّر الطعم.
- البوربون ويسكي أمريكي أحلى، بنكهات الفانيليا والكراميل، وهو الخيار الافتراضي في الأولد فاشِند والويسكي ساور والمينت جوليب والبيبر بلين.
- ويسكي الراي أكثر توابل وجفافًا. يصمد أمام الفيرموث الحلو والكامباري، ولهذا يُستخدم في المانهاتن والبوليفارديه والنيويورك ساور.
- السكوتش يُصنع في اسكتلندا. للكوكتيلات استخدم سكوتش مخلوطًا (بلند): أنعم وأرخص من السينغل مولت. أما ويسكي إيلا المدخّن فقوي إلى درجة أنه يُستخدم بالملعقة، كالطبقة التي تطفو فوق البنسلين.
- الويسكي الأيرلندي خفيف وناعم في الغالب، وهو الخيار التقليدي للقهوة الأيرلندية.
تبديل النوع لا يُفسد المشروب. المانهاتن بالبوربون يصبح أنعم وأحلى، وهذه مسألة ذوق لا خطأ.
أفضل 12 كوكتيل بالويسكي
1. أولد فاشِند
المشروب الذي يقصده معظم الناس حين يقولون "كوكتيل ويسكي"، وأول ما يستحق أن تتعلمه. يتكوّن الأولد فاشِند من 45 مل (1.5 أونصة) من البوربون ومكعب سكر وبضع رشات من مرارة أنغوستورا وقليل من الماء. يُهرس السكر في الكأس حتى يذوب، ثم يُضاف الثلج والويسكي. بنسبة كحول 30% هو أقوى مشروب في القائمة، ويُشرب ببطء. زيّنه بقشرة برتقال وكرزة كوكتيل. يشرح دليل الأولد فاشِند الثلج والسكر وأكثر الأخطاء شيوعًا.
2. ويسكي ساور
بوربون وعصير ليمون طازج وشراب السكر، تُرجّ بقوة مع الثلج. تستخدم وصفة الويسكي ساور 45 مل (1.5 أونصة) من البوربون و25 مل (0.8 أونصة) من الليمون و20 مل (0.7 أونصة) من الشراب، فيأتي المشروب حامضًا أولًا ثم حلوًا. بضع قطرات من بياض البيض تمنحه رغوة حريرية، وإن استخدمتها فرُجّ أطول وأقوى. قدّمه دون ثلج أو فوق الثلج، مع نصف شريحة برتقال وكرزة. بـ229 سعرة هو الأعلى سعرات في القائمة.
3. مانهاتن
ويسكي الراي والفيرموث الحلو ورشة من الأنغوستورا، تُقلَّب ثم تُصفّى في كأس مبرّدة. يستخدم المانهاتن 50 مل (1.7 أونصة) من الراي مقابل 20 مل (0.7 أونصة) من الفيرموث، ويُصنَّف سهلًا لأنه لا يحتاج إلى رج أو هرس. قلّبه مع الثلج حتى يبرد كأس الخلط من الخارج، فيبرد المشروب ويتخفف دون أن يصبح عكرًا. زيّنه بكرزة كوكتيل. بنسبة 27.5% هو قوي لكنه ناعم.
4. غودفاذر
مكوّنان، كأس واحدة، دقيقتان. يتكوّن الغودفاذر من 45 مل (1.5 أونصة) من السكوتش و22 مل (0.75 أونصة) من الأماريتو، يُقلَّبان برفق فوق الثلج في كأس قصيرة. ليكيور اللوز يلطّف حدة السكوتش، لذلك يناسب من يجد السكوتش وحده قاسيًا. بنسبة 28% هو مشروب يُرتشف، لا مشروب طويل.
5. راستي نيل
سكوتش ودرامبوي، وهو ليكيور مصنوع من ويسكي السكوتش والعسل والأعشاب. يتكوّن الراستي نيل من 45 مل (1.5 أونصة) من السكوتش و25 مل (0.8 أونصة) من الدرامبوي، يُقلَّبان فوق الثلج ويُقدَّمان مع قشرة ليمون. بـ148 سعرة هو الثاني الأقل سعرات بعد الهوت تودي، وبنسبة 29% من أقوى المشروبات هنا. استخدم سكوتش مخلوطًا واحتفظ بالسينغل مولت لشربه سادة.
6. القهوة الأيرلندية
قهوة ساخنة وويسكي أيرلندي وسكر، تعلوها طبقة من الكريمة الباردة. تستخدم القهوة الأيرلندية 120 مل (4 أونصات) من القهوة و50 مل (1.7 أونصة) من الويسكي وملعقة صغيرة على الأقل من السكر، تُقلَّب حتى يذوب السكر. لا تتخطَّ السكر: فهو يجعل القهوة كثيفة بما يكفي لتطفو الكريمة فوقها. اسكب 50 مل (1.7 أونصة) من الكريمة الكثيفة المبرّدة ببطء على ظهر ملعقة، ثم اشرب القهوة الساخنة عبر الطبقة الباردة دون تقليب.
لديك ويسكي ولا تعرف ماذا ينقصك بعد؟
يعرض لك Pocket Bartender كل مشروب يمكنك تحضيره بالزجاجات الموجودة لديك.
7. هوت تودي
مشروب الأيام الباردة: ويسكي وعسل يُكمَّلان بالماء المغلي. وصفة الهوت تودي تكفي كوبين. اخفق 50 مل (1.7 أونصة) من الويسكي مع 15 مل (0.5 أونصة) من العسل، ووزّعها على كأسين مقاومتين للحرارة، وضع نصف عود قرفة في كل منهما، ثم أكملهما بالماء المغلي. اختم برشة من عصير الليمون وشريحة ليمون مغروز فيها عود قرنفل. بنسبة 4.5% و120 سعرة هو أخف مشروب في القائمة.
8. مينت جوليب
بوربون ونعناع طازج وسكر وكثير من الثلج. المينت جوليب هو المشروب التقليدي لسباق كنتاكي ديربي للخيول. في كأس طويلة، اهرس النعناع برفق مع ملعقة صغيرة من السكر البودرة وملعقتين صغيرتين من الماء، واملأ الكأس بالثلج المجروش، وأضف 60 مل (2 أونصة) من البوربون، وقلّب حتى يتكوّن الصقيع على الكأس من الخارج. بنسبة 22% هو أقوى مما يبدو، لأن البرودة والنعناع يخفيان الكحول.
9. بوليفارديه
نيغروني بالويسكي بدلًا من الجن. يتكوّن البوليفارديه من 45 مل (1.5 أونصة) من الراي مع 30 مل (1 أونصة) من كل من الكامباري والفيرموث الحلو، يُقلَّب مع الثلج ويُصفّى ويُختم بقشرة برتقال. الويسكي يجعله أنعم وأدفأ من النيغروني، دون حدة الجن. البوربون هو البديل الشائع ويعطي نسخة أحلى. 24%، 210 سعرة.
10. بيبر بلين
كلاسيكية حديثة بمقادير متساوية: بوربون وأمارو نونينو وأبيرول وعصير ليمون، 30 مل (1 أونصة) من كل منها. ابتكر الساقي سام روس البيبر بلين، والمقادير المتساوية تجعل حفظه سهلًا. رُجّه مع الثلج وصفّه في كأس مبرّدة. طعمه حلو مر تغلب عليه نكهة البرتقال، وهو أخف مما يبدو بنسبة 16%. الأمارو نونينو هو الزجاجة الأقل احتمالًا أن تكون لديك، وأمارو مونتينيغرو بديل أنعم.
11. نيويورك ساور
ويسكي ساور تعلوه طبقة من النبيذ الأحمر الجاف. لتحضير النيويورك ساور، رُجّ 60 مل (2 أونصة) من الراي مع 30 مل (1 أونصة) من عصير الليمون ونحو 22 مل (0.75 أونصة) من شراب السكر وبضع قطرات من بياض البيض، ثم صفّه فوق الثلج. اسكب 15 مل (0.5 أونصة) من النبيذ الأحمر ببطء على ظهر ملعقة ليستقر شريطًا أحمر في الأعلى. يضيف النبيذ جفافًا وقوامًا قابضًا، ويبدو المشروب أصعب بكثير مما هو.
12. بنسلين
أكثر مشروب يتطلب جهدًا في القائمة، وابتكار آخر لسام روس. لتحضير البنسلين، اهرس شريحتين أو ثلاثًا من الزنجبيل الطازج في الشيكر، ثم رُجّها مع 60 مل (2 أونصة) من السكوتش المخلوط و22.5 مل (0.75 أونصة) من عصير الليمون و22.5 مل (0.75 أونصة) من شراب العسل. صفّه بمصفاة دقيقة فوق الثلج، واجعل 7.5 مل (0.25 أونصة) من ويسكي إيلا السينغل مولت المدخّن تطفو في الأعلى. تشمّ الدخان أولًا، ثم تتذوق العسل والليمون والزنجبيل. 19.5%، 220 سعرة.
بأي مشروب ويسكي تبدأ؟
إن لم يكن لديك إلا زجاجة ويسكي وثلاجة، فاصنع هايبول بالصودا أو الجينجر إيل، أو اشربه على الثلج. إن كانت لديك مرارة وسكر، فاصنع أولد فاشِند. وإن كان لديك ليمون، فاصنع ويسكي ساور. ومع زجاجة سكوتش وليكيور واحد، لا يحتاج الغودفاذر ولا الراستي نيل إلى شيء سوى الثلج. وفي ليلة باردة، يكفي الهوت تودي غلاية ماء دون أي أدوات بار.
لمزيد من الأفكار، تصفّح مجموعة كوكتيلات الويسكي كاملة.