鸡尾酒和无酒精鸡尾酒真正的区别，远不止是否含酒精那么简单。这里讲清楚到底哪里不一样，以及什么场合该选哪一种。
一句话总结
鸡尾酒以酒精为核心成分；无酒精鸡尾酒则是在不用酒精的前提下，力求呈现同样的复杂口感和视觉效果。选哪一种取决于场合，而不是品质高低。
鸡尾酒和无酒精鸡尾酒都已经在吧台上占有一席永久的位置，而它们之间的区别，远不止杯子里有没有酒精那么简单。如果你无论从哪一种开始都是从零学起，我们的调酒新手指南会讲到基础知识。
鸡尾酒是以基酒（伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌或龙舌兰酒）为核心，搭配利口酒或苦精之类的调味剂，再加上果汁、苏打水之类的辅料调制而成的混合饮品。无酒精鸡尾酒则用非酒精基底——果汁、茶饮、风味苏打和糖浆——去模仿同样的复杂口感和呈现方式，装饰和杯具也同样讲究。两者真正的差别不只是酒精浓度 0% 和 10%-40% 的区别，更在于无酒精鸡尾酒必须更费力气才能做出复杂的层次，因为它们没有酒精那种承载、圆润风味的能力。这也是为什么一杯用心调制的无酒精鸡尾酒，往往会比它所借鉴的鸡尾酒用到更多的材料，而不是更少。
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由于没有酒精来打磨、柔化整体口感，无酒精鸡尾酒更依赖三样东西：甜度（糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆或水果泥）、酸度（新鲜柑橘、水果醋饮 shrub，或蔓越莓、石榴这类带酸味的水果），以及来自香草、香料或无酒精苦精的复杂风味。一点点 shrub 或几滴无酒精苦精，能承担很多本该由烈酒完成的工作，增加层次感却不增加酒精度。像薄荷或罗勒这类新鲜香草，用调莫吉托时同样的方式捣压出来，能让一杯无酒精鸡尾酒喝起来是用心调配的，而不是一杯加了水果的苏打水。
一杯无酒精莫吉托（Virgin Mojito）保留了原版的薄荷、青柠和苏打水，只是去掉了朗姆酒，证明有些鸡尾酒几乎可以直接“平移”过来。雪莉登波（Shirley Temple）（姜汁汽水加石榴糖浆）和无酒精椰林飘香（Virgin Piña Colada）（椰浆加菠萝）则从无酒精鸡尾酒这一侧展现了同样的原则：它们本身就足够出色，而不是退而求其次的替代品。在鸡尾酒这一侧，马提尼、古典鸡尾酒和内格罗尼这类经典，依然是用极少材料就能调出以基酒为主的好酒的标杆。
这一点常被低估：不管有没有酒精，摇、搅拌、直调和捣压的手法都完全一样。一杯无酒精鸡尾酒同样受益于用量酒器精准计量、用新鲜的冰、把薄荷捣压到位，就像它对应的酒精版本一样；因为“反正只是无酒精鸡尾酒”就跳过技巧，是让成品又平淡又失衡的最快方式。如果你已经学会了怎么摇一杯大都会，或者怎么捣一杯莫吉托，你就已经掌握了调出对应无酒精版本所需的大部分技巧。
当场合需要、而且你不用开车、不用工作，也没有别的理由不喝酒时，就选鸡尾酒：庆祝场合、放松的夜晚，或是一顿讲究搭配的正餐。当你是指定驾驶、正在孕期、要参加白天需要保持清醒的场合，或者只是不想喝酒但又想要点用心调制的东西而不是随便应付时，就选无酒精鸡尾酒。两者都不该被当成吧台上“低一等”的选项；一杯调得好的无酒精鸡尾酒需要真功夫才能做到位，某种程度上甚至比一杯简单的两种材料的鸡尾酒更考验技术。
不管选哪一种，原则是一样的：甜与酸要平衡，用新鲜材料，呈现方式也要同样用心对待。
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