掌握完美的古典鸡尾酒（Old Fashioned），经典配方、正确的威士忌选择、正确的手法，以及几款值得一试的变化版。
一句话总结
古典鸡尾酒（Old Fashioned）是威士忌、一块方糖和安高天娜苦精，捣压后在一块大冰上搅拌，最后挤入橙皮香气。它是让“鸡尾酒”这个名字诞生的那款酒。
古典鸡尾酒（Old Fashioned）是让“鸡尾酒”这个名字诞生的那款酒，自 1800 年代以来几乎没有变过。只有威士忌、糖、苦精，再加一片橙皮，没有水果沙拉，也没有捷径。它是我们调酒新手指南中的基础配方之一，也是全球最受欢迎的鸡尾酒之一。
1806 年，纽约一家报纸把“鸡尾酒（cocktail）”定义为烈酒、糖、水和苦精，仅此而已。这四种材料的公式，正是后来演变成古典鸡尾酒的东西。到了 1800 年代中期，调酒师开始往酒里加水果和利口酒，而那些想要原始版本的顾客，就会要求“old-fashioned way（老式做法）”的那一杯。这个名字就此流传下来。路易维尔的 Pendennis Club 常被认为在 1880 年代推广了现代版本。到了世纪中期，随着调酒师开始把橙片和樱桃捣进酒里，它一度失宠，但 2000 年代的精酿鸡尾酒复兴又把这些去掉了，恢复了这款以基酒为主的酒本来的样子，直到今天它依然是全世界点单量最高的鸡尾酒之一。
威士忌、糖和苦精已经占了你柜子的一半，剩下的不知道该配什么？
Pocket Bartender 会把你拥有的每一瓶酒，都匹配到真实配方，古典鸡尾酒也不例外。
材料：
做法：
由于威士忌构成了这杯酒的大部分，它的个性就决定了成品的风格。波本（按法律规定至少含 51% 玉米）天生带甜、酒体饱满：Buffalo Trace 是一款平价又可靠的全能选择，而 Wild Turkey 101 则带来更多辛香和骨架感，适合在冰块融化后依然撑得住整杯酒。黑麦威士忌更干、更辛香，调出的鸡尾酒结构更明显、也没那么甜：100 度的 Rittenhouse Rye 是调酒师常用的标准黑麦威士忌。要用你愿意纯饮的威士忌：如果它单独喝起来味道粗糙，调进这杯酒里也一样粗糙。但把你最贵的那瓶留着纯饮吧：糖和苦精会掩盖你多花钱买到的那些细腻风味，中价位的酒瓶在这杯酒里效果同样好。
**烟熏古典鸡尾酒（Smoked Old Fashioned）**按常规方式调好，然后倒入事先用烟熏枪或喷枪充满木质烟雾的杯子：烟雾会和波本的焦橡木调性相互呼应，调出层次更丰富、更有香气的一杯。**枫糖古典鸡尾酒（Maple Old Fashioned）**把糖换成真正的枫糖浆（不是煎饼糖浆），带来一种温暖的秋日甜味，和黑麦威士忌很搭。两者用的都是同样的基础手法：把甜味剂和苦精捣压或搅拌进去，加入威士忌，搅拌，再用橙皮装饰。
其实用不到多少东西：一个古典杯（也叫 Old Fashioned 杯，矮胖、厚底），一根捣棒或吧勺的勺背，再加一把用于搅拌的吧勺。一个 2 英寸的硅胶冰模值得投资，因为大块冰是家庭吧台最简单的升级之一：它能给酒降温，又不会把酒“淹没”稀释掉。Y 字形削皮器能削出比刀更干净、更宽的橙皮条，这一点比听起来更重要，因为更宽的橙皮在你把它拧过杯子上方时，能释放出更多的精油。
最常见的一个是用摇制代替搅拌：古典鸡尾酒应该保持清澈，而摇制会带入气泡让它变浑浊。小冰块是接下来最大的问题：它们化得快，会在你还没喝完之前就把酒稀释掉，所以能用一块大冰就用一块大冰。如果你在捣压步骤里用到了橙皮，捣压方糖时用力过猛可能会把橙皮里的苦味物质也一起挤出来；而最后省略挤压橙皮这一步，则会失去那部分真正属于这杯酒风味的芳香精油，而不只是装饰。把搅拌、冰块和橙皮这三点做对，剩下的就只是挑一款自己喜欢的威士忌了。
古典鸡尾酒证明了：好的鸡尾酒不需要很多材料，只需要优质的烈酒和一点点手法。掌握这一杯，你就拥有了一款永远不会过时的酒。
准备好调那杯开启了一切的酒了吗？
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