马提尼是鸡尾酒高雅程度的标杆：两三种材料，无处可藏，还有整整一个世纪关于正确比例的争论。不管你最终选金酒还是伏特加、干型还是湿型，这款经典酒始终稳居全球最受欢迎鸡尾酒榜单前列。
经典金酒马提尼
材料：
- 2 盎司（60 毫升）金酒
- 1/2 盎司（15 毫升）干味美思
- 柠檬皮或橄榄，用于装饰
做法：
- 调酒杯装满冰。
- 加入金酒和味美思。
- 搅拌 20-30 秒。
- 滤入冰镇好的马提尼杯。
- 在酒面上方挤压柠檬皮释放香气，或加一颗橄榄。
金酒、味美思与装饰
伦敦干金酒（Beefeater、Tanqueray、Bombay Sapphire）是传统上以杜松子为主导风味的选择；如果你觉得伦敦干金酒太冲，Plymouth 金酒能提供更柔和、圆润的替代选项。味美思方面，Noilly Prat 或 Dolin Dry 是标准的干味美思，能带来细腻的草本层次，又不会压过金酒的风味。味美思开瓶后要冷藏保存：它和葡萄酒一样，室温下几周内就会变得寡淡，而不新鲜的味美思正是家庭自调马提尼味道不对的头号原因。装饰其实完全是个人喜好：柠檬皮能带来芳香的柑橘油脂，橄榄能带来一种咸味的对比，而用鸡尾酒洋葱则会把整杯酒变成吉布森（Gibson）。
比例与变化版
经典比例是金酒与味美思 4:1，但实际上人们喝的比例范围很宽。**干型马提尼（Dry Martini）**把味美思减到不到 1/4 盎司；**超干型（Extra Dry）**几乎完全去掉味美思，有时只是喷一下雾化器,或者把杯子涮一圈味美思后倒掉。**湿型马提尼（Wet Martini）**则走另一个方向，金酒和味美思最多等量，酒体更圆润、草本气息更浓。完美马提尼（Perfect Martini）则是折中方案，用等量的干味美思和甜味美思。把金酒换成伏特加，就是伏特加马提尼，传统上是摇制而不是搅拌的，“摇匀，不要搅拌”这句台词其实就是从这里来的。
搅拌 vs. 摇制
搅拌是金酒马提尼的传统做法：它能冷却、稀释酒液，又不会带入气泡或让酒变浑浊，让成品保持丝滑清澈。调酒杯装满冰，加入材料，搅拌 20-30 秒，然后过滤。伏特加马提尼和脏马提尼更常用摇制，因为对它们来说，格外冰冷的口感和略带浑浊的成色不算什么损失，剧烈摇动 10-15 秒，再用双重过滤滤掉碎冰。两种方法没有客观上的优劣之分，只是会做出明显不同的口感。
工具与杯具
其实用不到多少东西：搅拌版用调酒杯，摇制版用雪克壶，再加一把吧勺和一个隔冰器（搅拌类饮品用茱莉普滤网，摇制类用 Hawthorne 隔冰器）。经典的 V 字形马提尼杯很有标志性，但其实并不实用：很容易洒出来，保冷效果也不如它看上去那么好。库伯杯（Coupe）或 Nick & Nora 杯保温效果更好，也是现在很多专业酒吧实际会用的杯型，即使菜单上仍然把这杯酒写作“马提尼”。
常见错误要避开
杯子偏温是最容易解决的问题：调酒前先用冰水把杯子冰镇 30 秒。味美思不新鲜是第二大问题，因为它以葡萄酒为基底，开瓶后不耐放；如果已经开瓶放了几个月，先换新的，再去怀疑是不是金酒的问题。搅拌过度会让酒被稀释得太多，搅拌不足则会让酒过烈、冷却也不到位；用真正的冰搅拌 20-30 秒，几乎每次都能拿捏得刚好。这里也不建议用加了风味的浸渍金酒：马提尼没有地方能藏住一个不好的材料，所以要用你愿意纯饮的那种烈酒，而不是架子上最便宜的那瓶。
马提尼的起源很可能可以追溯到 1860 年代的马提内兹鸡尾酒（Martinez），并在 1950 到 60 年代达到文化上的巅峰。掌握基本的搅拌手法之后，那些无穷无尽的比例和装饰之争,反而会变成乐趣所在,而不是难题。
