掌握完美的内格罗尼，经典等份配方、正确的金酒选择，以及几款值得一试的变化版。
一句话总结
经典内格罗尼是等份的金酒、金巴利（Campari）和甜味美思，用冰搅拌后以橙皮收尾。把比例和搅拌手法做对，剩下的就只是口味问题了。
内格罗尼是意大利最著名的“出口”鸡尾酒：等份的金酒、金巴利（Campari）和甜味美思，在一杯酒里平衡了苦、甜和草本香气。它调制简单，又很难让人喝腻，这也是它能在一个多世纪里，始终稳居全球最受欢迎鸡尾酒之列的原因。
传统内格罗尼是 1:1:1 的比例，除了三份等量的酒之外，没什么需要计量的。
材料：
做法：
架子上有金酒、金巴利和味美思，但比例总拿不准？
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伦敦干金酒（Beefeater、Tanqueray、Bombay Sapphire）是传统之选；它干净、以杜松子为主导的风味能和金巴利分庭抗礼。避开加了风味的金酒，它们会和金巴利的苦味相冲突。金巴利本身没有真正的替代品：正是它那苦涩、草本的配方，让内格罗尼成为内格罗尼。味美思方面，Carpano Antica 或 Martini & Rossi Rosso 这类意式风格能带来浓郁的草本层次，而 Dolin Rouge 这类法式味美思则会带来更轻盈、细腻的口感。不管选哪一种，开瓶后都要冷藏：味美思以葡萄酒为基底，室温下几周内就会变得寡淡，这也是家庭自调的内格罗尼味道不对最常见的原因之一。
搅拌而不是摇制，才是内格罗尼获得丝滑口感、又不会过度稀释的关键。调酒杯装大约三分之二的冰，按任意顺序加入三种材料，轻轻搅拌 20-30 秒；目标是一杯冰凉、略带稀释的酒，而不是一杯碎冰糊。滤入冰镇好的古典杯，杯中放一块大冰，它比几块小冰化得慢，能防止酒过快被稀释。搅拌不够会让酒过烈、不够冰；搅拌过头则会稀释过度。用真正的冰搅拌二三十秒，几乎每次都能拿捏得刚好。
掌握经典配方之后，有几款变化版值得常备。**内格罗尼·斯巴利亚托（Negroni Sbagliato）**把金酒换成一点普罗塞克起泡酒加顶，调出更轻盈、气泡更多的一杯；这就是前几年爆红的那个版本，也很适合用来招待一大群人。Boulevardier 把金酒换成波本威士忌，用更温暖、橡木气息更浓的底子取代杜松子香气，很适合寒冷的季节。**白内格罗尼（White Negroni）**用 Suze 代替金巴利，用 Lillet Blanc 代替甜味美思，调出更柔和、更偏柑橘的版本，苦味也比经典款轻。**梅斯卡尔内格罗尼（Mezcal Negroni）**用梅斯卡尔酒代替金酒，带来一丝烟熏气息，和金巴利意外地很搭。而 Americano，也就是内格罗尼真正的“前身”，则只是金巴利和甜味美思加苏打水加顶，完全不含金酒，是一款酒精度更低的餐前酒。
大多数内格罗尼出问题，都能追溯到几个常见习惯里的某一个。味美思偏温或不新鲜是最大的问题：如果它已经开瓶在架子上放了几个月，早就失去了原本的鲜活口感，不管你的金酒多好，喝起来都会又平又闷。跳过搅拌（或者改用摇制）要么会让酒稀释不足、口感过于生硬，要么会让酒变浑浊、稀释过度。用小冰块会化得太快，在你还没喝完之前就把酒稀释掉了；而省略橙皮这一步，则会失去那种把整杯酒的香气串联起来的柑橘气息。这些问题都不难解决：冰镇的味美思、正正经经搅拌 20-30 秒、一块大冰，再加一片新鲜橙皮，这基本就是内格罗尼所需要的全部。
内格罗尼于 1919 年诞生在佛罗伦萨，当时卡米洛·内格罗尼伯爵（Count Camillo Negroni）要求调酒师福斯科·斯卡塞利（Fosco Scarselli）把他常喝的 Americano 加强一些，把苏打水换成了金酒。这款更烈的酒先是在其他顾客中流行起来，接着传遍了意大利，再传到了世界各地；一个多世纪后，它的调法依然和当初一模一样。
掌握 1:1:1 的比例，用真正的金巴利，把搅拌做对，你就调出了史上最好的餐前酒之一。
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