定番マルガリータのレシピ、最適なテキーラの選び方、塩リムのテクニック、そしてローテーションに加える価値のあるバリエーションをマスターしましょう。
要約
定番のマルガリータは、テキーラ、フレッシュライムジュース、オレンジリキュールを2:1:1の割合でシェイクし、氷の上に注ぐドリンクです。塩リムはお好みで。この比率がすべての鍵を握っています。
マルガリータは世界で最も注文されているカクテルです。理由はシンプルで、テキーラ、ライム、オレンジリキュールが甘味、酸味、塩味を一度に満たしてくれるからです。ミクソロジーを始めたばかりの方も、すでによく作るドリンクをさらに極めたい方も、以下の比率は必ず覚えておく価値があります。
伝統的なマルガリータは2:1:1の比率で、しっかりシェイクして氷の上に注ぎます。
材料：
作り方：
テキーラとトリプルセックはあるけれど、他に何を作ればいいかわからない？
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100%アガベのシルバーテキーラ（Patrón Silver、Don Julio Blanco、Herradura Silverなどはどれも好相性）を使い、風味を濁らせる添加物入りのゴールド「ミクスト」テキーラは避けましょう。フレッシュライムジュースはここでは欠かせません。ボトル入りのジュースは本物と比べると平坦で、わずかに金属っぽい味がします。マルガリータは一口飲めばその違いがすぐわかる、数少ないカクテルのひとつです。ライムは搾る前にカウンターの上で転がすと、より多くの果汁を絞り出せます。オレンジリキュールにはコアントローが最もバランスの良い結果を生みますが、安価なトリプルセックでも問題なく使え、ただし甘みが強くなる傾向があるので、使う場合は他の甘味料を少し控えめにするとよいでしょう。グランマルニエはさらに一段上の選択肢です。ニュートラルスピリッツではなくコニャックをベースにしており、特別な機会のためにバッチを作るなら、より丸みのある、やや複雑なオレンジ風味を加えてくれます。
グラスは、定番の広口マルガリータグラスが示唆するほど重要ではありません。ロックグラスやクープグラスでも同じくらいうまく機能します。というのも、このドリンク自体は伝統的なグラスの持ち味である広い表面積を必要としないからです。それよりも大切なのは、グラスがしっかり冷えていること、そして氷が新鮮であること、何週間も開いたトレイに放置されて霜焼けしていないことです。
ライムをくし切りにしてグラスの縁全体にこすりつけ、粗塩やマルガリータ用の塩に縁を浸してから余分な塩を軽く払い落とします。試す価値のあるアレンジもいくつかあります。チリパウダーとライムゼストを混ぜてチリライムリムにしたり、Tajínを使って本格的なメキシカンスタイルの仕上げにしたりできます。塩をまったく使いたくない場合も、それは完全に普通のマルガリータの楽しみ方です。特にフルーツを効かせたバージョンでは。
トミーズマルガリータはオレンジリキュールを完全に省き、代わりにアガベネクターを使います（テキーラ2oz、ライムジュース1oz、アガベ1oz）。よりクリアで、テキーラの個性が前面に出たドリンクになります。スパイシーマルガリータは、シェイクする前に定番レシピに刻んだハラペーニョを2〜3枚マドラーで潰して加え、ライムと意外なほど好相性な本物の辛さを加えます。ストロベリーマルガリータは、定番の配合に新鮮なイチゴ3〜4個とシンプルシロップ少々をマドラーで潰して加えます。よりクリアな仕上がりのために、シロップやピューレではなく必ず生の果物を使いましょう。
オンザロックのマルガリータは氷とシェイクしてから新しい氷の上に濾し入れるスタイルで、ドリンク本来の形に近く、テキーラの風味がよりはっきりと感じられます。フローズンマルガリータは同じ材料をカップ1杯ほどの氷とともになめらかになるまでブレンドし、そのクリアさの一部と引き換えに、暑い日や新鮮な果物をたっぷり使ったブレンダー仕事に向いた、シャリシャリとしたデザートのような食感を得られます。今となってはどちらも本物らしさに優劣はなく、バーではどちらも提供されており、どちらを選ぶかはほぼシーン次第です。フローズンを作る場合は、ブレンドはシェイクよりもドリンクを薄めるため、ライムジュースを少し控えめにしましょう。
ボトル入りのライムジュースが断トツで最大の失敗です。必ず生のライムを搾り、絞ってから数時間以内に使いましょう。柑橘の果汁は搾った瞬間から急速に鮮度を失います。シェイクが足りないとドリンクの希釈が不十分で強すぎる仕上がりになり、逆に15秒をはるかに超えてシェイクすると薄まりすぎてテキーラの風味がぼやけます。グラスが温かいのはすぐに直せる問題です。ドリンクを作っている間に氷水で30秒ほど冷やしておきましょう。安いテキーラも見え透いた近道のひとつです。材料3つのドリンクには隠れる場所がなく、低品質のミクストテキーラはストレートで飲んだときと同じくらい粗い味がそのまま出てしまいます。そして飾りすぎたくなる衝動は抑えましょう。ライムホイール1枚と、お好みできれいな塩リムがあれば、マルガリータに必要なものはすべて揃います。
2:1:1の比率、フレッシュなライム、しっかりしたテキーラさえ押さえれば、どんなバーが注ぐものにも負けないマルガリータが完成します。
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