定番の同量比レシピ、正しいジンの選び方、そしていくつかの試す価値のあるバリエーションとともに、完璧なネグローニをマスターしましょう。
要約
定番のネグローニは、ジン、カンパリ、スイートベルモットを同量ずつ氷でステアし、オレンジピールで仕上げた一杯です。比率とステアさえ正しく押さえれば、あとは好みの問題です。
ネグローニはイタリアが世界に誇る最も有名なカクテルです。ジン、カンパリ、スイートベルモットを同量ずつ使い、苦味、甘味、ハーブの風味を一杯の中でバランスさせています。作り方はシンプルなのに飽きが来ないため、1世紀以上にわたって世界で最も人気のあるカクテルのひとつであり続けています。
伝統的なネグローニは1:1:1の比率で、3種類を同量注ぐ以外に計るものはありません。
材料：
作り方：
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ロンドンドライジン（Beefeater、Tanqueray、Bombay Sapphireなど）が伝統的な選択です。そのクセのないジュニパー主体のプロファイルがカンパリに対してしっかり自分を保ってくれます。フレーバー付きジンはカンパリの苦みとぶつかるため避けましょう。カンパリ自体に本当の代用品はありません。その苦くハーバルなレシピこそが、ネグローニをネグローニたらしめているものだからです。ベルモットについては、Carpano Anticaや Martini & Rossi Rossoのようなイタリアンスタイルが豊かでハーバルな複雑さをもたらし、Dolin Rougeのようなフレンチベルモットはより軽やかで繊細な仕上がりになります。どちらを選ぶにせよ、開封後は冷蔵保存すること。ベルモットはワインベースであるため常温では数週間で風味が抜けてしまい、自家製ネグローニの味がおかしくなる最も多い原因のひとつです。
シェイクではなくステアであることが、ネグローニに過剰に希釈することなくシルキーな食感を与えています。ミキシンググラスの3分の2ほどまで氷を満たし、3つの材料を順不同で加え、20〜30秒優しくステアします。目指すのは、氷のかけらが浮いたスラッシュ状ではなく、冷たくてわずかに希釈されたドリンクです。冷えたロックグラスに、大きな氷を1個入れた状態で濾し入れましょう。大きな氷は小さな氷が複数あるより溶けるのが遅く、ドリンクが早く薄まるのを防いでくれます。ステアが足りないと強すぎて温かいままになり、ステアしすぎると薄まりすぎてしまいます。本物の氷で20〜30秒ステアすれば、ほぼいつも正解にたどり着きます。
定番を押さえたら、いくつかローテーションに加える価値のあるバリエーションがあります。ネグローニ・スバリアートはジンをプロセッコのトップに置き換え、より軽やかで泡立つドリンクになります。これは数年前にバズったバージョンで、大人数に提供するのにも手軽です。ブールバルディエはジンをバーボンに置き換え、ジュニパーの代わりに、より温かみのあるオーク主体のバックボーンを与えてくれます。寒い季節によく合います。ホワイトネグローニはカンパリをSuzeに、スイートベルモットをLillet Blancに置き換え、定番の苦みを抑えた、より穏やかで柑橘感のあるテイストになります。メスカルネグローニはジンの代わりにメスカルを使い、カンパリと意外なほど相性の良いスモーキーな一面を加えます。そしてアメリカーノは、実はネグローニの元になったドリンクで、カンパリとスイートベルモットにソーダをトップしただけの、ジンを一切使わない、より低アルコールのアペリティーヴォです。
ネグローニのトラブルのほとんどは、いくつかの習慣に起因します。温かい、または劣化したベルモットが最大の原因です。何か月も棚に開けたまま置いていたなら、その明るさは失われており、どんなに良いジンを使っても味は平坦で鈍くなってしまいます。ステアを省く（あるいはシェイクしてしまう）と、ドリンクが希釈不足で荒々しく強すぎるものになるか、逆に濁って希釈しすぎたものになります。小さな氷は溶けるのが速すぎて、飲み終わる前にドリンクを薄めてしまい、オレンジピールを省くと、ドリンク全体をまとめる柑橘の香りが失われてしまいます。どれも直すのは難しくありません。冷えたベルモット、正しい20〜30秒のステア、大きな氷1個、そして新鮮なピール。それだけあれば、ネグローニに必要なものは本当にすべて揃います。
ネグローニは1919年、フィレンツェで誕生しました。カミッロ・ネグローニ伯爵が、いつも飲んでいたアメリカーノをより強くしてほしいと、バーテンダーのフォスコ・スカルセッリにソーダ水をジンに置き換えるよう頼んだのがきっかけです。この強くなったドリンクは他の常連客の間で評判になり、やがてイタリア中、そして世界中へと広まりました。1世紀以上経った今も、まったく同じ作り方で作られ続けています。
1:1:1の比率をマスターし、本物のカンパリを使い、正しくステアすれば、史上最高のアペリティーヴォのひとつが完成します。
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