オールドファッションドは「カクテル」という言葉の由来となったドリンクであり、1800年代からほとんど変わらないまま今に至っています。ウイスキー、砂糖、ビターズ、そしてオレンジのツイストだけ。フルーツサラダも近道もありません。これはミクソロジー初心者ガイドにおける基礎的なレシピであり、世界で最も人気のあるカクテルのひとつです。
短い歴史
1806年、あるニューヨークの新聞が「カクテル」をスピリッツ、砂糖、水、ビターズだけのものと定義しました。それ以上でも以下でもありません。この4材料の公式こそが、まさにオールドファッションドになったものです。1800年代半ばになると、バーテンダーたちは自分たちのドリンクにフルーツやリキュールを加え始め、オリジナルを求める常連客は「昔ながらのやり方(オールドファッションドウェイ)で」と注文するようになりました。この呼び名が定着したのです。ルイビルのペンデニスクラブは、1880年代に現代版を広めた立役者としてしばしば評価されています。20世紀半ばには、バーテンダーがオレンジスライスやチェリーをマドルに加えるようになったことで一時人気が下火になりましたが、2000年代のクラフトカクテル復興がそれを取り除き、今日でも世界で最も注文されるカクテルのひとつであり続ける、スピリッツ主体のドリンクを復活させました。
定番レシピ
材料：
- バーボンまたはライウイスキー 2oz（60ml）
- 角砂糖1個、またはシンプルシロップ1/2oz（15ml）
- アンゴスチュラビターズ 2〜3ダッシュ
- オレンジピール（飾り用）
- 大きな氷1個
作り方：
- グラスに角砂糖を入れ、ビターズを加えて溶けるまでマドルする。
- ウイスキーを加え、15〜20秒優しくステアする。
- 大きな氷を1個加える。
- オレンジピールの香りをドリンクの上でエクスプレスし、グラスに落とす。
ウイスキー選び
ドリンクの大部分をウイスキーが占めるため、その個性がそのまま仕上がりを決めます。バーボン（法律で最低51%がコーン由来）は自然な甘みとふくよかなボディを持っています。Buffalo Traceは手頃で信頼できるオールラウンダーであり、Wild Turkey 101は氷が溶けてもドリンクが持ちこたえるよう、より多くのスパイスと骨格をもたらしてくれます。ライはよりドライでスパイシーで、より骨格のはっきりした、甘さ控えめのカクテルになります。プルーフ100のRittenhouse Ryeは、バーテンダーが手を伸ばす定番のカクテル用ライです。実際にストレートで飲めるウイスキーを使いましょう。単体で荒い味がするなら、ここでも荒い味がします。ただし一番高価なボトルは、ストレートで味わうために取っておきましょう。砂糖とビターズは、余分にお金を払っている繊細なノートを覆い隠してしまうため、ミドルレンジのボトルでもこのドリンクには十分機能します。
試す価値のある2つのバリエーション
スモークドオールドファッションドは通常通りドリンクを作り、それをスモーキングガンやトーチで木の煙をあらかじめ満たしたグラスに注ぎます。煙がバーボンの焦がしたオークのノートと絡み合い、層のある香り高いドリンクになります。メープルオールドファッションドは砂糖を本物のメープルシロップ（パンケーキシロップではありません）に置き換え、ライとよく合う温かみのある秋らしい甘さを加えます。どちらも基本の作り方は同じです。甘味料とビターズをマドルまたはステアで混ぜ、ウイスキーを加え、ステアし、オレンジで飾ります。
道具とグラス
多くの道具は必要ありません。ロックグラス（オールドファッションドグラスとも呼ばれる、背が低く幅広で底の厚いグラス）、マドラーまたはバースプーンの背、そしてステア用のバースプーンです。2インチのシリコン製アイスモールドは、少額の投資をする価値があります。大きな氷はホームバーの設備における最も手軽なアップグレードであり、ドリンクを薄めすぎずに冷やしてくれるからです。Yピーラーはナイフよりもきれいで幅広のオレンジピールの帯を作ることができ、これは思っている以上に重要です。幅広いピールほど、グラスの上でひねったときにより多くのオイルをエクスプレスできるからです。
オールドファッションドを台無しにする失敗
最も多いのはステアではなくシェイクしてしまうことです。オールドファッションドは澄んだままであるべきで、シェイクすると気泡で濁ってしまいます。小さな氷は次に大きな問題です。溶けるのが速く、飲み終わる前にドリンクを薄めてしまうため、可能であれば大きな氷を1個使いましょう。マドルの段階でオレンジピールを使う場合、砂糖をマドルしすぎるとその苦みのあるオイルを潰し出してしまうことがあり、最後のオレンジのエクスプレスを省くと、単なる飾りではないドリンクの風味の本当の一部である芳香オイルが失われてしまいます。ステア、氷、ピールを正しく押さえれば、あとは好みのウイスキーを選ぶだけです。
オールドファッションドは、優れたカクテルに多くの材料は必要なく、良質なスピリッツと少しのテクニックさえあれば良いことを証明しています。これをマスターすれば、決して流行遅れにならないドリンクが手に入ります。
