モヒートはキューバ最大の輸出品です。ラム、ミント、ライム、ソーダ水がバランスよく混ざり合い、まるでバカンスのような味わいを生み出します。自宅で作りやすく、ミクソロジー初心者ガイドに取り組んでいるなら始めるのにぴったりの一杯です。
定番レシピ
材料：
- ホワイトラム 2oz（60ml）
- フレッシュライムジュース 1oz（30ml）
- シンプルシロップ 2tsp（10ml）
- フレッシュミントの葉 8〜10枚
- クラブソーダ（トップ用）
- ライムホイールとミントの小枝（飾り用）
作り方：
- ミントの葉をシンプルシロップと一緒に優しくマドルする。
- ライムジュースとラムを加える。
- グラスに氷を満たす。
- クラブソーダをトップする。
- 1〜2回ステアして飾り付ける。
マドリングを正しく行う
マドリングは、モヒートの出来を左右するたった一つのテクニックです。ミントの葉をグラスの底にシンプルシロップと一緒に置き（シロップが葉をコーティングし、破れを防ぐのに役立ちます）、押しつぶすのではなく、マドラーで優しく押します。ミントの精油を引き出すのが目的であり、葉を粉砕することではありません。ミントの香りが立ってきたらすぐにやめましょう。マドルするのは葉だけで、茎は絶対にマドルしないこと。茎を潰すと苦く青臭い風味が出てしまいます。ホワイトラム（Bacardi Superior、Havana Club 3 Añosなど）が伝統的なベースとして選ばれるのは、そのクセのない風味がミントと競合しないためです。ゴールドラムや熟成ラムは少し複雑さを増したバージョン用に取っておき、スパイスラムは完全に避けましょう。ベーキングスパイスのようなノートがミントと調和せず、ぶつかってしまいます。
正しく揃えたい材料
フレッシュライムジュースは譲れません。ボトル入りジュースは本物と比べると味が平坦で、モヒートの明るさはこれにかかっています。ペパーミントより強く使いすぎやすいため、スペアミントが伝統的な選択です。シンプルシロップは、自家製（砂糖とお湯を同量混ぜて冷ましたもの）ならきれいに溶け、ほとんどコストがかかりません。アガベネクターやハチミツも、少し違った甘さを求めるなら代用として機能します。大きな氷1個ではなく、クラッシュアイスや小さめの氷を使いましょう。モヒートは素早い冷却とグラス全体への均一な希釈に頼っており、大きな氷は、ステアするスピリッツ主体のドリンクよりも、実はここでは相性が悪いのです。
必要な道具
モヒートに多くの道具は必要ありません。マドラー（木製でもステンレス製でもどちらでも問題なし）、ハイボールまたはコリンズグラス、最後のステア用のバースプーン、ライム用の柑橘ジューサーです。頻繁にモヒートを作るなら、ミントストリッパー（茎から葉を一度に取り除ける小さな道具）があると、手で葉を摘むより本当に時間を節約できますが、なくても困らない、あれば嬉しいという程度のものです。ミントは切り花のように、カウンターの上に置いたグラスの水に生けて保管し、密閉袋に入れて冷蔵庫に入れるのは避けましょう。冷蔵庫では1〜2日でしおれて茶色くなってしまいます。
試す価値のあるバリエーション
バージンモヒートはラムを省くだけで、それ以外はすべて同じです。お酒を飲まない人にこのドリンクを提供する、完全に正当な方法です。スパイシーモヒートはミントと一緒に刻んだハラペーニョを2〜3枚マドルし、ライムとミントが抑えてくれる程よい辛さを加えます。ベリーモヒートはミントと一緒にひとつかみのイチゴやラズベリーをマドルし、よりフルーティーで少し甘めの一杯に仕上げます。3つとも作り方はまったく同じで、マドルする材料だけが変わります。
少しの歴史
モヒートは16世紀のキューバにさかのぼります。「エル・ドラケ」(サー・フランシス・ドレイクにちなんで名付けられた)と呼ばれる初期のバージョンが、生のサトウキビ由来のスピリッツにライムとミントを混ぜたもので、味だけでなく、その伝わっていた薬効のためにも同じくらい飲まれていたと言われています。このドリンクはその後数世紀にわたりキューバのラム生産とともに進化し、今日提供されているバージョンへとたどり着き、1990年代にキューバ文化と定番カクテルへの関心の高まりに乗って国際的に広まりました。以来、ドリンクメニューの定番であり続けているのは、特別な道具がほとんどなくても自宅で本当に上手に作れる、という点が大きいでしょう。
避けたいよくある失敗
マドリングのやりすぎが最大の問題で、明るいドリンクを苦く青臭いものに変えてしまいます。次に多いのがシェイクです。モヒートはグラスの中でビルドするものであり、シェイクはしません。シェイクするとソーダを注ぐ前に炭酸が壊れてしまいます。3つ目は放置です。モヒートは時間を置くのに向いておらず、ミントは数分でしおれ、ソーダの炭酸も抜けてしまうため、作ったらすぐに提供しましょう。マドリングを優しく、ラムをクセのないものにし、氷を正しく選べば、あとは自然とうまくいきます。
