マティーニはカクテルの洗練さを測るベンチマークです。材料はたった2つか3つ、隠しようがなく、正しい比率をめぐる議論は1世紀にも及びます。ジンかウォッカか、ドライかウェットか、どちらに落ち着くにせよ、この定番は世界の最も人気のあるカクテルのリストで常に上位に入っています。
定番のジンマティーニ
材料：
- ジン 2oz（60ml）
- ドライベルモット 1/2oz（15ml）
- レモンツイストまたはオリーブ（飾り用）
作り方：
- ミキシンググラスに氷を満たす。
- ジンとベルモットを加える。
- 20〜30秒ステアする。
- 冷えたマティーニグラスに濾し入れる。
- レモンツイストの香りをドリンクの上でエクスプレスするか、オリーブを加える。
ジン、ベルモット、ガーニッシュ
ロンドンドライジン（Beefeater、Tanqueray、Bombay Sapphireなど）はジュニパーの香りが際立つ伝統的な選択肢です。London Dryが鋭すぎると感じる場合は、Plymouthジンがより柔らかく丸みのある代替になります。ベルモットは、Noilly PratやDolin Dryが標準的なドライベルモットで、ジンを圧倒することなく繊細なハーブの複雑さを加えてくれます。開封後のベルモットは冷蔵保存すること。ワインと同じく、常温では数週間で風味が抜けてしまい、劣化したベルモットは自家製マティーニの味がおかしくなる最も多い原因です。ガーニッシュはまさに好みの問題です。レモンツイストは香り高い柑橘オイルを、オリーブは塩気のあるコントラストを加え、カクテルオニオンを使うとドリンク全体がギブソンになります。
比率とバリエーション
定番の比率はジン対ベルモットが4:1ですが、実際に人々が飲んでいる幅は広いです。ドライマティーニはベルモットをわずか1/4ozまで減らし、エキストラドライはほぼゼロにまで減らします。時にはアトマイザーで一吹きするか、グラスをすすいで捨てる程度です。ウェットマティーニは逆方向に進み、ジンとベルモットが同量になるまで増やし、より丸みのあるハーバルなドリンクになります。パーフェクトマティーニは、ドライベルモットとスイートベルモットを同量使うことでその中間を取ります。ジンをウォッカに置き換えればウォッカマティーニになり、伝統的にステアではなくシェイクで作られます。これが「シェイクして、ステアしない」という言葉の実際の由来です。
ステア対シェイク
ステアはジンマティーニの伝統的な方法です。気泡を入れたり、ドリンクを濁らせたりすることなく冷やして希釈でき、シルキーで澄んだ状態を保てます。ミキシンググラスに氷を満たし、材料を加え、20〜30秒ステアしてから濾し入れます。シェイクはウォッカマティーニやダーティマティーニでより一般的です。より冷たい温度とわずかな濁りが、それほどトレードオフにならないためで、10〜15秒力強くシェイクし、氷の破片を取り除くためにダブルストレインします。どちらの方法が客観的に優れているというわけではなく、単に明らかに異なる食感を生み出すだけです。
道具とグラスウェア
必要なものは思ったより少なくて済みます。ステアするならミキシンググラス、シェイクするならシェイカー、バースプーン、そしてストレーナー（ステアドリンクにはジュレップストレーナー、シェイクドリンクにはホーソーンストレーナー）です。定番のV字型マティーニグラスは象徴的ですが、実は使い勝手があまりよくありません。こぼれやすく、見た目ほど冷たさを保てないのです。クープグラスやニック・アンド・ノラグラスの方が温度を保ちやすく、メニュー上ではまだ「マティーニ」と呼ばれていても、実際に多くのプロのバーが今使っているのはこちらです。
避けたいよくある失敗
グラスが温かいのはすぐに直せる問題です。ドリンクを作る前に氷水で30秒ほど冷やしておきましょう。劣化したベルモットは2番目に大きな問題です。ワインベースであるため開封後は長持ちせず、数か月開けっぱなしにしていたなら、ジンのせいにする前に交換しましょう。ステアしすぎるとドリンクが薄まりすぎ、ステアが足りないと強すぎて十分に冷えません。本物の氷で20〜30秒ステアすれば、ほぼいつも正解にたどり着きます。そしてフレーバー付きやインフューズドのジンはここでは避けましょう。マティーニには質の悪い材料を隠す場所がないので、棚にある一番安いボトルではなく、ストレートでも喜んで飲めるスピリッツを使いましょう。
マティーニの起源はおそらく1860年代のマルティネスカクテルにさかのぼり、1950〜60年代に文化的なピークを迎えました。基本のステアをマスターすれば、終わりのない比率やガーニッシュの議論は、面倒なことではなく楽しみの一部になります。
