Martini, kokteyl sofistikasyonunun ölçütüdür: iki ya da üç malzeme, saklanacak hiçbir yer, ve doğru oran üzerine bir asırlık tartışma. Cine ya da votkaya, seke ya da yumuşağa yönel, fark etmez, bu klasik dünyanın en popüler kokteylleri listelerinin düzenli olarak başında yer alıyor.
Klasik Cin Martini
Malzemeler:
- 2 oz (60 ml) cin
- 1/2 oz (15 ml) sek vermut
- Limon kabuğu ya da zeytin, garnitür için
Yöntem:
- Bir karıştırma bardağını buzla doldur.
- Cin ve vermutu ekle.
- 20-30 saniye karıştır.
- Soğutulmuş bir martini bardağına süz.
- İçeceğin üzerinde bir limon kabuğunu sık, ya da bir zeytin ekle.
Cin, Vermut ve Garnitür
Bir London Dry cin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire), geleneksel, ardıç ağırlıklı seçimdir; Plymouth cin, London Dry'ı fazla keskin bulursan daha yumuşak, daha yuvarlak bir alternatif sunar. Vermut için Noilly Prat ya da Dolin Dry standart sek vermutlardır, cini bastırmadan ince bir bitkisel karmaşıklık katar. Açıldıktan sonra vermutu buzdolabında sakla: şarap gibi, oda sıcaklığında birkaç hafta içinde düzleşir, ve bayat vermut evde yapılan bir martininin tadının bozuk çıkmasının en yaygın nedenidir. Garnitür gerçekten zevk meselesi: bir limon kabuğu aromatik narenciye yağı katar, bir zeytin tuzlu bir kontrast katar, ve bir kokteyl soğanı tüm içeceği bir Gibson'a dönüştürür.
Oranlar ve Varyasyonlar
Klasik oran 4:1 cin-vermut'tur, ama insanların gerçekte içtiği aralık geniştir. Bir Dry Martini, vermutu az bir 1/4 oz'a kısar; bir Extra Dry ise onu neredeyse tamamen ortadan kaldırır, bazen sadece bir sprey ya da çalkalanıp boşaltılmış bir bardak. Bir Wet Martini tam tersi yönde gider, cin ve vermutu eşit ölçüye kadar çıkarır, daha yuvarlak, daha bitkisel bir içecek için. Bir Perfect Martini, eşit ölçüde sek ve tatlı vermut kullanarak farkı ortadan kaldırır. Cini votkayla değiştirdiğinde elinde bir Vodka Martini olur, geleneksel olarak karıştırılmak yerine shake edilir, ki "shaken, not stirred" ifadesi de aslında buradan gelir.
Karıştırmak mı, Shake Etmek mi
Karıştırmak, bir cin martini için geleneksel yöntemdir: hava kabarcığı katmadan ya da içeceği bulanıklaştırmadan soğutur ve sulandırır, onu ipeksi ve berrak tutar. Karıştırma bardağını buzla doldur, malzemeleri ekle, 20-30 saniye karıştır ve süz. Shake etmek, votka martinileri ve dirty martiniler için daha yaygındır, ekstra soğuk sıcaklık ve hafif bulanık bir bitişin daha az sorun teşkil ettiği yerde, 10-15 saniye sertçe shake et ve buz parçalarını yakalamak için çift süz. Hiçbir yöntem objektif olarak diğerinden daha iyi değil; sadece belirgin şekilde farklı bir doku üretiyorlar.
Araçlar ve Bardaklar
Düşündüğünden daha azına ihtiyacın var: karıştırılan versiyonlar için bir karıştırma bardağı, shake edilenler için bir shaker, bir bar kaşığı, ve bir süzgeç (karıştırılan içecekler için julep süzgeci, shake edilenler için Hawthorne). Klasik V-şekilli martini bardağı ikonik ama gerçekten pratik değil: kolayca dökülür ve göründüğü kadar iyi soğuk tutmaz. Bir coupe ya da bir Nick & Nora bardağı sıcaklığı daha iyi tutar ve menüde içecek hâlâ "martini" olarak geçse bile birçok profesyonel barın şu anda gerçekten tercih ettiği bardaktır.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar
Ilık bardak düzeltilmesi en kolay olanı: içeceği hazırlamadan önce bardağını 30 saniye buzlu suyla soğut. Bayat vermut ikinci büyük sorun, çünkü şarap bazlı ve açıldıktan sonra dayanmıyor; birkaç aydır açık duruyorsa, cini suçlamadan önce onu değiştir. Aşırı karıştırmak içeceği fazla sulandırır, yetersiz karıştırmak ise onu çok sert ve düzgün soğutulmamış bırakır; gerçek buzla 20-30 saniye neredeyse her zaman doğru sonucu verir. Ve burada aromalı ya da infüzyonlu cinlerden kaçın: bir martinide kötü bir malzemeyi saklayacak yer yok, o yüzden rafın en ucuz şişesini değil, seve seve sek içeceğin alkolleri kullan.
Martininin kökenleri muhtemelen 1860'ların Martinez kokteyline kadar uzanıyor, ve kültürel zirvesine 1950'ler ve 60'larda ulaştı. Temel karıştırmada ustalaş, ve sonsuz oran ve garnitür tartışmaları zor kısım değil, eğlenceli kısım haline gelsin.
