İyi miksoloji uzun bir egzotik teknik listesi değil, önündeki içeceğe gerçekten uyan bir avuç temel yöntemden hangisini bilmekle ilgili. Bunları Mojito ya da karıştırılan bir Old Fashioned gibi klasikler üzerinde pratik yap, ihtiyacın olanın çoğunu kapsamış olursun.
Shake Etmek
Shake etmek soğutur, sulandırır, ve en önemlisi meyve suyu, krema ya da yumurta akı gibi kendi başına karışmayan malzemeleri emülsifiye eder. Shaker'ı üçte iki buzla doldur, malzemeleri ekle, sıkıca kapat, ve süzmeden önce 10-15 saniye sertçe çalkala. Bu, Margaritalar, Daiquiriler, Whiskey Sourlar ve Cosmopolitanlar için doğru seçim, narenciye ya da süt ürünü içeren her şey shake etmenin sağladığı sert çalkalamaya ihtiyaç duyar. Bir Ramos Gin Fizz ya da "sour style" yapılmış bir Whiskey Sour gibi yumurta akılı kokteyller için önce bir dry shake kullan: yumurta akını köpüğe çevirmek için tüm malzemeleri buzsuz 15-20 saniye shake et, sonra buz ekle ve çift süzmeden önce kısaca tekrar shake et. Dry shake'i atlamak, bu içeceklerin çoğu ev versiyonunun düzgün köpüklü yerine sulu çıkmasının nedenidir.
Karıştırmak
Karıştırmak, emülsifiye edecek meyve suyu ya da süt ürünü olmayan alkol ağırlıklı içecekler için doğru seçimdir: Martiniler, Manhattanlar, Old Fashionedlar, Negroniler. Bir karıştırma bardağını buzla doldur, malzemeleri ekle, ve soğutulmuş bir bardağa süzmeden önce 20-30 saniye bir bar kaşığıyla karıştır. Hedef, alkolü sulandırmadan yumuşatacak kadar sulanmayla berrak, ipeksi bir içecek elde etmek; bunları shake etmek yerine, karıştırılan bir içeceğin sahip olmaması gereken hava kabarcıkları ve istenmeyen bulanıklık katar.
Ezmek ve Kurmak
Ezme, otlardan, narenciyeden ya da meyveden esansiyel yağları ve tadı, bardağın dibinde onları ezerek değil bastırarak açığa çıkarır. Bir Mojito, Old Fashioned ya da Caipirinha'yı çalıştıran teknik budur: malzemeyi koklayabilene kadar nazikçe bastır, sonra dur, çünkü aşırı ezmek acı bileşikleri açığa çıkarır ve içeceği otsu ya da sert yapar. Kurmak, bir içeceği bir shaker ya da karıştırma bardağında değil, doğrudan servis bardağında bir araya getirmek demektir: önce daha ağır malzemeleri dök, buzu ekle, sonra soda gibi daha hafif karıştırıcılarla tamamla, sonunda her şeyi karbonasyonu öldürmeden birleştirmeye yetecek kadar nazikçe karıştır.
Süzmek
Çoğu shake edilmiş kokteyl için bir Hawthorne süzgecinden tek bir süzme yeterlidir, buzu tutarken içeceğin temiz geçmesini sağlar. Hawthorne'un üzerine ince gözenekli bir süzgeç ekleyen çift süzme, ezilmiş meyve, ot ya da yumurta akı içeren her şey için fazladan adıma değer, çünkü tek süzgecin kaçırdığı küçük posa ve köpük parçacıklarını yakalar, gerçekten ipeksi bir son doku verir. Bir Mint Julep için, dökerken naneyi bardağa karşı tutmak için bir julep süzgeci (ya da delikli bir kaşık) kullan, ağız dolusu yaprak olmadan aromayı koru.
Buz Düşündüğünden Daha Büyük Bir Fark Yaratır
Kullandığın buzun boyutu ve türü, sonucu tekniğin kendisi kadar değiştirir. Büyük küpler yavaş erir ve soğuk kalması gereken ama fazla sulanmaması gereken karıştırılan, alkol ağırlıklı içecekler için doğru seçimdir. Standart ya da kırık buz daha hızlı erir ve soğutur, ki bu tam olarak shake edilen bir kokteylin kısa 10-15 saniyelik temas süresinde ihtiyaç duyduğu şey. Çakıl ya da kırık buz aynı zamanda hızlı, ağır sulanmanın aslında içeceğin amaçlanan karakterinin bir parçası olduğu, kaçınılması gereken bir kusur olmadığı tiki içecekleri ve Mint Juleplar için de geleneksel.
Yaygın Hatalar
İçecek için yanlış tekniği kullanmak açık ara en büyük hata: bir Martini'yi shake etmek ya da bir Margarita'yı karıştırmak, ikisi de doğru yöntemden belirgin şekilde daha kötü bir sonuç üretir. Aşırı shake etmek ya da aşırı karıştırmak ikisi de bir içeceği fazla sulandırır, ikisini de yetersiz yapmak ise onu fazla sert ve düzgün soğutulmamış bırakır; shake için 10-15 saniye ve karıştırmak için 20-30 saniye neredeyse her şey için doğrudur. Küçük, hızlı eriyen buz daha sessiz bir sorun: hem shake edilen hem de karıştırılan kokteyllerde, içeceği bitirmeden sulandırır.
Bu dört tekniğe, shake et, karıştır, ez, süz, ustalaş, ve kokteyl dünyasının klasik tariflerinin ezici çoğunluğunu yetkin bir şekilde yapabilirsin.
