Negroni, İtalya'nın en ünlü kokteyl ihracatıdır: eşit ölçüde cin, Campari ve tatlı vermut, tek bir bardakta acı, tatlı ve bitkiseli dengeler. Kurması basittir ve sıkılması zordur, ki bu yüzden bir asırdan fazladır dünyanın en popüler kokteylleri arasında kalmıştır.
Klasik Negroni Tarifi
Geleneksel negroni 1:1:1 orandır, üç eşit dökümün ötesinde ölçecek hiçbir şey yok.
Malzemeler:
- 1 oz (30 ml) cin
- 1 oz (30 ml) Campari
- 1 oz (30 ml) tatlı vermut
- Portakal kabuğu, garnitür için
Yöntem:
- Bir karıştırma bardağını buzla doldur.
- Cin, Campari ve vermutu ekle.
- 20-30 saniye karıştır.
- Bir rocks bardağında taze buz üzerine süz.
- Portakal kabuğunu içeceğin üzerinde sık ve içine bırak.
Malzemelerini Seçmek
Bir London Dry cin (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire) geleneksel seçimdir; temiz, ardıç ağırlıklı profili Campari'ye karşı kendi yerini korur. Campari'nin acılığıyla çatışan aromalı cinlerden kaçın. Campari'nin kendisinin gerçek bir ikamesi yok: acı, bitkisel tarifi bir negroniyi negroni yapan şey. Vermut için Carpano Antica ya da Martini & Rossi Rosso gibi İtalyan stilleri zengin, bitkisel bir karmaşıklık getirirken, Dolin Rouge gibi Fransız vermutları daha hafif, daha zarif bir sonuç verir. Hangisini seçersen seç, açtıktan sonra buzdolabında sakla: vermut şarap bazlıdır ve oda sıcaklığında birkaç hafta içinde düzleşir, ki bu evde yapılan bir negroninin tadının bozuk çıkmasının en yaygın nedenlerinden biridir.
Karıştırmayı Doğru Yapmak
Shake etmek değil, karıştırmak, bir negroniye onu aşırı sulandırmadan ipeksi dokusunu veren şeydir. Karıştırma bardağını üçte iki buzla doldur, üç malzemeyi herhangi bir sırayla ekle, ve 20-30 saniye nazikçe karıştır; hedeflediğin şey soğuk, hafifçe sulanmış bir içecek, buz kırıntısı bulamacı değil. Soğutulmuş bir rocks bardağına, birkaç küçük küpten daha yavaş eriyen ve içeceğin fazla hızlı sulanmasını engelleyen bir büyük buz küpü üzerine süz. Yetersiz karıştırmak onu fazla sert ve ılık bırakır; fazla karıştırmak ise sulandırır. Gerçek buzla yirmi ila otuz saniye neredeyse her zaman doğru sonucu verir.
Denemeye Değer Negroni Varyasyonları
Klasiği öğrendikten sonra, rotasyonda tutmaya değer birkaç varyasyon var. Bir Negroni Sbagliato, cini bir tutam prosecco ile değiştirir, daha hafif, daha köpüklü bir içecek verir; bu, birkaç yıl önce viral olan versiyondur ve bir kalabalığa servis etmesi kolaydır. Bir Boulevardier, cini bourbon ile değiştirir, ardıcı daha soğuk aylarda iyi çalışan daha sıcak, meşe ağırlıklı bir omurgayla takas eder. Bir White Negroni, Campari'yi Suze ile ve tatlı vermutu Lillet Blanc ile değiştirir, klasiğin acı vuruşunun daha azıyla daha yumuşak, narenciye ağırlıklı bir yorum verir. Bir Mezcal Negroni, cin yerine mezkal kullanır, Campari ile şaşırtıcı derecede iyi eşleşen dumanlı bir kenar katar. Ve negroninin aslında yapıldığı içecek olan bir Americano, sadece Campari ve tatlı vermuttur, üzerine soda eklenir, hiç cin yok, daha düşük alkollü bir aperitif için.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar
Çoğu negroni sorunu birkaç alışkanlıktan birine dayanır. Ilık ya da bayat vermut en büyüğü: seninki aylardır rafta açık duruyorsa, canlılığını kaybetmiştir ve cinin ne kadar iyi olduğuna bakmaksızın düz ve donuk tadar. Karıştırmayı atlamak (ya da bunun yerine shake etmek), içeceği ya yeterince sulandırılmamış ve sert bırakır ya da bulanıklaştırıp aşırı sulandırır. Küçük buz küpleri kullanmak çok hızlı erir ve içeceği bitirmeden sulandırır, portakal kabuğunu atlamak ise burnu tüm içeceğe bağlayan narenciye aromasını kaybettirir. Bunların hiçbiri düzeltmesi zor değil: soğuk vermut, düzgün bir 20-30 saniyelik karıştırma, bir büyük küp ve taze bir kabuk, bir negroninin gerçekten istediği her şey bu.
Biraz Tarih
Negroni, 1919'da Floransa'da, Kont Camillo Negroni'nin her zamanki Americano'sunu soda suyunu cinle değiştirerek güçlendirmesini barmen Fosco Scarselli'den istemesiyle icat edildi. Güçlendirilmiş içecek diğer müşteriler arasında tuttu, sonra İtalya'nın geri kalanında, sonra her yerde; bir asırdan fazla sonra hâlâ tam olarak aynı şekilde yapılıyor.
1:1:1 oranında ustalaş, gerçek Campari kullan, ve düzgün karıştır, elinde şimdiye kadar icat edilmiş en iyi aperitiflerden biri olsun.
