Old Fashioned, kokteyllere adını veren içecektir, ve 1800'lerden beri neredeyse hiç değişmeden kalmıştır. Sadece viski, şeker, bitters ve bir portakal kabuğu, meyve salatası yok, kestirme yol yok. Miksolojiye başlangıç rehberimizden temel bir tarif ve dünyanın en popüler kokteyllerinden biri.
Kısa Bir Tarih
1806'da bir New York gazetesi "kokteyl"i alkol, şeker, su ve bitters olarak tanımladı, başka hiçbir şey yok. O dört malzemeli formül, tam olarak Old Fashioned'a dönüşen şeydir. 1800'lerin ortalarında, barmenler içeceklerine meyve ve likör eklemeye başladı, ve orijinali isteyen müşteriler onu "eski usül" olarak istediler. İsim tutundu. Louisville'deki Pendennis Club, modern versiyonu 1880'lerde popülerleştirmesiyle sıkça anılır. Barmenlerin içine portakal dilimleri ve kiraz ezmeye başladığı yüzyılın ortasında popülerliğini kaybetti, ama 2000'lerin zanaat kokteyl canlanması bunu geri çıkardı, günümüzde hâlâ en çok sipariş edilen kokteyllerden biri olan alkol ağırlıklı içeceği geri getirdi.
Klasik Tarif
Malzemeler:
- 2 oz (60 ml) bourbon ya da rye viski
- 1 şeker küpü ya da 1/2 oz (15 ml) şeker şurubu
- 2-3 tutam Angostura bitters
- Portakal kabuğu, garnitür için
- 1 büyük buz küpü
Yöntem:
- Şeker küpünü bardağa koy, bitters'ı ekle ve erisin diye ez.
- Viskiyi ekle ve 15-20 saniye nazikçe karıştır.
- Bir büyük buz küpü ekle.
- Portakal kabuğunu içeceğin üzerinde sık ve içine bırak.
Viskini Seçmek
Viski içeceğin büyük kısmını oluşturduğundan, karakteri sonucu belirler. Bourbon (yasal olarak en az yüzde 51 mısır) doğal olarak tatlı ve dolgundur: Buffalo Trace, uygun fiyatlı, güvenilir bir her işe yarar seçenektir, Wild Turkey 101 ise içeceğin buz eridikçe ayakta kalmasını istersen daha fazla baharat ve omurga getirir. Rye daha sek ve baharatlıdır, daha yapılı, daha az tatlı bir kokteyl verir: 100 proof'luk Rittenhouse Rye, barmenlerin ulaştığı standart kokteyl rye'ıdır. Gerçekten sek içeceğin bir viski kullan: kendi başına sert tadıyorsa, burada da sert tadacaktır. Ama en pahalı şişeni yudumlamak için sakla: şeker ve bitters, fazla ödediğin ince notaları maskeler, ve orta seviye bir şişe bu içecekte de aynı derecede iyi çalışır.
Denemeye Değer İki Varyasyon
Bir Smoked Old Fashioned, içeceği her zamanki gibi kurar, sonra bir duman tabancası ya da meşaleden gelen ahşap dumanıyla önceden doldurulmuş bir bardağa döker: duman, bourbonun kavrulmuş meşe notalarıyla oynayarak katmanlı, aromatik bir içecek verir. Bir Maple Old Fashioned, şekeri gerçek akçaağaç şurubuyla (krep şurubu değil) değiştirir, rye ile iyi eşleşen sıcak, sonbaharımsı bir tatlılık katar. İkisi de aynı temel yöntemi kullanır: tatlandırıcıyı ve bitters'ı ez ya da karıştır, viskiyi ekle, karıştır ve portakalla süsle.
Araçlar ve Bardak
Fazla bir şeye ihtiyacın yok: bir rocks bardağı (Old Fashioned bardağı olarak da bilinir, kısa, geniş, ağır dipli), bir muddler ya da bir bar kaşığının arkası, ve karıştırmak için bir bar kaşığı. 5 santimetrelik bir silikon buz kalıbı küçük bir yatırıma değer, çünkü büyük boy küpler bir ev barı kurulumuna yapılabilecek en kolay yükseltmedir: içeceği boğmadan soğuturlar. Bir Y-soyacak, bir bıçaktan daha temiz, daha geniş portakal kabuğu şeritleri çıkarır, ki bu göründüğünden daha önemlidir, çünkü geniş bir kabuk bardağın üzerinde sıkıldığında daha fazla yağ salar.
Bir Old Fashioned'ı Mahveden Hatalar
En yaygını karıştırmak yerine shake etmek: bir Old Fashioned berrak kalmalı, ve shake etmek onu hava kabarcıklarıyla bulanıklaştırır. Küçük buz küpleri bir sonraki en büyük sorun: hızlı erirler ve içeceği bitirmeden sulandırırlar, o yüzden yapabiliyorsan bir büyük küp kullan. Ezme adımında bir portakal kabuğu kullanıyorsan şekeri aşırı ezmek acı yağları dışarı sıkabilir, ve sonunda portakal sıkma işlemini atlamak, içeceğin sadece süs değil, gerçek bir tadı olan aromatik yağları kaybettirir. Karıştırmayı, buzu ve kabuğu doğru yap, gerisi sevdiğin bir viski seçmeye iniyor.
Old Fashioned, harika kokteyllerin çok fazla malzeme gerektirmediğini kanıtlıyor, sadece kaliteli alkoller ve biraz teknik. Bunda ustalaş, ve elinde asla modası geçmeyen bir içecek olsun.
