En bref
Un Long Island Iced Tea, ce sont des parts égales de vodka, rhum, gin et tequila avec du triple sec, du jus de citron et du sirop de sucre, complété par une touche de cola. Mesurez avec soin, car il est plus fort qu'il n'y paraît.
Le Long Island Iced Tea a la réputation d'être une boisson de fête, mais bien préparé, c'est un cocktail réellement équilibré : cinq spiritueux, des agrumes, et une touche de cola qui, allez savoir comment, donne plus que la somme de ses parties. Une fois le classique maîtrisé, nos variantes de Long Island valent le détour ensuite.
La recette classique
Ingrédients :
- 1/2 oz (15 ml) de vodka
- 1/2 oz (15 ml) de rhum blanc
- 1/2 oz (15 ml) de gin
- 1/2 oz (15 ml) de tequila silver
- 1/2 oz (15 ml) de triple sec
- 1 oz (30 ml) de jus de citron frais
- 1 oz (30 ml) de sirop de sucre
- Cola, pour compléter (environ 1 oz)
- Un quartier de citron, pour la garniture
Méthode :
- Remplissez un shaker de glace et ajoutez la vodka, le rhum, le gin, le tequila et le triple sec.
- Ajoutez le jus de citron et le sirop de sucre.
- Shakez vigoureusement pendant 10 à 12 secondes.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glace fraîche.
- Complétez avec une touche de cola et garnissez d'un quartier de citron.
Bien doser les spiritueux
Les parts égales, c'est toute l'astuce ici : le doseur compte plus dans cette boisson que dans presque n'importe quelle autre, car cinq spiritueux avec des dosages même légèrement inégaux déséquilibrent vite l'ensemble. Utilisez des spiritueux nets, de gamme moyenne, plutôt que des bouteilles très aromatisées ou d'entrée de gamme : une vodka correcte (Tito's, Absolut), un rhum blanc léger, un gin London Dry et un tequila silver 100 % agave restent tous dans leur voie sans se marcher dessus. Le Cointreau ou un autre triple sec de qualité vaut les quelques euros supplémentaires, car il fait un vrai travail en réunissant cinq spiritueux différents en une boisson cohérente. Le cola est une touche finale, pas un ingrédient : une seule touche par-dessus suffit pour la couleur et une pointe de sucré ; au-delà, ça devient juste un rhum-coca avec des étapes en plus.
La technique qui compte vraiment
Le jus de citron frais fait une plus grande différence ici que dans la plupart des cocktails, puisque c'est l'une des seules saveurs qui perce à travers cinq spiritueux, le jus en bouteille a un goût plat en comparaison. Shakez 10 à 12 secondes, pas plus ; trop shaker dilue une boisson déjà volumineuse. Montez-le dans un grand verre rempli de glace avant d'ajouter le cola, et versez le cola lentement pour qu'il ne s'évente pas au contact. Servez-le immédiatement : un Long Island ne se conserve pas bien, et il est fait pour être bu bien frais.
Des variantes qui valent le coup
Un Long Beach Iced Tea remplace le cola par du jus de canneberge, pour un résultat plus fruité et légèrement acidulé. Un Tokyo Tea remplace le triple sec par une liqueur de melon et complète avec un soda citron-lime au lieu du cola, pour une couleur totalement différente et une saveur plus légère et plus sucrée. Les deux utilisent exactement la même base à cinq spiritueux et la même technique ; seules les touches finales changent.
D'où il vient
L'origine la plus souvent racontée attribue la création de cette boisson au barman Robert "Rosebud" Butt de l'Oak Beach Inn à Long Island, dans l'État de New York, qui l'aurait inventée en 1972 pour un concours exigeant l'utilisation de triple sec. Une théorie concurrente la fait remonter aux contrebandiers de la Prohibition, qui déguisaient l'alcool en innocent thé glacé. Dans les deux cas, la boisson est devenue un incontournable de la culture des bars des années 1980 et ne les a plus vraiment quittés depuis.
Un mot sur la force
Bien préparé, un Long Island titre autour de 22 % d'alcool, soit environ trois ou quatre verres standards dans un seul verre ; simplement, on ne le sent pas, car le sucré et le cola masquent presque entièrement l'alcool. Mangez quelque chose avant d'en boire un, allez-y doucement, et traitez-le comme la boisson forte qu'il est réellement, plutôt que comme la boisson sucrée et facile à boire qu'il prétend être.
Respectez le ratio avec précision, utilisez des spiritueux corrects, et ne versez pas trop de cola, et vous obtenez une boisson qui est une vraie démonstration d'équilibre, pas seulement de force.
