La tequila se mélange bien plus facilement que sa réputation de shot ne le laisse croire. Elle est distillée au Mexique à partir d'agave bleu, qui lui donne un goût terreux et légèrement poivré. Ce goût s'accorde avec les saveurs vives, salées et amères : citron vert, pamplemousse, sel, tomate et orange. Avec les bons partenaires, deux ingrédients et un verre de glace suffisent pour un bon cocktail avec tequila. Ce guide présente d'abord les mélanges sans recette, puis dix cocktails à connaître, tous tirés de notre collection de cocktails à la tequila.
Les cocktails à la tequila en un coup d'œil
Degré d'alcool et calories par verre, d'après les données de la fiche recette de chaque cocktail. Les dix sont classés faciles, donc la liste va du moins de bouteilles au plus.
| Cocktail | Ce qu'on ajoute à la tequila | Degré | Calories | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Paloma | Soda au pamplemousse, citron vert, sel | 12 % | 158 kcal | Facile |
| Tequila Sunrise | Jus d'orange, grenadine | 11 % | 268 kcal | Facile |
| Margarita | Triple sec, citron vert, bord givré au sel | 24 % | 250 kcal | Facile |
| Tommy's Margarita | Citron vert, sirop d'agave | 16 % | 180 kcal | Facile |
| Tequila Sour | Citron jaune, sucre glace | 19,5 % | 185 kcal | Facile |
| Bloody Maria | Jus de tomate, sauce piquante, citron, sel de céleri | 10 % | 125 kcal | Facile |
| Vampiro | Jus de tomate, d'orange et de citron vert, bord salé | 14,5 % | 150 kcal | Facile |
| Grand Margarita | Grand Marnier, citron vert | 26,5 % | 178 kcal | Facile |
| Long Island Iced Tea | Vodka, gin, rhum, Cointreau, citron, cola | 16 % | 260 kcal | Facile |
| Naked and Famous | Mezcal au lieu de tequila, Chartreuse jaune, Aperol, citron vert | 18 % | 179 kcal | Facile |
Avec quoi mélanger la tequila (sans recette)
Le cocktail à la tequila le plus simple : une part de tequila pour trois parts de soft sur beaucoup de glace, avec un trait de citron vert et une pincée de sel. Pour un long drink classique, cela fait 50 ml (1,7 oz) de tequila complétés par 150 ml (5 oz) de soft. Les mélanges qui marchent le mieux :
- Le soda au pamplemousse est le meilleur partenaire. Ajoutez citron vert et sel, et vous avez une Paloma.
- L'eau gazeuse avec beaucoup de citron vert frais donne le mélange le plus léger et le plus sec.
- Le jus d'orange donne une tequila-orange ; ajoutez de la grenadine et c'est une Tequila Sunrise.
- La limonade citron-citron vert (Sprite, 7 Up) donne un long drink plus sucré, facile à boire.
- La ginger beer apporte du piquant. Gardez le citron vert : le gingembre comme l'agave ont besoin d'acidité.
- Le jus d'ananas donne un côté tropical et adoucit le poivré de la tequila.
- Le cola fonctionne avec un trait de citron vert et un bord salé ; au Mexique, on appelle ça une Batanga.
Blanco ou reposado ? Prenez de la blanco pour les mélanges. Elle n'est pas vieillie, ou reposée moins de deux mois, donc elle garde le goût frais de l'agave et reste vive à côté des agrumes et des sodas. La reposado a passé de deux mois à un an en fût de chêne, ce qui ajoute vanille et caramel. Elle va bien avec le jus d'orange, la ginger beer et le cola, mais peut alourdir une Paloma. Cherchez la mention « 100% agave » sur l'étiquette : les tequilas « mixto », moins chères, ne contiennent que 51 % d'agave et sont plus rêches.
Les 10 meilleurs cocktails avec tequila
1. Paloma
Le cocktail à la tequila le plus facile, et celui que les Mexicains boivent le plus. La Paloma, c'est 50 ml (1,7 oz) de tequila, un trait de citron vert, une pincée de sel et 100 ml (3,4 oz) de soda au pamplemousse rose, montés dans un verre haut sur glace et remués une fois. Le sel est l'étape que l'on oublie, et c'est lui qui rend le pamplemousse plus juteux et moins amer. Avec 12 % et 158 kcal, elle est plus légère et plus désaltérante qu'une Margarita.
2. Tequila Sunrise
Tequila et jus d'orange sur glace, avec la grenadine versée en dernier pour qu'elle coule au fond et dessine un dégradé du rouge à l'orange. Les ingrédients de la Tequila Sunrise : 45 ml (1,5 oz) de tequila, 90 ml (3 oz) de jus d'orange et 15 ml (0,5 oz) de grenadine. Ne mélangez pas, tout l'intérêt est dans les couches. Elle est douce avec 11 %, mais c'est la plus calorique de la liste, à 268 kcal, à cause du jus et de la grenadine.
3. Margarita
Le cocktail à la tequila le plus connu : 50 ml (1,7 oz) de tequila, 20 ml (0,7 oz) de triple sec et 15 ml (0,5 oz) de jus de citron vert frais, secoués avec de la glace et servis dans un verre au bord givré de sel. Ne salez que l'extérieur du bord, pour que le sel touche les lèvres sans tomber dans le verre. La Margarita est forte, à 24 %. Notre guide de la margarita détaille le dosage, le givrage et les versions frozen et aux fruits.
4. Tommy's Margarita
Une Margarita sans liqueur d'orange, avec du sirop d'agave à la place. La Tommy's Margarita associe 60 ml (2 oz) de tequila à 30 ml (1 oz) de jus de citron vert et autant de sirop d'agave, secoués puis filtrés sur glace dans un verre old fashioned. Elle est née au Tommy's Mexican Restaurant de San Francisco au début des années 1990, et c'est la meilleure façon de goûter une bonne tequila 100 % agave en cocktail. Plus légère que l'originale, à 16 %.
5. Tequila Sour
La formule du sour avec de la tequila à la place du whisky : 60 ml (2 oz) de tequila, le jus d'un demi-citron et une cuillère à café de sucre glace, secoués avec de la glace et filtrés dans un verre à sour. Le Tequila Sour se garnit d'une demi-rondelle de citron et d'une cerise. Le sucre glace se dissout plus vite que le sucre en poudre dans un shaker froid. C'est ici qu'une reposado a tout son sens, ses notes boisées jouant le rôle du whisky.
De la tequila dans le placard, mais pas sûr de ce qu'il vous faut d'autre ?
Pocket Bartender vous montre tous les cocktails possibles avec les bouteilles que vous avez déjà.
6. Bloody Maria
Le Bloody Mary à la tequila. Le Bloody Maria secoue 30 ml (1 oz) de tequila avec 60 ml (2 oz) de jus de tomate et un trait de sauce piquante, de jus de citron et de sel de céleri, puis se filtre sur glace avec une rondelle de citron. Le poivré de l'agave va mieux à la tomate que le goût neutre de la vodka. Avec 10 % et 125 kcal, c'est le cocktail le plus léger et le moins calorique de la liste, parfait pour un brunch.
7. Vampiro
La réponse mexicaine, salée et sucrée, au Bloody Mary. Le Vampiro réunit 60 ml (2 oz) de tequila, 30 ml (1 oz) de jus de tomate, autant de jus d'orange, 15 ml (0,5 oz) de citron vert et un trait de sirop de sucre sur glace, dans un verre au bord salé. C'est le jus d'orange qui le distingue du Bloody Maria : plus fruité, moins épicé, plus facile à boire. 14,5 %.
8. Grand Margarita
Une Margarita où le triple sec est remplacé par du Grand Marnier, une liqueur d'orange à base de cognac. La Grand Margarita secoue fort pendant dix secondes 45 ml (1,5 oz) de tequila, 30 ml (1 oz) de Grand Marnier et 15 ml (0,5 oz) de citron vert, puis se filtre sur glace dans un verre old fashioned au bord givré de sel de mer. L'orange y est plus riche et plus ronde. À 26,5 %, c'est le cocktail le plus fort de la liste : un seul suffit.
9. Long Island Iced Tea
Ici, la tequila est l'un des cinq alcools, avec la vodka, le gin, le rhum blanc et le Cointreau, à 15 ml (0,5 oz) chacun. Le Long Island Iced Tea ajoute du jus de citron et du sirop de sucre, puis du cola sur le dessus, dans un verre haut rempli de glace. Le cola lui donne l'air d'un thé glacé, mais il n'y a pas de thé dedans. C'est le cocktail pour finir les fonds de bouteilles. Notre guide du Long Island Iced Tea explique comment garder l'équilibre.
10. Naked and Famous
Le choix des amateurs de tequila prêts à aller plus loin, car il se fait au mezcal et non à la tequila. Le mezcal est lui aussi un alcool d'agave, mais les cœurs d'agave y sont cuits dans des fosses en terre, ce qui lui donne un goût fumé ; la tequila est un type de mezcal fait uniquement d'agave bleu, dans des régions précises. Le Naked and Famous se compose de parts égales, 22,5 ml (0,75 oz) chacune, de mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et jus de citron vert, secoués puis filtrés dans un verre rafraîchi. Fumé, herbacé et orange amère, à 18 %.
Par quel cocktail à la tequila commencer ?
Avec une bouteille de tequila et un frigo, préparez une Paloma au soda au pamplemousse, ou une Tequila Sunrise si vous avez du jus d'orange. Avec des citrons verts et du triple sec, faites une Margarita ; avec du sirop d'agave à la place, une Tommy's Margarita. Pour un brunch, un Bloody Maria. Et une fois l'agave apprivoisé, essayez le Naked and Famous, fumé.
Pour d'autres idées, parcourez toute notre collection de cocktails à la tequila.