La margarita est le cocktail le plus commandé au monde, et la raison est simple : tequila, citron vert et liqueur d'orange réunissent le sucré, l'acide et le salé en une seule gorgée. Que vous débutiez en mixologie ou que vous perfectionniez une boisson que vous préparez déjà souvent, le ratio ci-dessous est celui à connaître.
La recette classique
La margarita traditionnelle suit un ratio 2:1:1, shakée énergiquement et servie sur glace.
Ingrédients :
- 2 oz (60 ml) de tequila silver
- 1 oz (30 ml) de jus de citron vert frais
- 1 oz (30 ml) de triple sec ou de Cointreau
- Sel, pour le bord (optionnel)
- Une rondelle de citron vert, pour la garniture
Méthode :
- Salez le bord du verre, si vous le souhaitez.
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Shakez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrez dans un verre bien frais rempli de glace fraîche.
- Garnissez d'une rondelle de citron vert.
Bien choisir ses ingrédients
Utilisez un tequila silver 100 % agave (Patrón Silver, Don Julio Blanco ou Herradura Silver conviennent tous très bien) et évitez les tequilas gold "mixto", qui contiennent des additifs brouillant le goût. Le jus de citron vert frais n'est pas négociable ici : le jus en bouteille a un goût plat et légèrement métallique à côté du vrai, et la margarita est l'un des rares cocktails où la différence saute aux papilles dès la première gorgée. Roulez vos citrons verts sur le plan de travail avant de les presser pour en tirer davantage de jus. Pour la liqueur d'orange, le Cointreau donne le résultat le plus équilibré ; les triple secs moins chers fonctionnent aussi mais tendent à être plus sucrés, donc pensez à réduire un peu le sucre ailleurs si vous en utilisez un. Le Grand Marnier va encore plus loin : à base de cognac plutôt que d'alcool neutre, il apporte une saveur d'orange plus ronde et plus complexe si vous préparez une tournée pour une occasion spéciale.
La verrerie compte moins que ce que le verre à margarita classique à large bord laisse penser : un verre old fashioned, voire une coupe, fonctionne tout aussi bien, puisque la boisson elle-même n'a pas besoin de la surface supplémentaire pour laquelle le verre traditionnel est connu. Ce qui compte davantage, c'est que le verre soit bien frais et que la glace soit fraîche, pas brûlée par le congélateur après des semaines dans un bac ouvert.
Le bord salé, fait comme il faut
Coupez un quartier de citron vert et passez-le tout autour du bord du verre, puis trempez le bord dans du gros sel casher ou du sel spécial margarita et tapotez pour retirer l'excédent. Quelques variantes valent le détour : mélangez du piment en poudre et du zeste de citron vert pour un bord chili-citron vert, ou utilisez du Tajín pour une touche authentiquement mexicaine. Si vous préférez vous passer complètement de sel, c'est une manière tout à fait normale de boire une margarita, en particulier avec les versions fruitées.
Des variantes qui valent le coup
La Tommy's Margarita abandonne complètement la liqueur d'orange au profit du nectar d'agave (2 oz de tequila, 1 oz de jus de citron vert, 1 oz d'agave), pour une boisson plus nette, où le tequila s'exprime davantage. Une Margarita Spicy ajoute 2 à 3 tranches de jalapeño écrasées à la recette classique avant de shaker, pour un vrai piquant qui se marie étonnamment bien avec le citron vert. Une Margarita à la fraise écrase 3 à 4 fraises fraîches avec une touche de sirop de sucre dans la recette classique ; utilisez des fruits frais, pas de sirop ni de purée, pour un résultat plus net.
Frozen ou on the rocks
Une margarita on the rocks, shakée avec de la glace puis filtrée sur glace fraîche, est plus proche de la forme originale de la boisson et laisse le goût du tequila s'exprimer plus clairement. Une margarita frozen mixe les mêmes ingrédients avec environ une tasse de glace jusqu'à obtenir une texture lisse, sacrifiant un peu de cette clarté pour une texture plus granitée, façon dessert, qui fonctionne bien par temps chaud ou avec un blender rempli de fruits frais. Aucune des deux n'est plus authentique que l'autre à l'heure actuelle ; les bars servent les deux, et le choix dépend surtout de l'occasion. Si vous faites une version frozen, réduisez légèrement le jus de citron vert, car le mixage dilue davantage la boisson que le shake.
Les erreurs courantes à éviter
Le jus de citron vert en bouteille est de loin la plus grave : pressez-le toujours frais, et utilisez-le dans les deux heures, car le jus d'agrume perd vite en fraîcheur une fois pressé. Un shake trop court laisse la boisson trop peu diluée et trop forte, tandis qu'un shake qui dépasse largement 15 secondes la dilue trop et atténue le goût du tequila. Un verre tiède se corrige facilement : mettez-le au frais avec de l'eau glacée pendant 30 secondes pendant que vous préparez la boisson. Le tequila bon marché est un autre raccourci courant qui se remarque, car dans une boisson à trois ingrédients il n'y a rien pour le masquer : un tequila mixto de mauvaise qualité a un goût aussi rugueux mélangé que sec. Et résistez à l'envie de trop garnir ; une simple rondelle de citron vert et, si vous le souhaitez, un bord salé net, c'est tout ce dont une margarita a besoin.
Respectez le ratio 2:1:1, du citron vert frais et un tequila correct, et vous obtenez une margarita qui tient tête à tout ce qu'un bar peut servir.
