Certains cocktails atteignent un statut légendaire parce qu'ils équilibrent les saveurs simplement et de manière fiable, décennie après décennie. Voici les cinq cocktails les plus commandés au monde, ce qui fait fonctionner chacun d'eux, et comment les préparer chez soi.
1. Margarita
Tequila, jus de citron vert et triple sec, shakée et servie sur glace avec un bord salé en option. Son origine exacte est débattue, la plupart des récits attribuent sa création à Carlos "Danny" Herrera en 1938 à Tijuana ou à la mondaine Margarita Sames en 1948 à Acapulco, mais elle est un pilier de la culture des cocktails américains depuis les années 1950. Son équilibre de sucré, d'acide, de salé et d'alcool la rend accessible aux débutants et infiniment ajustable pour tous les autres. Recette rapide : shakez 2 oz de tequila, 1 oz de jus de citron vert et 1 oz de triple sec avec de la glace, filtrez dans un verre au bord salé. Consultez le guide complet de la margarita pour les variantes.
2. Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters, la formule à quatre ingrédients qui a donné au mot "cocktail" sa définition d'origine au début du XIXe siècle. Le Pendennis Club de Louisville est souvent crédité d'avoir popularisé la version moderne dans les années 1880. Il met le whisky au premier plan, ce qui en fait autant une référence du savoir-faire du barman qu'une simple boisson. Recette rapide : pilez un sucre en morceau avec 2 à 3 traits de bitters Angostura, ajoutez 2 oz de bourbon ou de rye, remuez, et ajoutez un gros glaçon avec un zeste d'orange exprimé.
3. Martini
Gin (ou vodka) et vermouth sec, remué et filtré, aucun endroit où se cacher, et c'est exactement le principe. Son histoire est réellement floue, remontant soit au Martinez des années 1860 en Californie, soit à une recette de 1911 au Knickerbocker Hotel de New York, mais il est devenu de plus en plus sec au fil du XXe siècle et est devenu un symbole de sophistication dans les années 1950 et 1960. Recette rapide : remuez 2,5 oz de gin avec 0,5 oz de vermouth sec sur glace, filtrez dans un verre bien frais, garnissez d'une olive ou d'un zeste de citron.
4. Mojito
L'export le plus célèbre de Cuba : rhum blanc, citron vert, menthe et eau gazeuse. Il remonte à un prédécesseur du XVIe siècle appelé "El Draque", du nom de Sir Francis Drake, et est devenu internationalement connu en partie grâce à l'attachement bien documenté d'Ernest Hemingway pour lui à La Bodeguita del Medio, à La Havane. Le pilage délicat de la menthe fraîche fait ou défait cette boisson. Recette rapide : pilez 8 à 10 feuilles de menthe avec 2 c. à café de sirop de sucre, ajoutez 2 oz de rhum blanc et 1 oz de jus de citron vert, remplissez de glace, complétez avec du soda.
5. Cosmopolitan
Vodka, jus de canneberge, triple sec et citron vert, la boisson qui a défini la culture des cocktails des années 1990 après que le barman Toby Cecchini a popularisé sa version au Odeon, à Manhattan, en 1988. Sa montée en popularité a été accélérée par une célèbre apparition télévisée dans la décennie suivante, et sa couleur rose et son acidité accessible ont aidé à sortir la consommation de cocktails d'un déclin de plusieurs décennies. Recette rapide : shakez 1,5 oz de vodka citronnée, 1 oz de jus de canneberge, 0,5 oz de triple sec et 0,5 oz de jus de citron vert avec de la glace, filtrez dans un verre bien frais.
Pourquoi ces cinq boissons perdurent
Chacune de ces boissons équilibre le sucré, l'acide et le spiritueux d'une manière assez indulgente pour un débutant et assez intéressante pour qu'un expert continue à la préparer. Aucune ne se cache derrière une longue liste d'ingrédients, des spiritueux de qualité sont le point central, pas une réflexion après coup, et chacune se décline proprement d'un simple verre à une tournée complète pour une fête.
Par où commencer
Si vous développez ces compétences dans l'ordre, commencez par la Margarita, la plus indulgente face aux petites erreurs de mesure. Passez ensuite au Mojito pour apprendre le bon pilage, puis au Cosmopolitan pour vous entraîner au shake et à l'équilibre des agrumes. Le Martini enseigne le remuage et le contrôle de la dilution, et l'Old Fashioned, le plus spiritueux des cinq, récompense l'attention au détail que vous aurez acquise avec les quatre autres. Ensemble, ils couvrent l'essentiel de la technique que vous utiliserez dans presque n'importe quel autre cocktail.
