Que boire avec du gin ? Presque tout ce qui est amer, acidulé ou pétillant. Le gin est l'alcool blanc le plus facile à mélanger, justement parce qu'il a déjà du goût. Le genièvre, les zestes d'agrumes et les épices lui donnent une base sèche et résineuse qui tient tête au tonic amer, au citron vif et au Campari, là où la vodka disparaîtrait. C'est pour cela que tant de cocktails classiques sont à base de gin, et qu'une bouteille de London Dry et quelques softs suffisent pour tout faire, du long drink en deux minutes au vrai Martini. Cette liste se concentre sur les douze cocktails qui valent le plus la peine d'être préparés à la maison ; les autres sont dans la collection complète de cocktails au gin.
Les cocktails au gin en un coup d'œil
Le degré d'alcool et les calories sont donnés par verre, d'après les données de la fiche recette de chaque cocktail.
| Cocktail | Ce qu'on ajoute au gin | Alcool | Calories | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Gin Tonic | Tonic, citron vert | 10,5 % | 190 kcal | Facile |
| Salty Dog | Jus de pamplemousse, sel | 8,5 % | 210 kcal | Facile |
| Tom Collins | Citron, sucre, eau gazeuse | 11 % | 180 kcal | Facile |
| Gin Fizz | Citron, sirop de sucre, eau gazeuse | 11,5 % | 143 kcal | Facile |
| Gimlet | Citron vert, sirop de sucre | 22 % | 200 kcal | Facile |
| Bee's Knees | Sirop de miel, citron, jus d'orange | 15 % | 175 kcal | Facile |
| French 75 | Citron, sirop de sucre, champagne | 14 % | 160 kcal | Facile |
| Negroni | Campari, vermouth rouge | 21,5 % | 200 kcal | Facile |
| Dry Martini | Vermouth sec, zeste de citron ou olive | 31 % | 140 kcal | Facile |
| White Lady | Triple sec, citron | 24 % | 188 kcal | Facile |
| Bramble | Citron, sirop de sucre, crème de mûre | 18 % | 177 kcal | Moyen |
| Last Word | Chartreuse verte, marasquin, citron vert | 25 % | 185 kcal | Facile |
Avec quoi mélanger le gin (sans recette)
Le cocktail avec du gin le plus simple, c'est une part de gin pour deux ou trois parts de soft, beaucoup de glace et un quartier d'agrume. Pour un long drink classique, cela fait 50 ml (1,7 oz) de gin complétés par 100 à 150 ml (3,4 à 5 oz) de soft. Les meilleurs partenaires :
- Le tonic est le classique. L'amertume de la quinine répond au genièvre ; ajoutez du citron vert ou jaune et vous avez un gin tonic.
- L'eau gazeuse donne la boisson la plus sèche et la plus légère. Ajoutez du citron, et quelques feuilles de menthe si vous en avez.
- Le bitter lemon, c'est un tonic au citron : plus sucré, plus acidulé.
- Le jus ou le soda de pamplemousse donne un long drink vif et acidulé. Avec du jus et une pincée de sel, c'est un Salty Dog.
- Le ginger ale adoucit le gin et ajoute une petite touche épicée. Il va bien aux gins floraux ou très agrumes.
- La limonade (Sprite, 7 Up) donne un rafraîchissement sucré et facile à boire pour ceux qui trouvent le tonic trop amer.
Avec le gin, la glace compte plus qu'avec la plupart des alcools. Remplissez le verre jusqu'en haut : plus il y a de glace, plus elle fond lentement, et le verre reste froid et pétillant au lieu de devenir aqueux.
Les 12 meilleurs cocktails à base de gin
1. Gin Tonic
Le cocktail au gin le plus facile, et celui auquel on pense quand on commande « un gin ». Le Gin Tonic, c'est 2 oz (60 ml) de gin et 5 oz (150 ml) de tonic versés dans un verre highball presque rempli de glaçons, remués une fois et garnis d'un quartier de citron vert. Le rapport est d'environ 1 pour 2,5, pour 10,5 % d'alcool. Prenez une bouteille de tonic fraîchement ouverte : un tonic éventé est la première raison pour laquelle un gin tonic paraît fade.
2. Salty Dog
Gin, jus de pamplemousse et une pincée de sel, remués sur glace dans un verre highball. Le Salty Dog est le cocktail le plus léger de la liste, à 8,5 %, avec 1,5 oz de gin pour 5 oz de jus. Tout est dans le sel : un quart de cuillère à café atténue l'amertume du pamplemousse et fait paraître le fruit plus sucré. C'était à l'origine un cocktail au gin, même si beaucoup de bars le font aujourd'hui à la vodka.
3. Tom Collins
Gin, jus de citron et sucre frappés au shaker, servis dans un verre haut et allongés d'eau gazeuse. Le Tom Collins est une citronnade maison avec du gin, et l'un des meilleurs cocktails d'été qu'on puisse faire avec ce qu'on a dans la cuisine. Utilisez du sucre extra-fin ou du sirop de sucre pour qu'il se dissolve dans le shaker, et ajoutez l'eau gazeuse en dernier pour garder les bulles.
4. Gin Fizz
Un proche cousin du Tom Collins, mais plus court, plus vif et moins calorique, à 143 kcal. Le Gin Fizz se fait en frappant 45 ml (1,5 oz) de gin avec 30 ml (1 oz) de jus de citron et 10 ml (0,3 oz) de sirop de sucre, puis en ajoutant un trait d'eau gazeuse. Secouez fort : l'air incorporé donne une texture plus légère. Le célèbre Ramos Gin Fizz ajoute à cette base de la crème, du blanc d'œuf et de l'eau de fleur d'oranger.
5. Gimlet
Gin et citron vert, adoucis d'un peu de sirop de sucre et frappés bien froids. Le Gimlet utilise une belle dose de 2,5 oz de gin pour une demi-once de jus de citron vert et une demi-once de sirop, ce qui le rend acidulé, sec et fort, à 22 %. Il vient de la Royal Navy britannique, où l'on mélangeait le gin au jus de citron vert pour faire passer la ration des marins. Servez-le sans glace ou sur des glaçons neufs.
6. Bee's Knees
Du gin frappé avec du sirop de miel, du citron et du jus d'orange. Le Bee's Knees date de la Prohibition, quand le miel et les agrumes servaient à masquer le goût du gin artisanal de mauvaise qualité. Aujourd'hui, c'est un sour plus doux et plus rond que le Gimlet. Préparez le sirop de miel avec autant de miel que d'eau tiède, car le miel pur fige au contact de la glace.
Du gin sur l'étagère, mais pas sûr de ce qu'il vous faut d'autre ?
Pocket Bartender vous montre tous les cocktails réalisables avec les bouteilles que vous avez déjà.
7. French 75
Gin, citron et sucre frappés, filtrés dans une flûte et complétés au champagne. Le French 75 doit son nom au canon de 75 de l'armée française pendant la Première Guerre mondiale, clin d'œil à sa puissance. Pourtant, il ne contient que 30 ml (1 oz) de gin pour 60 ml (2 oz) de champagne : à 14 %, il est plus léger qu'il n'en a l'air. N'importe quel vin effervescent brut fait l'affaire si vous ne voulez pas ouvrir de champagne.
8. Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge à parts égales, remués sur glace et garnis d'orange. Le Negroni est le cocktail remué le plus facile à réussir, puisqu'il n'y a rien à mesurer à part trois doses identiques. Il est amer, doux-amer et titre 21,5 %. Notre guide du Negroni explique quel gin choisir et quelles variantes essayer.
9. Dry Martini
Du gin et un peu de vermouth sec, remués jusqu'à être glacés et filtrés dans un verre bien froid. Le Dry Martini utilise 2 oz de gin pour un tiers d'once de vermouth, un rapport de 6 pour 1, ce qui en fait le cocktail le plus fort de la liste à 31 % et le moins calorique à 140 kcal. Terminez-le avec un zeste de citron pour plus de fraîcheur ou une olive pour un côté salé. Le guide du Martini détaille les dosages, du plus « humide » au plus sec.
10. White Lady
Gin, triple sec et jus de citron, frappés et servis sans glace. La White Lady est un classique des bars d'hôtels londoniens des années 1920 et 1930, et la version au gin du Sidecar. La recette compte 40 ml de gin, 30 ml de triple sec et 20 ml de jus de citron : la liqueur d'orange joue donc un grand rôle, et le Cointreau donne un résultat plus net qu'un triple sec bon marché. Beaucoup de barmans ajoutent un blanc d'œuf pour une mousse soyeuse.
11. Bramble
Un gin sour sur glace pilée, nappé de crème de mûre. Le Bramble a été créé par Dick Bradsell à Londres dans les années 1980 et c'est aujourd'hui un classique moderne. Frappez 50 ml (1,7 oz) de gin avec le jus de citron et le sirop de sucre, filtrez sur glace pilée, puis versez 15 ml de crème de mûre en filet sur le dessus pour qu'elle s'infiltre dans la glace. C'est le seul cocktail de difficulté moyenne de la liste, surtout à cause de la glace pilée.
12. Last Word
Gin, Chartreuse verte, marasquin et jus de citron vert à parts égales, frappés et filtrés. Le Last Word est né pendant la Prohibition au Detroit Athletic Club, et les barmans l'ont remis au goût du jour dans les années 2000. Il est herbacé, aigre-doux et fort, à 25 %. Il demande deux bouteilles que la plupart des bars maison n'ont pas, d'où sa dernière place, mais il se prépare aussi simplement qu'un Negroni.
Par quel cocktail au gin commencer ?
Si vous n'avez qu'une bouteille de gin et un frigo, faites un Gin Tonic, ou un Salty Dog si vous avez du jus de pamplemousse plutôt que du tonic. Avec des citrons et du sucre, faites un Tom Collins ou un Gin Fizz. Pour un cocktail remué, commencez par le Negroni avant le Martini : sa recette à parts égales est difficile à rater. Pour une fête, le French 75 transforme une seule bouteille de bulles en plusieurs cocktails.
Pour plus d'idées, parcourez la collection complète de cocktails au gin.