Avec quoi mélanger le whisky ? 12 cocktails faciles au whisky

Le whisky se mélange avec bien plus de choses qu'on ne le pense. Pour les verres les plus rapides, une seule autre bouteille suffit : eau gazeuse, ginger ale ou cola. Les cocktails classiques ajoutent des bitters, du vermouth, du citron ou du miel, et presque tous se font avec un whisky que vous avez sans doute déjà. Voici les mélanges qui marchent sans recette, le whisky qui convient à chaque cocktail, et douze recettes, du cocktail à deux ingrédients au classique moderne au gingembre frais. Toutes les recettes sont aussi réunies dans la collection Cocktails au whisky.

Un mot sur l'orthographe : les producteurs écossais, canadiens et japonais écrivent whisky, les Irlandais et la plupart des Américains whiskey. C'est la même famille de spiritueux, et les deux orthographes sont correctes.

Les cocktails au whisky en un coup d'œil

Le degré d'alcool et les calories sont donnés par verre, d'après les données de la fiche recette de chaque cocktail.

Cocktail	Le whisky et ce qui l'accompagne	Alcool	Calories	Difficulté
Old Fashioned	Bourbon, sucre, bitter Angostura	30 %	155 kcal	Moyen
Whiskey Sour	Bourbon, citron, sirop de sucre, blanc d'œuf	17 %	229 kcal	Moyen
Manhattan	Rye, vermouth rouge, bitter Angostura	27,5 %	167 kcal	Facile
Godfather	Scotch, amaretto	28 %	195 kcal	Facile
Rusty Nail	Scotch, Drambuie	29 %	148 kcal	Facile
Irish Coffee	Whiskey irlandais, café chaud, sucre, crème	9 %	163 kcal	Moyen
Hot Toddy	Whisky, miel, citron, cannelle, eau chaude	4,5 %	120 kcal	Facile
Mint Julep	Bourbon, menthe, sucre, glace pilée	22 %	164 kcal	Moyen
Boulevardier	Rye, Campari, vermouth rouge	24 %	210 kcal	Facile
Paper Plane	Bourbon, Amaro Nonino, Aperol, citron	16 %	168 kcal	Facile
New York Sour	Rye, citron, sirop de sucre, vin rouge	16,5 %	224 kcal	Moyen
Penicillin	Scotch blend, citron, miel, gingembre, malt d'Islay	19,5 %	220 kcal	Moyen

Avec quoi mélanger le whisky ? (Sans recette)

Le plus simple des verres au whisky, c'est une part de whisky pour trois parts de mixer, sur beaucoup de glaçons. Dans un verre haut, cela fait 50 ml (1,7 oz) de whisky complétés par 150 ml (5 oz) de mixer. Les mélanges qui fonctionnent le mieux :

• L'eau gazeuse donne un whisky highball, la version la plus légère et la plus sèche. Au Japon, le highball (haibōru) est l'une des façons les plus courantes de boire du whisky : on le commande dans les bars et on l'achète tout prêt en canette. Refroidissez le verre et l'eau gazeuse, remplissez de glaçons et remuez une seule fois pour garder les bulles.
• Le ginger ale donne un long drink plus doux, légèrement épicé. Un quartier de citron ou de citron vert le rend plus vif.
• Le cola donne le whisky coca, la commande la plus courante au bar. Un trait de citron ou de citron vert l'empêche d'être plat.
• Le jus de pomme fait ressortir la vanille du bourbon. S'il est trop sucré, ajoutez un trait d'eau gazeuse.
• Le vin de gingembre vert donne un Whisky Mac, classique d'hiver britannique à base de scotch et de vin de gingembre, en général trois parts pour deux.
• On the rocks, sans aucun mixer : versez 50 ml (1,7 oz) sur un gros glaçon. La glace refroidit le whisky et le dilue légèrement, ce qui adoucit l'alcool et ouvre les arômes. Quelques gouttes d'eau produisent le même effet sur un whisky servi sec.

Bourbon, rye, scotch ou irlandais : quel whisky pour quel cocktail ?

Chaque cocktail ci-dessous repose sur un style de whisky, et ce style change le goût.

• Le bourbon est un whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en fûts de chêne neufs brûlés à l'intérieur. Plus doux, aux notes de vanille et de caramel, c'est le choix par défaut pour l'Old Fashioned, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Paper Plane.
• Le rye (whisky de seigle) est plus épicé et plus sec. Il tient tête au vermouth rouge et au Campari, d'où sa place dans le Manhattan, le Boulevardier et le New York Sour.
• Le scotch est produit en Écosse. Pour les cocktails, prenez un blend : plus doux et moins cher qu'un single malt. Les malts tourbés d'Islay sont si puissants qu'on les utilise à la cuillère, comme le float du Penicillin.
• Le whiskey irlandais est en général léger et souple, le choix traditionnel de l'Irish Coffee.

Changer de style ne gâche pas un cocktail. Un Manhattan au bourbon sera plus rond et plus doux : c'est une question de goût, pas une erreur.

Les 12 meilleurs cocktails au whisky

1. Old Fashioned

Le cocktail auquel la plupart des gens pensent quand on parle de cocktail au whisky, et le premier à apprendre. L'Old Fashioned se compose de 45 ml (1,5 oz) de bourbon, d'un morceau de sucre, de quelques traits de bitter Angostura et d'un filet d'eau. On écrase le sucre dans le verre jusqu'à ce qu'il fonde, puis on ajoute la glace et le whisky. Avec 30 % d'alcool, c'est le plus fort de la liste, à siroter lentement. Terminez par un zeste d'orange et une cerise à cocktail. Notre guide de l'Old Fashioned détaille la glace, le sucre et les erreurs les plus courantes.

2. Whiskey Sour

Bourbon, jus de citron frais et sirop de sucre, secoués énergiquement avec de la glace. La recette du Whiskey Sour prend 45 ml (1,5 oz) de bourbon, 25 ml (0,8 oz) de citron et 20 ml (0,7 oz) de sirop, pour un cocktail d'abord acidulé, puis sucré. Quelques gouttes de blanc d'œuf lui donnent une mousse soyeuse ; dans ce cas, secouez plus longtemps et plus fort. Servez-le sans glace ou sur glace, avec une demi-tranche d'orange et une cerise. Avec 229 kcal, c'est le plus calorique de la liste.

3. Manhattan

Rye, vermouth rouge et un trait d'Angostura, remués puis filtrés dans un verre bien froid. Le Manhattan associe 50 ml (1,7 oz) de rye à 20 ml (0,7 oz) de vermouth, et il est jugé facile parce qu'il n'y a rien à secouer ni à écraser. Remuez avec de la glace jusqu'à ce que le verre à mélange soit froid au toucher : le cocktail refroidit et se dilue sans devenir trouble. Décorez d'une cerise à cocktail. À 27,5 %, il est fort mais souple.

4. Godfather

Deux ingrédients, un verre, deux minutes. Le Godfather se compose de 45 ml (1,5 oz) de scotch et de 22 ml (0,75 oz) d'amaretto, remués doucement sur glace dans un verre old fashioned. La liqueur d'amande arrondit le scotch, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui le trouvent trop rude seul. À 28 %, il se sirote plutôt qu'il ne se boit en long drink.

5. Rusty Nail

Du scotch et du Drambuie, une liqueur à base de scotch whisky, de miel et d'herbes. Le Rusty Nail associe 45 ml (1,5 oz) de scotch et 25 ml (0,8 oz) de Drambuie, remués sur glace et servis avec un zeste de citron. Avec 148 kcal, c'est le deuxième moins calorique après le Hot Toddy, et à 29 % l'un des plus forts. Utilisez un blend et gardez les single malts pour la dégustation pure.

6. Irish Coffee

Le plus célèbre des cocktails café-whisky : café chaud, whiskey irlandais et sucre, surmontés de crème froide. L'Irish Coffee prend 120 ml (4 oz) de café, 50 ml (1,7 oz) de whiskey et au moins une cuillère à café de sucre, mélangés jusqu'à dissolution. Ne faites pas l'impasse sur le sucre : il rend le café assez dense pour que la crème flotte. Versez lentement 50 ml (1,7 oz) de crème épaisse bien froide sur le dos d'une cuillère, puis buvez le café chaud à travers la couche froide, sans remuer.

7. Hot Toddy

Le grog au whisky des soirées froides : whisky et miel allongés d'eau bouillante. La recette du Hot Toddy donne deux tasses. Fouettez 50 ml (1,7 oz) de whisky avec 15 ml (0,5 oz) de miel, répartissez dans deux verres résistants à la chaleur, ajoutez un demi-bâton de cannelle dans chacun et complétez avec de l'eau bouillante. Finissez avec un filet de jus de citron et une rondelle de citron piquée d'un clou de girofle. Avec 4,5 % et 120 kcal, c'est le plus léger de la liste.

8. Mint Julep

Bourbon, menthe fraîche, sucre et beaucoup de glace. Le Mint Julep est la boisson traditionnelle du Kentucky Derby. Dans un verre haut, écrasez doucement la menthe avec une cuillère à café de sucre glace et deux cuillères à café d'eau, remplissez de glace pilée, ajoutez 60 ml (2 oz) de bourbon et remuez jusqu'à ce que l'extérieur du verre givre. À 22 %, il est plus fort qu'il n'en a l'air, car le froid et la menthe masquent l'alcool.

9. Boulevardier

Un Negroni où le whisky remplace le gin. Le Boulevardier associe 45 ml (1,5 oz) de rye à 30 ml (1 oz) de Campari et 30 ml (1 oz) de vermouth rouge, remués sur glace, filtrés et terminés par un zeste d'orange. Le whisky le rend plus rond et plus chaleureux qu'un Negroni, sans le tranchant du gin. Le bourbon est la variante courante et donne une version plus douce. 24 %, 210 kcal.

10. Paper Plane

Un classique moderne à parts égales : bourbon, Amaro Nonino, Aperol et jus de citron, 30 ml (1 oz) de chaque. Le Paper Plane a été créé par le barman Sam Ross, et ses doses identiques le rendent facile à retenir. Secouez avec de la glace et filtrez dans un verre bien froid. Doux-amer, dominé par l'orange, il est plus léger qu'il n'y paraît avec 16 %. L'Amaro Nonino est la bouteille qui risque de vous manquer ; l'Amaro Montenegro le remplace en plus doux.

11. New York Sour

Un Whiskey Sour coiffé d'une couche de vin rouge sec. Pour le New York Sour, secouez 60 ml (2 oz) de rye avec 30 ml (1 oz) de jus de citron, environ 22 ml (0,75 oz) de sirop de sucre et quelques gouttes de blanc d'œuf, puis filtrez sur glace. Versez lentement 15 ml (0,5 oz) de vin rouge sur le dos d'une cuillère pour qu'il forme une bande rouge en surface. Le vin apporte du sec et des tanins, et le cocktail a l'air bien plus travaillé qu'il ne l'est.

12. Penicillin

Le plus élaboré de la liste, et une autre création de Sam Ross. Pour le Penicillin, écrasez deux ou trois tranches de gingembre frais dans un shaker, puis secouez avec 60 ml (2 oz) de scotch blend, 22,5 ml (0,75 oz) de jus de citron et 22,5 ml (0,75 oz) de sirop de miel. Filtrez finement sur glace et faites flotter 7,5 ml (0,25 oz) de single malt tourbé d'Islay en surface. On sent d'abord la fumée, puis on goûte le miel, le citron et le gingembre. 19,5 %, 220 kcal.

Par quel cocktail au whisky commencer ?

Si vous n'avez qu'une bouteille de whisky et un frigo, faites un highball à l'eau gazeuse ou au ginger ale, ou servez-le on the rocks. Avec des bitters et du sucre, faites un Old Fashioned. Avec des citrons, un Whiskey Sour. Avec une bouteille de scotch et une liqueur, le Godfather ou le Rusty Nail ne demandent rien d'autre que de la glace. Par une soirée froide, le Hot Toddy ne demande qu'une bouilloire, sans aucun ustensile de bar.

Pour d'autres idées, parcourez toute la collection Cocktails au whisky.